咖啡消费市场仍有较大潜力

随着国内形势的逐渐向好，各行业正加快复工复产。日前，《证券日报》记者实地走访了北京地区多家咖啡厅，了解其营业情况。

“期间外出人流量整体偏低，咖啡厅是受到较大影响的一个行业。”食品产业分析师朱丹蓬在接受《证券日报》记者采访时表示，咖啡行业不同业态有不同的运营模式，因此目前其复工复产情况也有所差别。

“连锁品牌咖啡厅或大型咖啡厅基本上都已经复工复产。但出于对人流量因素的考虑，更多企业还是以线上外卖订单为主。”斯葵迩文化发展有限公司创始人张宏对《证券日报》记者表示，一些做精品咖啡的私人咖啡厅，此前的销售模式更多的是引导客人来店消费，以保证咖啡的味道、品质。但目前对这部分商家来说，比较急迫的事情是完成线上的销售搭建。

《证券日报》记者于近日实地走访了北京地区多家咖啡厅。其中，一家位于新建高档住宅区旁边的星巴克，在记者停留的较长时间内，店内只有3桌顾客，其中一桌是两人沟通工作事宜，另一桌是一个人带着电脑工作。店内人流量较少，外卖取餐频率也不高。

记者随后又先后走访了位于商场内部和写字楼周边的星巴克门店，这两家店的店内顾客人数明显比住宅区门店的多，但大部分也是带着电脑谈工作和独自办公的人。据店面服务人员向记者表示，目前每天的人流量已经是显著增加的状态。


而在一家漫咖啡店内，记者注意到就餐人数明显多了起来，一楼顾客人数占座位数量的五分之一左右，二楼人流更多一些，有将近三分之一的位置被坐满，多数人是独自工作，进行商务交流的人士较多。但外卖取餐频率非常低。

经常去咖啡厅办公休闲的王女士对记者表示，目前来看，比较小的咖啡厅大多还没有营业，稍微大型的精品咖啡厅、主题咖啡厅人流较少，但是有逐渐回暖的迹象。

“受影响有些小微企业可能暂时还没有复工，这些企业的特点基本是抗风险能力较低，没有太多品牌性，另外产品的品质也不是非常出色。”朱丹蓬表示，从行业发展的角度来看，当整个行业发展非常好的时候，这些企业是可以分一杯羹的。但是一旦有突发事件的时候，这种企业的短板就会凸显出来。

针对目前线下客流量仍相对较少的情况，不少已复工的咖啡企业纷纷采取应对举措。张宏对《证券日报》记者表示，很多大型品牌连锁企业，从一开始就是线上线下“两条腿走路”，所以其线上销售系统是完善的。而对于部分中小咖啡厅和依赖“卖环境”的咖啡厅来说，之前采取线上销售的方式较少，目前很多东西是临时上架，线上销售系统并不完善，这类咖啡厅可能会推出一些套餐活动，来拉动线上消费。