咖啡制作流程

  制作一杯好咖啡的要素：

  A. 要有非常好的咖啡原料，即 直接萃取出来的咖啡就叫浓缩咖啡，也叫espresso咖啡。常喝咖啡的人把这种咖啡比喻成咖啡的灵魂，因为这种萃取方法可以把咖啡中的成份控制在最理想最佳的状态。

  第一点：一杯浓缩咖啡所需要的咖啡粉标准用量为6到7克的咖啡粉，以咖啡豆来计算则是50粒的咖啡豆。咖啡粉的多、少会影响咖啡的浓淡程度，以6至7克最为理想。

  第二点：萃取浓缩咖啡的标准水温为92度，正负不超过两度。

  第三点：萃取浓缩咖啡要在9—15个大气压下进行,压力过大会造成萃取过度会增加咖啡不必要的苦涩味道,压力过小则会导致萃取不足.

  在萃取咖啡的过程中会有一些外部因素影响到咖啡的萃取压力，这就是咖啡粉的粗细程度。如果在萃取咖啡的过程中，咖啡粉研磨的过细了，那么粉与粉之间的间隙很小，水流在经过咖啡粉时所受到的阻力就会增大，这样会导致出水速度慢，从而随着萃取时间的增加，压力会逐渐升高造成萃取过度；反之如果咖啡粉研磨的过粗了，那么粉与粉之间的间隙很大，水流在经过咖啡粉时所受到的阻力很小，这样会导致水流速度变快，从而直接导致萃取不足。

  第四点：萃取浓缩咖啡的标准水量为30cc.

  第五点：萃取浓缩咖啡的标准时间为25秒至30秒

  也就是说当萃取一杯咖啡时，水与咖啡粉浸泡的时间越长，那么这一杯咖啡所含有的咖啡因成份也就越高, 这也是为什么说不论用任何一种萃取方法萃取时间最好不要超过8分钟的原因了。

  滴滤式萃取出来的咖啡所含咖啡因的含量为360毫克，而意大利式咖啡机所含咖啡因的含量为80毫克。

  泵压式咖啡机与滴滤式咖啡壶之间的比较

  1. 滴滤式咖啡机萃取方法是没有任何压力的，所以萃取出来的咖啡成份不充分

  2. 通过过滤的方法萃取咖啡所需要的萃取时间较长，所以其咖啡因成份较高

  3. 由于滴滤式咖啡壶没有单独的感温器来控制水温，所以萃取出的咖啡由于温度的影响所含的单柠酸含量时高时低不稳定

  4. 由于滴滤式咖啡壶的加热器直接设置在咖啡承接壶下方，在萃取咖啡的过程中加热底盘温度会非常高，这样会造成萃取咖啡时的头一两滴咖啡掉入咖啡承接壶后受高温影响而发生焦化现象，导致滴滤式咖啡壶所萃取出来的咖啡多少会带有一股焦糊味

  5. 虹吸式咖啡壶的制取方式和滴滤式相差不大, 而且由于壶体是用玻璃做成, 因此不适合家庭使用.

  l 浓缩咖啡的咖啡粉的标准用量为每杯6—7克咖啡粉。

  l 浓缩咖啡的标准萃取温度为92度，正负不超过2度。

  l 浓缩咖啡的标准萃取压力为9个大气压。

  l 浓缩咖啡的标准水量为每杯30cc，正负不超过5cc。

  l 浓缩咖啡的标准萃取时间为20—30秒。

  三. 咖啡机知识

  电动咖啡机分为六大类别

  全自动咖啡机
  只需要将咖啡豆放入咖啡机，并将水注入水箱，按动相应按钮，香浓的咖啡就自动制作完成。具备自动研磨，口味调节，自动制作奶泡，自动清洗等功能。是最为方便快捷的方式。德龙更特别具备获全球专利的IFD制作系统。

  泵压式咖啡机
  清水从水箱泵入加热器，温度达到摄氏92度，压力达到15巴。高温的水从装有咖啡粉或粉饼的过滤器中通过。烹制完成的咖啡被装入特别的容器，或直接流入杯子

  滴滤式咖啡机
  清水装入壶体，底部加热后，受压通过内部的管道向上，并滴入咖啡过滤器，收集在玻璃壶里。

  滤煮式咖啡机
  在渗滤式咖啡机里，仅有一部分清水与位于机器底部的加热器接触。当水温升高，水受压通过机器内部的管道，渗入装有咖啡粉的滤器。这个过程持续进行直到所有清水渗滤过咖啡粉，成为美味的咖啡。

  摩卡咖啡机
  清水装在咖啡壶的下半部分，咖啡粉装填在壶体中部的容器里, 加热沸腾后，水受压向上，流过咖啡粉，进入上方的咖啡容器。你可以根据咖啡粉量和水量的多少调制出不同味。

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