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事实上,咖啡研磨是咖啡冲泡中最重要的环节之一,研磨的质量直接决定了你的咖啡是醇香可口,还是难以下咽。
然而确定研磨参数并非是一件简单的事情,你需要考虑冲泡方法、咖啡的新鲜程度,以及咖啡是拼配还是单品等种种因素。
从法压壶到商业咖啡机,今天我为大家总结了10种最实用的研磨小技巧,希望能为大家提供帮助。
Hario V60、Chemex 等手冲设备
如果你平时喜欢喝手冲咖啡,那么你的咖啡研磨必须能够保证咖啡口感纯净。日本生产的Hario V60和沙漏形状的Chemex是最常见的手冲设备,通常制作手冲咖啡,我们需要用到研磨程度较粗的咖啡粉,具体则视滤纸的型号而定。记住,味道才是王道,你需要根据自己的口味偏好,不断摸索适合自己的研磨参数,保证咖啡味道香甜,口感醇厚。
法压壶
法压咖啡的研磨程度最粗,其理由有二:一是咖啡需要浸泡,冲泡时间较长;二是法压壶使用了金属滤网。因此,咖啡粉的粗细应当与粗砂糖相当,否则滤网无法过滤较细的咖啡粉。而且法压咖啡通常需要浸泡4-6分钟左右,如果咖啡粉过细,会导致过度萃取,致使味道过苦。当然,每个型号的法压壶所需要的研磨参数不尽相同,你需要坚持探索,找出最佳的研磨方法。
摩卡壶
使用较为传统的摩卡壶,咖啡粉的研磨程度应当为中等偏粗,粗细比法压咖啡更细一些,但不能是粉末状,咖啡粉的质感应当似盐,确保水在压力驱使下能够轻松滤过咖啡粉,且保证咖啡味道够浓。记住,摩卡壶在制作时水温很高,咖啡粉不能过细,否则会过度萃取。
爱乐压
爱乐压和法压咖啡的制作原理相同,需要浸泡咖啡1-2分钟再进行压制过滤。由于爱乐压通常自带刻度,无需考虑粉量,因此你可以根据你的口味偏好,自行调整研磨参数。你可以从中度偏粗的咖啡粉开始尝试,逐渐将参数调细,让口味更加浓郁;或逐渐调粗,让味道更加淡雅一些。
冰滴
冰滴在这两年,尤其是在夏天异常火爆。冰滴咖啡冲泡时间非常长,通常为4-8小时左右,所制作出来的咖啡口感极为丝滑,口味柔和。不同冰滴壶所要求的研磨参数各不相同,例如最常见的陶瓷滤网冰滴壶,需要的研磨参数应较为粗糙,以免细粉堵住滤孔。
冷萃
经常有人将冷萃和冰滴咖啡弄混,但其实这是两种完全不同的冲泡方式。冰滴咖啡是由冰水滴落在咖啡粉上制作而成的,而冷萃则是用冷水对咖啡粉进行浸泡,时间可长达18小时。为了防止成品残留有过多咖啡渣,冷萃咖啡通常使用粗糙研磨的咖啡粉。
土耳其咖啡
土耳其咖啡壶是一种直接用火加热、加入糖或其他香料的咖啡,咖啡在饮用时不用过滤,味道浓郁,香甜,口感厚重。由于无需过滤且没有外界施压,土耳其咖啡需要研磨非常精细的咖啡粉,确保咖啡能够迅速溶解于水中。
滴滤咖啡机
全自动滴滤咖啡机最好使用粗糙研磨咖啡粉,以确保咖啡不会过苦或过酸,不会过于尖涩,之后你可以根据自己的喜好对研磨参数进行调整。
家用浓缩咖啡机
如果你家的浓缩咖啡机未达到商用级别,那么你最好使用中等偏细研磨的咖啡粉,并以此为基础进行调整。若咖啡粉过细,细粉可能会堵住咖啡机的回路,咖啡机只是轰隆作响但不出水;若过粗,水滤过咖啡粉的速度太快,咖啡会味道太淡、过酸,没有油脂,口感过薄。
商业咖啡机
与家用咖啡机相比,商业浓缩咖啡机由于温度和压力更加稳定,因此可使用更加精细的咖啡粉进行制作。与家用咖啡机同理,咖啡的萃取速率不能过快或过慢。经过不断的摸索与调整,一旦各类参数达到完美平衡,你的咖啡也能达到咖啡厅水平,味道精致,油脂厚重、富有光泽。
