气泡水和苏打水的区别

　　作为今年的新品，气泡水开始火了起来，很多人就会有这么一个疑问，那么气泡水和苏打水是不是一个东西呢？气泡水和苏打水是一样的吗？其实气泡水和苏打水是两个不一样的概念，是有区别的，只是因为日常交流中因词义的演变，有时候可能会混淆或者误解。

　　气泡水，英文可以叫它carbonated water、sparkling water、bubbly water或者fizzy water，说的都是水里有气泡，但是并不能表明这里面的气，或者说二氧化碳，是怎么来的。气的来源有两种，一种是来自天然，一种是人工加气，通过二氧化碳池压入水中。而气源的不同才是各种水的概念不同的原因。

　　气泡水可以是天然的，也就是矿泉水（mineral water）。所以矿泉水既可以是含气也可以不含气。国际上用“完全溶解物质（Total Dissolved Solids，或者TDS）”的含量来作为矿泉水的一项衡量标准，也就是说水中有多少矿物质。比如美国食品药品管理局要求矿泉水必须来自地理或者物理保护的地下水源，而且TDS的数 值不低于250ppm（parts per million），低于250的归为泉水，不能带“矿”字。

　　天然气泡矿泉水因为源自天然，一个品牌应该只有一个水源/气源，所以价格贵些，这时就有了相对便宜的替代品，也就是普通水中冲入二氧化碳形成的气泡水。这种水叫做seltzer。也就是说seltzer中只有水和气体，没有矿物质。其实Seltzer这个词来源于德国一个名为Selters的天然有气矿泉，可是现在英语却十分“不公”地用seltzer表示人工气泡水。

　　气泡水（Sparkling Water）

　　原料：天然泉水或井水，有些瓶装是直接从水源地直接灌区的，其中难免会含有一些矿物质，比如说盐和硫化物。

　　碳酸化作用：天然形成的碳酸化过程，在自然环境下就已经通过气体完成二氧化碳碳酸作用过程。

　　口味：由于其中含有矿物质和钠元素，气泡水会有更刺激性的气泡感，水的口感可以直接判断出气泡水的水源地。

　　用途：日常饮料，基于它强烈刺激的口感和昂贵的生产成本，一般不用于鸡尾酒调制。

　　如果在seltzer中再加入钠盐和/或钾盐（包括餐盐和重碳酸盐，也就是烘焙苏打），那就成了club soda。为什么要加入这些物质呢？因为这些碱性物质可以中和二氧化碳带来的酸性，并且模仿含气矿泉水的矿物质味道。相比seltzer来说，它有矿物味 道，但不会有矿泉水那么重。

　　这时候，苏打水（soda water）的意思就不明确了。因为当18世纪末，商业化生产的人工生产气泡水诞生时是被称为苏打水的。但是今天，有的人说的苏打水实际指的是seltzer，而有的人则指的是club soda。所以你如果对矿物质味比较敏感，最好明确你想要的是哪种。

　　苏打水（Club Soda）

　　原料：淡水和矿物质类原料调和而成，比如小苏打，柠檬酸钠，硫酸钾和磷酸二钠等。

　　碳酸化作用：冲入二氧化碳。

　　口味：与Seltzer Water（天然气泡矿泉水）比起来更有一股矿物质的味道，但是依旧接近于纯净水的口味。

　　用途：日常饮料，鸡尾酒，也可与Seltzer Water互换。