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想必大家都听过这个故事：在公元850年的时候，一位来自埃塞俄比亚西部Kaffa小镇名字为Kaldi的牧羊人在自己放羊的时候，不经意间发现那些误食了咖啡豆的羊，变得异常的激动和焦躁，因而他就便收集了一些这样的豆子，并且带回去给镇上的神父看，神父看到后，便将豆子抛进火中，告知这是魔鬼吃的东西。但是没有想到这些豆子经过加热，慢慢散发出了咖啡独特的香气。因为是神父无意中的动作，成为了人类历史上第一次对咖啡豆的烘焙，后来僧侣在长时间的祈祷过程中通过饮用咖啡来给自己提神。慢慢的咖啡就成了埃塞俄比亚寻常人家必不可少的饮品了，而饮用咖啡的过程也慢慢演变成一种当地特有的文化。
埃塞俄比亚拥有全球最多元的咖啡生态系统（森林咖啡、半森林咖啡、田园咖啡和栽植场咖啡），这使得其丰富的阿拉比卡基因得以保存，加上日晒、水洗和半水洗的多元处理法，呈现复杂多变的风味。可以说，全球各咖啡产区的“味谱”，多半可以在这里喝到，体现了埃塞俄比亚兼容并蓄的“王者之味”。此外，埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡豆的摇篮，种咖啡、炒咖啡、泡咖啡是当地独有的文化传承。
农民习惯在田里混种咖啡、象腿蕉、谷物、蔬果等作物，并将晒干的咖啡果子储存起来，一方面当做通货使用；另一方面供交谊、婚丧喜庆及宗教活动使用，传统的埃塞俄比亚人甚至连牲畜产仔都要喝咖啡庆祝一番。
一般的家庭喝咖啡都有固定的时间、地点和仪式，就像基督徒做礼拜一样隆重，叫做“Bunna ceremony”。他们制作咖啡的传统方法和器具，完全不同于今天我们萃取咖啡的一般方式，制作出来的咖啡也别具风味。
埃塞俄比亚咖啡主要产地
埃塞俄比亚咖啡主要有九大产区分别为
Yirgacheffe（耶加雪菲）
Sidamo（西达摩）
Harar（哈拉）
Limu（利姆）
Lekempti（列坎普地）
Illubabor（伊鲁巴柏）
Jimma（金玛）
Teppi（铁比）
Bebeka（贝贝卡）
埃塞俄比亚咖啡产区被东非大裂谷分割成东西两部分，湖泊、火山、低地、高原与林地交错，各自演化。东半部多为高原，咖啡豆口感比较好，比如以明亮的酸味走红的耶加雪啡、西达摩，拥有迷人“杂香”的哈拉；西半壁大面积原始森林覆盖，多处于完全自然演化中，造就了更为庞杂的咖啡品种，西南部咖法森林的咖啡品种抗病力极强。因自然演化，少经人工筛选，其整体风味稍逊于东半壁。
耶加雪菲(Yirga Cheffe)
是埃国东部的一座小镇，海拔1800～2000m，古语“耶加”（Yirga）意指“安顿下来”，“雪菲”(Cheffe)意指“湿地。耶加雪啡附属于西达摩产区，因其独特的茉莉花香与柑橘酸而在全世界精品咖啡同好圈里颇受宠爱，这一特殊口感也被誉为“耶加雪啡”味。根据生豆的瑕疵率，耶加雪啡从优到劣可分为G1～G5五个等级，一般采水洗处理，但也有少量绝品豆刻意以日晒为之，增强迷人的果香味与醇厚度。
西达摩(Sidamo)
产区与耶加雪啡十分靠近，风味也很近似，经过精致水洗或日晒的处理，同样有花香与柑橘味，酸味柔顺，身价不输耶加雪啡。与耶加雪啡一样，此品种的豆粒中等，但亦有矮株的小粒品种。西达摩咖啡一般采取浅度到中度烘焙，以保留该品种明亮的酸味与醉人的花香。
哈拉(Harar)
咖啡素以杂香闻名，与耶加雪啡并列为“埃塞俄比亚双星”。哈拉产区气候干燥凉爽，全采用日晒处理法，如果瑕疵豆挑拣干净，很容易喝到莓果香，略带令人愉悦的发酵杂香味。但此地农民习惯将精品等级掺杂商用级，咖啡豆的品质并不稳定。
利姆(Limu)
地区是西半壁唯一的精品咖啡产区，产量较少，主要外销欧美市场，亚洲地区少见。有水洗、日晒和半水洗三种处理法，对欧美而言，水洗利姆的名次仅次于耶加雪啡。利姆的味谱不同于西达摩与耶加雪啡，粘稠度明显较低，花香与柑橘酸的表现也逊于耶加雪啡和西达摩，却多了一股青草香与黑糖香气，果酸明亮。
Lekempti（列坎普地）
金比、列砍提大宗商用豆产区咖啡种植海拔为海拔1500-1800米，此地的咖啡豆类似哈拉的长身豆，通常采用日晒与水洗处理咖啡豆，但主要以日晒豆为主，被誉为“穷人的哈拉”，咖啡风味有明显的果酸与水果味，是美国精品咖啡界常见的日晒豆
Illubabor（伊鲁巴柏）
伊鲁巴柏大宗商用豆产区位于金比的西南方，是 埃塞俄比亚最偏西的咖啡产区，咖啡生长海拔为1350-1850米，产区咖啡很少独立出售，多半用作配方豆运到金玛混合售出，不属于精品豆，咖啡果酸味偏低，醇厚度、黏稠度佳，风味平衡，整体干净度佳。
Jimma（金玛）
金玛大宗商用豆 产区海拔1350-1850米，咖啡风味具有难以取代的狂野酸味，日晒金玛咖啡带有微酸以及果仁香味，回味悠长，水洗金玛咖啡虽然没有耶加雪菲的橘香与花韵，但具有非常优秀的低酸度咖啡，味谱也是相当的干净剔透，与中美洲精品相似。 商用级精品金玛在台湾地区很普遍，运气好还可以买到物美价廉的金玛，能喝出柠檬皮的清香味，不逊色于西达莫。 金玛咖啡年产量70000吨，是埃塞俄比亚产量最高的咖啡豆，占出口的1/3，可以说是世界上最普遍广泛的摩卡咖啡豆。
Teppi（铁比）Bebeka（贝贝卡）
铁比咖啡种植为海拔为1000-1900米， 贝贝卡 咖啡种植为海拔为900-1200米，西部铁比豆粒明显较大，野味较重但果酸味较低这两个产区距离很接 近，因此两地咖啡风味差距不大，但两地均有野生咖啡，产量不高，此地咖啡较少用作精品或者单 品豆。
身为咖啡的发源地，埃塞俄比亚是一个满地咖啡树的地方，它生产出了很多世界顶级的阿拉比卡种的咖啡。埃塞的豆子，香气独特芬芳， 口感复杂多变， 多半带点果味和红酒酸。约四分之一的埃塞俄比亚人口直接或间接依靠咖啡生产为生。使用传统种植方法的农民占多数。人工护理咖啡树，使用有机肥，不使用有害的杀虫剂和除草剂等。因此，埃塞俄比亚出产的咖啡大多为有机咖啡。
的确像埃塞人自己说的那样，这片拥有了千百年咖啡文化的土地，除了优质的地理条件，对咖啡还有一份无法割舍的爱和情怀。
