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消费观念
到咖啡店先看环境再看价格
“咖啡馆对我来说，就是家和公司外的第三个场所。”作为星巴克常年的金卡会员，在昆明做漫画设计工作的晓彤每周除了一天开会，至少有4天是在各大商场咖啡店度过，她说，没有咖啡店自己真不知道怎么办，以家为中心的方圆2公里内的咖啡店，她全都泡过。
早上8点半，星巴克还没开门，晓彤就等在外面了。这里没有办公室的嘈杂和烟雾缭绕，也比家里更省心，在四季恒温的环境里戴上耳机，工作效率很高。“还有这里有进进出出的各种人，谈生意的、聊天的、闺蜜、学生、主妇、炒房的、炒股的，你可以听到各种人生，获得各种灵感。”
每天下午4点过，陈女士也会准时到北市区嘉年华的星巴克店来。她是一名家庭主妇，孩子在附近上学，来咖啡店就是等孩子放学。孩子作业多，她也会带孩子在咖啡店做完作业等家里人来接。
和陈女士一样的妈妈团越来越多，她们或是等孩子放学，或是带孩子在咖啡馆内做作业，这对于经常约人在咖啡店谈合作的陆先生来说非常不习惯。现在越来越多的人混杂在咖啡馆，声音开始嘈杂，让自己很不习惯，“对于我们来说，咖啡品质好，固然锦上添花，但是更重要的还是环境”。
记者在北市区某咖啡店随机采访的10多名消费者中，从10多岁的中学生到白领、从自由职业者到家庭主妇，各行各业都有。对于咖啡店的消费，几乎第一反应就是更看重环境，价格很少考虑。
记者观察
商圈大楼街头巷尾频现咖啡馆
漫咖啡、zoo coffee、星巴克、麦隆、后谷、爱伲、麦氏咖啡、猫屎咖啡……昆明市场的咖啡馆从国际连锁到本土精品蓬勃兴起，甚至到了有些商圈百米之内就有四五咖啡馆聚集的现象，即便是校园，咖啡馆也频频现身。
“校园咖啡连锁店现在基本能做到盈利，当初我们创业时才几个人，去年都发展到32个人了。云大、农大、财大等都有校园咖啡店，今年预计还要开，不仅给学生提供消费，还接受学生兼职。”80后的杨愚从银行辞职出来做了某集团校园咖啡的职业经理人，不过目前已经辞职，自己在金鼎科技园内创立了自己独立品牌咖啡馆，她说，学生对咖啡的接受很快，加上能为学生提供兼职、就业岗位，所以在整租等成本上就有所优惠，相比外面的市场，校园咖啡的成本要低得多，外面20多元/杯的美式咖啡，校园咖啡店只要10元/杯，外面标价30元左右/杯的卡布奇诺，校园咖啡店售价15元/杯。
校园咖啡模式大于盈利的意义在于培养了年轻的消费者，促进咖啡市场发展，杨愚说，目前校园咖啡的日出杯量可以达到300杯/天，这已经是昆明市场上仅次于星巴克的日出杯量了。
“不仅仅是咖啡店，我希望做专业的咖啡公司。比如，我们最近才做完国际瑰夏咖啡的分享会，请的都是业内专家，爱好者都没请。”说到梦想、说起咖啡，杨愚侃侃而谈。辞职后的3个月里，杨愚只身前往上海，泡在咖啡里，走访了上海上百家的咖啡店，总结出咖啡店的3个类型：一是小而美的咖啡店，它们有自己的特质和品质，并把咖啡做出专属于自己的独特味道；二是老房子概念的咖啡馆，它们一般位居于有故事有历史的上海老房子里，馆厅精致、咖啡极致；三是连锁式咖啡，它们一般设在高级写字楼间，密集度非常高，相比之下昆明这方面的潜力巨大，应该是一个不错的入口。
那么在昆明，咖啡馆的布局如何呢？通常星巴克、麦隆、麦氏这样的咖啡馆，更多的是处于写字楼和商业中心；而独立咖啡馆则多在文林街、翠湖、社区等街头巷尾。
行业预测
昆明咖啡未来发展潜力还很大
云南省咖啡行业协会统计，昆明目前有1000多家咖啡店，增长速度迅猛，然而相比上海、北京的咖啡店数量，仅相当于其1/5的量。作为中国咖啡主要产区的省会城市，以及旅游发展城市，昆明咖啡未来发展潜力还很大。
这是一个大浪淘沙的行业，每个月都有新生的咖啡店，也有没有挺下来而黯然关门的。杨愚说，“乐观点看，能够维持收支平衡的咖啡店和亏本的咖啡店各占一半，总体情况要比前几年好。”
正常情况下，一个小咖啡馆大约60平米左右，翠湖的租金约200-300元／平米，一家咖啡馆一般每天出杯40-60杯，一天的收支才2000元。人工、房租、原料成本一去，就亏本了。
杨愚说，身边也有朋友咨询想要开咖啡店，但是很多人还处于咖啡爱好者的阶段，进来后不久就得亏本退出。真正要盈利的咖啡店，除了热爱咖啡和本身具备专业知识外，还需要做好定位。比如，做快消的要盘算好商业模式，算清成本和盈利；做精品就要做好技术支撑。现在，昆明做精品专业咖啡的店并不多，还是有一些发展空间的。
“现在市场上的咖啡馆针对的都是20岁-40岁的主力人群，5-10年后，这个群体有2-3亿消费者，所以市场非常庞大。”云南省咖啡行业协会副会长胡路说，如今咖啡馆越来越多，一方面是经济水平提高，人民生活水平有了提升，另外也是咖啡认知度越来越高。最重要的一方面，还是咖啡馆这个行业已经走过2012年－2013年的盈亏平衡点，看到一些盈利点。预计在2017年—2020年间，咖啡馆将进一步爆发，全国至少开100万家以上。
像很多大集团都在中国市场，甚至东南亚市场做布局，正大集团去年在泰国布局了3000多家咖啡角，未来中国市场也是各方相争的一个目标，现在无论是本土的咖啡巨头，还是外来的咖啡连锁都在布局，而昆明是一个有着百年历史咖啡馆的城市，势必也是大家争相布局的一个点。
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