Espresso的黄金规则 入门者的准则

  Espresso是一种异常精确的咖啡，每一个步骤都是可以量化，我想这样理性的咖啡也是其可以迅速推广和流行的原因吧----毕竟可以言传的东西总是比较好学的，也更容易上手！ Espresso的黄金规则包括了咖啡几乎每一个细节，我也不敢说自己完全吃透了黄金规则，更妄谈创造自己的规则了，所以让我们按部就班的先从做好每一杯咖啡开始吧。

  水压

  现代的 的性别身高都有关系，所以研磨度是一直都在变化的，唯一错误的研磨度就是一成不变的研磨。

  粉量

  大多数情况下，单份的Espresso我们会用7~8克咖啡粉，双份的怎会是15~16克。

  萃取时间

  虽然黄金规则明确说明萃取时间是在22~28秒之间，但萃取时间其实是填压、粉量和研磨度的综合表现，并非一成不变。

  萃取量

  我会挑战黄金规则的每一项，除了萃取量之外，单份30毫升，双份60毫升的萃取量几乎没有人会去改变，除了少数的意大利会用单份的咖啡粉量却只萃取15毫升的咖啡液。

  咖啡油脂

  咖啡油脂的复杂不是我三言两语能说清的，简单而言就是需要有丰厚而呈金黄色偏褐色的油脂才是一杯好的Espresso。 我从未把黄金规则奉为金科玉律，但对于初学者而言，有一个可以具体量化的数据，确实至关重要。

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