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首先，我们先了解一下咖啡主要功效成分—咖啡因，咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，化学结构与腺苷相似，于是在体内与腺苷竞争结合受体，使机体得到暂时的兴奋。近20年的研究证实，咖啡因能激活和兴奋中枢神经系统、心脏、呼吸系统和骨骼肌，适量的咖啡因可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。但摄取过多会导致咖啡因中毒，其副作用是容易上瘾、失眠、紧张和血压升高。因此，咖啡的好坏主要取决于它的摄入量，一般认为每天不超过300毫克的咖啡因摄取量，对于大部分人都算安全，换算成杯的话，大概喝2-4杯咖啡是有益的(每杯约150ml)，而每天喝4～7杯咖啡时，就会对健康产生负面影响。值得注意的是每个人对咖啡因的敏感度是不一样的，对咖啡因的新陈代谢较慢的人群，即使喝少量咖啡，也会表现“咖啡因中毒”，这与我们体内一个名为PDSS2的基因相关。携带此变异基因的人对咖啡因的代谢变慢，耐受能力变差，能喝的咖啡也较少，这类人与其他人相比，平均每天要少喝一杯咖啡或更多。
还有一些人是不适合喝咖啡的：1.高血压、心血管疾病患者—可导致血压升高，诱发心血管疾病；2.骨质疏松人群、绝经期妇女及老年妇女—造成钙质流失；3.胃病患者—刺激胃酸分泌，加速食物代谢；4.孕妇、乳母—过量咖啡，可通过胎盘屏障进入胎儿体内导致胎儿畸形或流产，通过乳汁进入婴儿体内，造成婴儿神经系统兴奋；5.维生素B1缺乏者—维生素B1可保持神经系统的平衡和稳定，而咖啡因对其有破坏作用；6.贫血、低蛋白血症等营养不良患者—咖啡因加速食物代谢，易影响营养物质的吸收；7.精神焦虑、心率过快等人群也尽量不喝咖啡；8.其他注意事项：就餐时不宜饮用咖啡，会影响蛋白质、铁等营养物质吸收；傍晚以后不宜饮用咖啡，尤其是熬夜时不宜用咖啡提神，以免麻痹神经，造成过度疲劳；喝咖啡时可加点牛奶，用来减少其他营养物质的丢失。
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