中国种咖啡的省份很多，但是出名的只有云南省，海南省和台湾省。其余如贵州、广东、广西、四川和福建，要么是自然环境条件不好，要么是种植规模不大，暂且不论。
云南咖啡的种植历史说法不一，但是业界普遍认可的是1900年前后法国传教士带到云南的，所谓的中国第一株咖啡苗种在云南一个叫朱苦拉的地方——关于传说，网上很多，大家可以找来看。当年种植在云南的咖啡都是铁皮卡种——小粒种咖啡下面的亚种。现在去云南旅游，大家都能看到大街小巷都在卖云南小粒咖啡。现在喝咖啡都比较讲究，专业的咖啡器具，专业的萃取方式，专业的品鉴方法，其实在原产地--也就是种植咖啡的村子，当然不是这么喝的了。试想1900年的时候，连电都没有，怎么做咖啡？当然是火！我看过一个讲云南咖啡的纪录片，那里喝咖啡很简单，采摘来的咖啡经过去果皮处理、脱壳处理，然后就直接拿铁锅炒了--木有烘焙机，杵碎--木有磨豆机，放在瓦罐里用水煮--木有咖啡机，一群人围坐在火堆旁，看着中间瓦罐里的咖啡煮熟，分享，边聊天边喝咖啡。这就是生活。
海南咖啡的种植历史很简单，四个字”实业救国“。陈显彰先生的事迹大家也可以百度，这里不再赘述，只讲咖啡文化。海南咖啡不是小粒种咖啡--阿拉比卡种咖啡，而是中粒种咖啡--卡尼弗拉种咖啡，也有人称罗布斯塔种，常喝咖啡的人都知道，罗布斯塔种咖啡又苦又涩，难以下咽，但是东南亚那边的人喜欢喝这个，他们用铁锅炒制咖啡豆，还要再加上牛油、白糖、盐、炼乳、等等等等，估计讲到这儿就有人已经知道了，对，最典型的就是马拉西亚白咖啡--我说的不是速溶咖啡，不懂的不要装懂，去过东南亚的朋友应该都喝过那种浓乎乎稠乎乎又甜到腻的咖啡，没去过东南亚的朋友可以看看阿牛拍的《初恋红豆冰》。扯远了，说海南咖啡，海南这个地方，适合种中粒种咖啡，比东南亚适合，于是，当时海南咖啡就大多出口东南亚了。在海南兴隆、福山这些当年广泛种植咖啡的地方，现在咖啡种植园的面积逐年减少，但是保留下来的也都是按照东南亚方法炒制咖啡豆--速溶咖啡不在我的讨论之列，去海南旅游，很多咖啡馆只卖海南兴隆咖啡--有些人说不好喝，那是因为这种咖啡很独特，内地人很少喝的到，也算是一种咖啡文化了。
再说台湾咖啡，历史原因和政治原因本想抛开，但是又抛不开，因为这些原因，我们和台湾的交流一直很闭塞，所以对台湾咖啡的了解太少，也就是最近几年，去台湾旅游的大陆人多了，很多人都买了台湾古坑咖啡--其实也是速溶咖啡，这里也不讨论。台湾咖啡大多是小粒种的波旁亚种，与云南的铁皮卡亚种不同。我对台湾咖啡的了解也非常少，因为没有去过台湾，也没有喝过台湾咖啡，只是有缘见过一次台湾阿里山咖啡的生豆，看起来含水量还是比较高的，瑕疵率极低，豆粒也比较均匀。至于台湾喝咖啡的文化，我实在不了解，不敢多说。大家可以多看看台湾电影，很多台湾电影里都有咖啡馆，尤其是桂纶镁主演的《第三十六个故事》。
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