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中餐标准化已经成为众多投资者关注的焦点，其实这种关注，并不是今天才有，以前叫这种不衰的生意为：开饭馆。中国吃文化养活了代代人。中餐标准化是从肯德基进入中国以来，大家都不间断的思考的一个问题，目前两岸咖啡在这个方向用“中央厨房”迈出了标准西餐巨大的一步。
两岸印象
短短5年，两岸咖啡在杭州主城区开出了32家分店，大城区更是有48家分店，整个浙江省开出了106家分店，全国30几个省份共开出了350家分店，其中直营店123家，加盟店227家。两岸咖啡今年更是大肆扩张，自2月份至5月份之间，又一口气开出了60家分店，现在还有几十家加盟商接受“两岸咖啡”加盟部的考察和评估。
“我们开出的分店，每家都是盈利的，平均2年收回成本。”两岸咖啡副总经理李国彦说这句话的表情给我们传达的是自信。
作为连锁品牌，直营和加盟总是双刃剑，更重要的是餐品标准化。“两岸咖啡、西餐专家”，为了客户这样的认知度他们做了很多。
两岸咖啡连锁的核心竞争力是“中央厨房”，在2005年已经实现了中央厨房统一配送。每周一，有数以吨计的牛肉从北美和加拿大运到上海，直接送到两岸咖啡中央厨房，会有上百名厨师对这些牛肉进行“前加工”，按照标准的厚度、大小和重量切成块，然后按照各个分店店长需要的块数进行分配，经过急速冷冻包装之后，再由专门的配送车分线路统一配送到各家分店。切块剩下的边角料就拿来熬酱汁，20个小时后，熬成的酱汁也会分配给各个分店。
“作为上岛咖啡的提升品牌，两岸的定位不仅仅是普通咖啡厅，而是做高级的西餐厅，牛排自然是主材。所以在沿海的范围内，牛排等主材都是由中央厨房提供，但是蔬菜水果这些食材我们可能就会在当地就近采购一些优质的。”两岸咖啡副总裁李国彦介绍，“统一厚度、大小、重量的牛排等主材的供应，不仅保证了各个分店牛排等主餐味道的统一，更为总部的统一管理带来了巨大的便利。可以说，有了杭州的中央厨房，两岸咖啡才能真正自信地称是一个成功的连锁品牌了。”
据消息，杭州的中央厨房、物流配送、培训学校及咖啡豆工厂模式将会在今年内复制到天津和重庆。同时，杭州、天津、重庆，这是两岸咖啡未来中国蓝图里的三大分区的中心根据地。
开店小组在两岸咖啡内部被称为“流浪部”，也是最重要的部门之一，一般包括十位干部：1名厨师长，2名厨师领班，1名吧台长，2名吧台领班，1个外场领班，2个外场组长，还有1名代店长。这四五个常年在外的开店小组保证了每家两岸咖啡的标准化和统一化。他们像游击队一样，打好一仗，换一个地方，手把手地辅导新开加盟店起步并扶持至正常运作。“这是加盟商能够做到标准化的一个保证。”李国彦说。
金梅央印象
金梅央1998年涉足咖啡西餐行业，两年的“上海上岛”和“杭州上岛”的品牌之争还没有结束，她就把“杭州上岛”换成了“两岸咖啡”。
说到两岸，不得不提上岛。“上海上岛”和“杭州上岛”的品牌使用官司长达两年，最终以金梅央杭州上岛的胜利而告终。“官司不影响什么，没有官司，照样会有两岸，这是品牌发展自身的需要。”至今仍是上岛咖啡最大股东之一的金梅央这样说。可能过程艰辛，相当的内幕不得人知，但客户喝咖啡、谈生意的习惯不会因此而受任何影响。从她语言的解析，“上岛咖啡”和“两岸咖啡”倡导的是两种理念。
金梅央有个台湾老公杨进发，“断桥”之行坚定了他们的“两岸”和“两岸咖啡”的品牌情。金梅央没有序用“上岛”品牌。半年之内，杭州的12家上岛咖啡陆续“升级”成了两岸咖啡。
两岸的广告相当漂亮，当金梅央用不太标准的普通话说出“两岸咖啡，西餐专家“的时候，我们知道了她对“两岸咖啡”的理解。她对连锁的理解是：“连锁连锁，连而不锁，就不是连锁。”至今我还没能完全理解这中间的意思，胡疆给的解释是：“锁”就是统一化、标准化。
金梅央，不算漂亮，但很优雅。不算精明，但很能干。对创业的女人一直都是崇敬的对待，但是从她身上我没有看到太多被事业所累的影子，反而体现的是成熟女人的优雅。来自家庭的温馨让她受益，来自朋友的帮助也让其感谢生活。爱生活，爱咖啡。金梅央现在依然是“上岛咖啡”的最大股东之一，但是她的“两岸咖啡”路也走得越来越扎实，也明确自己和“两岸咖啡”的方向。
中餐连锁
餐品连锁一直都是投资的热点，以前叫这种不衰的生意是：开饭馆。中国吃文化养活了代代人。中餐标准化从最早肯德基进入中国以来，大家都不间断的思考这个问题，目前两岸咖啡在这个方向用“中央厨房”迈出了标准西餐巨大的一步。
中餐的复杂和层次多样，导致标准化的难度，据说中国的米饭的标准已经可以实现，似乎可喜，但回头想想，米饭标准容易实现，在转到菜料的标准，用脚趾头想想就觉得一个字：难！
针对的投资案，典型当说普凯基金投资小肥羊。站在投资商的角度来看，投资者从企业战略的角度上考虑的更多是直营还是加盟。
第一，直营对店铺会有更好的控制力，思想、经营理念，品牌的管理、对服务的要求，执行彻底。第二，收入和利润全部能进入经营总额。
加盟的好处有三点：一是可以快速扩张发展。二是，加盟的加盟商有充足的动力。三是，店都是加盟商来管理，自己的投入相对少。同时这点也是问题的所在，因为可能影响品牌。
普凯基金继投资小肥羊和克丽缇娜之后，他们对连锁企业的理解是：
第一，产品要针对大众。我们不太关注针对细分市场的产品，比如说我们的小肥羊是针对普遍大众的产品。他们认为这类企业的成长性今后会有约束。
第二，企业要非常注重品牌建设，有了品牌才有规模效应，如果做加盟，加盟商也才会依赖你，连锁始终离不开品牌。
第三，管理团队。不管是加盟还是直营，管理的能力还是非常重要的。当然主要是因为投资商始终对人很关注。
第四，投资机构注重企业成长性的同时，也非常关注单店的销售业绩。如果要取舍的话，很多企业是想通过开更多的店体现增长业绩，但是如果选择单店成长还是整店成长的时候，我们还是更加注重单店成长，这关系到企业的竞争力。
我想在这几个方面两岸咖啡或多或少都具备一些条件，对于两岸咖啡的连锁路，不知道金梅央会怎么走，她的目标自己很明确：在2008年年底开出1000家两岸咖啡。2到3年之内，两岸咖啡在国内上市。
如果她想要的这个目标，中间的过程同样重要，更何况她也正在这个过程当中。这条资金运作路，希望她也能够一路走好。
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