咖啡越浓“不一定越提神” 研磨+冲泡法才是关键！

相信很多人最早开始接触咖啡，以及日常生活饮用咖啡，都是出于提神的需要。那么，一早提振精神，该选哪种咖啡？喝咖啡提神，主要来自于当中的咖啡因，它可以刺激中枢神经，释放兴奋讯息，但是，为什么喝有的咖啡比较能醒脑，有些效果却较小？这和咖啡豆品种和冲煮方式的不同都有关系。


★咖啡豆品种差异：阿拉比卡的咖啡因较低

不同品种的咖啡生豆，所含的咖啡因有很大差异，全球有两个最主要的经济咖啡豆品种，分别是阿拉比卡咖啡及罗布斯塔咖啡，阿拉比卡的咖啡因含量较低，为0.8——1.5％，而罗布斯塔则有1.7——4％的咖啡因，相差1倍之多。

不过，阿拉比卡占全世界咖啡产量70％以上，也是咖啡店主要的咖啡豆来源，因此，每杯咖啡的咖啡因含量多寡，不在于品种不同，而决定于冲泡方法了。

★冲泡方式差异：美式滤泡的咖啡因最高

许多人认为，愈浓的咖啡咖啡因愈高，提神效果当然也愈好，事实上并非如此。

著有《精品咖啡学》的咖啡研究家韩怀宗指出，每杯咖啡的浓淡取决于冲泡时加了多少水分，而不是咖啡因的多寡。在咖啡豆品种相同的前提下，包括研磨颗粒大小、冲煮方法、浸泡时间、温度高低等因素，都能让咖啡发挥不同的提神作用。

简单来说，研磨颗粒愈细、浸泡时间愈长、冲泡水温愈高，溶出的咖啡因就会愈多。

从星巴克提供消费者参考的咖啡因含量资料可看出，同样是中杯容量，一杯拿铁（含一份意式浓缩咖啡）的咖啡因含量平均为75毫克，但是中杯“本周咖啡”的咖啡因含量却有260毫克，是拿铁的3倍，因此如果一早要喝咖啡提神，选本周咖啡比拿铁有效。

咖啡因含量比较：

●美式滤泡法

热水冲泡，时间长达5——8分钟，因此溶出的咖啡因最多。美国佛罗里达大学的检测发现，一杯230cc的美式滤泡咖啡有115——200毫克咖啡因。


●法式滤压法

咖啡粉浸泡在85——92℃热水中2——4分钟，并且经过搅拌，因此咖啡因溶出量也较高。


●虹吸咖啡

国内常用的虹吸壶也需要经过搅拌的程序，不过萃取时间只有45——60秒，因此溶出量较法压壶稍低。