探店广深：外卖月销1000＋的咖啡馆，开始比拼“打包细节”

最近在广深周边逛咖啡馆，我有几个新思考：

咖啡打包又有新流行？小红书的流量，还重要吗？厌氧埃塞SOE，会不会成为咖啡馆的新爆款？一起来看看。

咖啡打包，开始重视视觉和包装？

这两个月汕头的咖啡外卖量激增，不仅有的店月销3000单一枝独秀，月销1000单以上也至少5家。

全线折扣冲销量，乘风破浪的咖啡外卖，背后赚到了钱，还是一地鸡毛，每个店主各有一笔账。


在外卖潮里几个细节的变化，消费者还是喜欢的。比如：

咖啡打包开始流行分装，即使是一杯冰美式，冰块、水、浓缩咖啡都分开打包。最好还要附上饮用指引的卡片。


外卖包装开始讲究个性。以前的咖啡馆自己印贴纸，贴在公版的打包杯和纸袋上。这种简易包装在现在已经不够看了，咖啡馆都开始自己印制杯子、杯套、纸袋，包装物料成本在增加。


众所周知，咖啡外卖并不是最佳的体验。冰块融化稀释了口感，绵密的奶泡到手已经消融……味道的分数差异不会特别大，改进包装为了抓住消费者的眼球，传递更多信息，留下记忆点。

疫情重压给依赖线下的各个行业都打开了线上的任督二脉。讲究仪式感和视觉呈现的鸡尾酒，现在也开展外卖寄送的线上渠道。庙前冰室就推出了用易拉罐和罐头形式的鸡尾酒。

流行的咖啡小店很多都以外带为主，搭配外卖，这种趋势下，差异化的包装可能省不了了。

厌氧埃塞SOE会成为新爆款吗？

在庵埠的keep，主理人Marti给我喝了soe set，豆子用的是厌氧埃塞。奶咖的甜度高，像酒心巧克力；美式是成熟、浓郁的热带水果果汁感。两杯咖啡风味清晰，非常好捕捉。


回想一下，并不是第一次喝到厌氧埃塞做的咖啡了，有些店的牛奶还用了冰博克。每天黑咖啡的人可能会觉得喝完有点腻，但是对于喜欢甜，甚至爱喝奶茶的客人，这杯咖啡太好接受了。

接下来，这种这种咖啡在市面上会流行一波。市场上的喜爱反馈总是像蝴蝶效应一样传到产地，就像去年市场上卖得很火的玫瑰谷、荔枝兰……今年一到货，朋友圈又炸了。

今年喝到了很多特殊处理法的埃塞豆。感觉就像街舞3里钟汉良被逼着现学街舞battle，成名已久、人设完整，但是在新潮流下也得跟着改变。传统的耶加且喝且珍惜。

小红书的探店流量，还重要吗？

小红书在年初的时候发布了“手边的咖啡地图”的话题，半年过去只有1600多人参与。这是精致生活的战场，探店、街拍、穿搭，发小红书是潮流，也是年轻人的社交活动形式。


最近汕头的imwe coffee在深圳石厦开了一家店，还没正式开业，在小红书上就火了，吸引了很多人去探店消费。

小红书和大众点评，看起来日暮西山，玩不出什么新花样，但是上面还是有一堆“原住民”，活跃度高，也在这个专属的圈子里积极分享、传播。

小红书上拍的咖啡馆，透露了一些咖啡馆设计的新趋势。原本简约审美已经不再流行，年轻人拍照更喜欢色彩丰富、装饰细节更多。门口有座位，店内需要奇奇怪怪的位置，可能是楼梯、台阶、箱子……空间自由度更大，不能拘谨，方便凹造型。


很多咖啡从业者听到网红、拍照都是眉头紧皱，影响咖啡馆的氛围和体验。其实开一家店，到底是为了经营盈利，还是只分享自己？一手抓质量，一手抓流量，两手都要硬。

现在咖啡馆不再稀缺，开店都是真金白银，高效引流，回笼资金才是要务。对于新店，新鲜感产生的流量红利期里分秒必争，火不起来，以后就更难了。

走量就能够生存吗？

网上看到杭州兴起10平米不到的咖啡小店，开在菜市场、创业园、甚至是报刊亭里。不仅在杭州，最近在广州新开的咖啡店，卖15元美式、20元拿铁也占了多数。

这个价位的咖啡让很多人产生了困惑，品质如何保证？到底是降了成本还是牺牲了应得利润？

种种疑问可以归结于，我们记忆里的咖啡馆，还停留在个人玩家单打独斗的阶段，忘了工业技术的推动作用。

豆子可以定制、挂耳可以订做，甚至瓶装冷萃都可以进货。烘焙品牌，门店品牌都开始做冻干粉、冷萃液。咖啡消费正在和工厂产生更多的联系。

uniuni店用的自动奶泡机，奶量、温度、奶泡厚薄，一键就搞定，咖啡师直接融合拉花。还有许多店用上的PUQ压粉器，科技进步提高了效率和出品的一致性。

中国速度下的第三波咖啡，从小而美做“质”的个人玩家，逐渐向工业化配合门店出品，往“量”的阶段发展。


社交形式消费，还是平价饮品消费，也说明了市场再火热，精品咖啡的消费人群还是少数。

消费者愿不愿意花心思去品鉴风味，对于味道带来的瞬间满足感有多重视，都是精品化的影响因素。天然酵母的面包和便利店的面包，后者消费人群更多的现象是无法改变，也不应该存在鄙视链。

想起《向咖啡大师学习》的书里，采访王诗如老师的那两段话：

“很多人觉得咖啡很好赚钱，事实上不是咖啡好赚，是商业模式好赚。”

“所有风潮，都是从量开始，而不是苦守在金字塔顶端。”（作者|罗志嘉）