近几年咖啡文化在国内蓬勃发展，大家接触到了各式各样的咖啡制作方法，但是土耳其咖啡从来就没成为主流，甚至这种古老的煮制方式在原产国土耳其都已不再流行。朋友从土耳其回来，说当地的咖啡馆也都被Espresso、拿铁和卡布奇诺所占据，看来意式咖啡已经席卷了全球。只有一些古老的咖啡馆和旅游地表演性质的咖啡馆还在提供这种传统的咖啡。不过当地人喝咖啡的也不多，大家更喜欢喝红茶。扯远了，赶紧扯回来。正是由于土耳其咖啡的不流行，造成了大家知道土耳其咖啡的人很多，真正喝过的却很少，从而也造成了不少误解，甚至是偏见。
土耳其人有句谚语说：“喝你一杯土耳其咖啡，记你友谊四十年。”在土耳其的大街小巷，到处是挂有“咖啡”招牌的店，有的还画着一只小巧的咖啡杯，杯沿上似乎冒着缕缕热气。源自土耳其的旧式的传统咖啡。据说在土耳其有一种咖啡算命的习惯，是在喝完咖啡后，将沉淀于杯底的咖啡渣盖在盘子上，根据其上形成的模样来占卜当天的运势。
土耳其咖啡的制作其实非常简单。适宜选择中度或者深度烘焙的咖啡豆，豆子品种不限。研磨成细粉状，粉一定要够细够新鲜，才能煮出丰富的泡沫，泡沫对一杯土耳其咖啡来说是非常重要的，后面会说到。磨好的咖啡粉装入壶中，并加入冷水。冷水煮出来的咖啡比热水口感更醇厚。土耳其咖啡一般一杯量为50ml左右，粉水比为每5-6g粉加入65ml的水。
要加糖的话，一定要在煮之前就加入。这个不难理解，因为土耳其咖啡出品的杯里多少是会有咖啡渣的，如果倒杯里再加糖，一搅拌咖啡渣也混在一起了。土耳其咖啡的口味分为4种，苦（sade）、微甜（az ?ekerli）、中甜（orta ?ekerli）、甜（？ok ?ekerli）。我的做法就是，苦不加糖，微甜每杯份加半包糖，中甜每杯份加2/3包糖，甜每杯份加1包糖。
咖啡粉、水和糖都加入壶里后，用勺子稍微搅拌一下，让其基本混合均匀，然后就可以上炉子煮了。煮的时候用小火，不要一直用勺子搅拌，会破坏咖啡液产生泡沫。前面说过泡沫对土耳其咖啡是很重要的，一杯合格的土耳其咖啡表面应该浮着一层细密的泡沫。当咖啡液快要沸腾的时候，表面会出现一层非常厚实绵密的泡沫，这个时候要把壶离火，煮的几杯份就把泡沫平均倒入几个咖啡杯里，对当地人来说，越是尊贵的客人，杯里的泡沫越多。
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