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老塞咖啡2007年从厦门起家，主打咖啡takeaway，以加盟模式在全国开店200余家。但随着时间推移，团队感受到一些问题。据创始人赖志旺介绍，首先有品牌老化问题；其次，takeaway模式在中国不是很有市场，对比现在火爆的新茶饮，他认为茶饮产品属性更强，咖啡则是空间属性更强；另外，在传统加盟模式中，品牌方和加盟商之间存在利益博弈，老塞团队需要投入很大的管理成本，且不能产生对等价值。
从2014年起，团队开始探索新的模式。经过思考、摸索、引进人才，现在有较明确的转型方向，转型后的第一家门店Let‘ssayCOFFEE也在去年8月开出。下面我们从品牌定位、经营模式和供应链合作方式三个层面介绍老塞咖啡的转变。
首先看品牌定位，如前文所说，老塞咖啡的1.0版以咖啡外带为主，店面较小。2.0版本的咖啡店都会在100平米左右，注重空间设计，并在咖啡外加入轻食。咖啡店开在写字楼和主流商圈位置，面向商务人群。整体来看老塞的定位和星巴克类似，但有三个差异：首先是性价比更高，星巴克定价30元左右，老塞则是20元左右；其次是空间设计比星巴克更年轻；最后一点最重要，店员和顾客互动性强。星巴克广为人知的特点是店员和顾客缺乏互动，没有东方崇尚的”人情味儿“。老塞则希望通过企业文化传输、培训、激励等机制，让店员能呈现如同日剧《深夜食堂》般的温情状态。
讲完了品牌定位，接下来看老塞咖啡的经营模式。在传统加盟过程中，老塞咖啡团队发现，加盟者有经营者+投资者的双重身份，但并非每个人都能兼顾。加盟者如果只想做财务投资，不愿经营，店面情况就不好。因此，老塞决定把财务投资者和门店经营者分开，从纯加盟模式转变成合伙模式。
具体来看，在投资方面，老塞采用集合投资模式。公司统一开发若干门店，计算需要的资金总数，然后请投资者投资到统一的资金池中。而对于经营者，老塞会选拔并雇佣适合经营门店的人，并帮忙组建经营团队。门店回本前，利润大部分归财务投资者，经营者获取固定比例分成。这是为了先保障投资者利益；而在收回成本后，投资者以固定比例分润（控制在15%以内），经营者和经营团队获得营业额的20-25%，且经营团队有投资门店的机会，这是为了激励经营者长期用心经营。
赖志旺认为，这样的合伙模式一方面能降低投资人的投资风险，一方面也让公司成为一个多边的合伙平台。如果把每家门店都看成一个项目，能孵化出很多个愿意创业的小团队。
老塞咖啡不仅在公司组织架构上进行开放，和供应链合作时也希望构建新的模式。以前上游供应商和品牌方是单纯买卖关系，供应商虽然会按品牌需求开发产品，但不会深入考察C端具体需求。老塞咖啡希望供应商不只提供产品，也能了解老塞客户的需求，再结合供应商的敏感和经验开发产品，这样的产品如果销售更好，也会和供应商分成。
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