随着消费者购物行为的转变，美国很多咖啡馆变成了小型杂货店

由于新型冠状病毒肺炎的大流行，使得颠覆了传统的消费者行为，越来越多的咖啡商店已经将业务转变为临时杂货店，出售当地采购的主食，如面粉、鸡蛋和面包以及最重要的主食、咖啡等等。美国俄亥俄州一家名为Ghostlight的咖啡馆就将自己迅速转变成路边小货车+在线杂货店销售模式，他们在线商店取名为Ghostlight Corner，当中销售自制的当地商品和生活必需品，类似这样“一半咖啡馆，一半杂货市场”的业务模式商店在美国和加拿大得到了很广泛的应用。


Ghostlight在平台上还会收集客户需求，让他们知道客户想要什么商品，同时还会联系当地的奶酪制造商、当地的面包师，甚至他们还会采购一些肉类制品，他们发现自己原本咖啡馆的客人，会几乎买了所有这里上架的生活必需品。

在消费者对非接触式交易的渴望与驱动下，这些向传统咖啡商店模式的转变也带来了一些新的问题，例如对于所销售的食品储存、处理和准备以及库存管理等方面相关新的操作问题。在加拿大多伦多市有一家名为Odin coffee的咖啡烘焙品牌，他们在当地有三家门店，在疫情期间他们转变成在其官网建立了一个在线市场，当中不仅仅销售咖啡，还有葡萄酒、啤酒、烈酒、面包、餐具、主食、包装小吃等。

另外一个case说的就是总部位于威斯康星州内尔森维尔的小镇上的知名的Ruby coffee，他们为了响应当地对购物替代品需求的激增，也转向提供杂货销售。在他们当地几乎没有人可以提供杂货配送，路边商店也基本上都关门了，所以对于这些独立咖啡馆来说，他们既为社区提供服务，又帮助自己的员工可以获得持续的工作。同时也一定程度上维稳了他的供应网络，以此可以持续维持生计。

咖啡零售商的这些微妙转变也在食品经销商中引发了微妙的转变，据华盛顿州天然食品批发商和分销商Bangalla的一名代表表示：该公司向新客户销售食品的情况有所好转，由于消费者对产品需求的增加，已经将业务重心转战到在线市场，并且已经发现采购面粉等大宗商品的客户大幅增加。另外由于目前超市基本上成为人群聚集的地方，很多人已经比较犹豫和抵触去大型商超购买生活用品，所以咖啡店转型为杂货店，可以较少的人群集中度，但也能满足个人消费者的生活所需。

虽然在线销售的需求存在，很多实体店也纷纷做出了转型，但从实体零售商到主战是在线市场的转变并非没有痛苦，因为经营网上商店本身就是一项全职工作，每天都要对在线订购平台上的库存进行清算。同时随着库存的变化，也要随之适应咖啡馆空间客观物理结构上的存储能力的变化，尤其一些需要冷藏的食品，单一咖啡馆的冷藏空间有限，也不得不面对一些体量上限的问题。

尽管在这个阶段预测未来的消费者行为是不可能的，但许多咖啡企业最终可能会看到他们暂时转向杂货店变得更加有持续性。对于能够提供杂货销售的咖啡馆，结合未来的消费者行为，更多的咖啡商店可能倾向于采用这种转换到专业市场的想法。

总部位于洛杉矶的咖啡烘焙商Go Get Em Tiger，该公司将其最新的咖啡馆转变为一个名为GGET食品柜的新杂货概念，你也可以通过他们的ins看到人们可以通过这样的方式去购买例如鸡蛋、面包和一些其他生活食品，这些咖啡馆都会尽一切努力去满足顾客的需求。

对于这些咖啡馆从业者来说，不管未来消费趋势和疫情状态如何变化，客户可能对于这种在线购买物品的方式也有了一定的习惯，即便事情一定会越来越好并逐步恢复正常，但不管怎样，在任何行业来讲，这是一次持续性的考验，当然也必须要让自己可以更快速的适应并找到自身问题的解法。