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在大都市里，几十元一杯的咖啡稀松常见。但是，在我国咖啡主产区云南省，咖啡豆的收购报价是15元一公斤左右。云南省咖啡协会公布的数字是，2015~2016年采收季，企业从咖农手中收购的一公斤咖啡豆均价在13元~14元之间，市场贸易价维持在16元左右。
云南咖啡产量占全国的99%，可是咖农一公斤咖啡豆的收入却换不来一杯咖啡。云南咖啡是全省第二大创汇农产品，但高产优质种植基地还不多，相当数量基础设施薄弱，受此制约，处于低产低效的境地。而加工、营销过程更是“短板”，使得品牌影响力有待提升。
中国咖啡的世界地位取决于云南
中国咖啡工程研究中心博士陈振佳表示，截至2016年初，中国咖啡种植面积超过180万亩，总产量14万吨，占全球总产量的1.5%。全球有70多个国家生产咖啡，产量超过10万吨以上的国家和地区有21个，中国是其中之一。
在中国，咖啡种植集中在云南、海南、广东、广西等地。上世纪60年代，我国咖啡种植是以海南为主，当时海南咖啡种植面积多达20多万亩，50多年后的今天，中国咖啡种植以云南为主，而海南的种植面积降至不足一万亩。
“云南有着适宜咖啡生长的地理环境与气候条件，主要有德宏、保山、普洱、临沧四大产区，咖啡总种植面积高达177万亩，总产量13.9万吨，占全国的99%以上。”陈振佳说。
目前，云南近六成的产量来自普洱，截至2015年底，普洱市咖啡种植面积已达75.57万亩，产量5.79万吨，出口到美洲、欧洲、亚洲等30多个国家和地区。
作为中国咖啡产业发展的缩影，“云咖”的发展程度决定了中国咖啡在世界的地位，但长期以来，云南以单纯出售咖啡豆为主，与下游加工配套不足，利润空间不大，加之咖啡种植面积发展过快，质量难以控制，渐成发展隐忧。
种植“靠天吃饭” 加工标准缺乏
存在于咖啡行业的每一个链条里的不利因素，让云南咖啡长期处于低端状态。
“云咖”面临的窘境，要从咖啡园里说起。“目前云南的咖啡豆只有在树上的时候品质是好的，摘下来就不一定了。” 临沧凌丰产业（集团）有限公司董事长杨志奇，对于云南咖啡的粗放型种植十分痛心，“农户沿着咖啡林不加挑选地统一采收，品质不一的咖啡果混作一堆，又没有初加工设施，只有依靠自然晾晒，一下雨就发酵。基本靠天吃饭的方式，让质量损失极为严重。”
种植方式粗放，折射的是行业标准的缺乏和混乱。农户种植自创一套标准、企业种植一套标准、加工生产又是一套标准……在许多专业人士看来，这样的混乱局面导致了云南咖啡普遍质量不稳定，不少咖啡企业难以连续两年拿出同样质量的咖啡豆，这也是云南咖啡价格始终略低于国际价格的根本原因。
“一是鲜果采摘质量差，未成熟果过多；二是缺乏青果分离技术设备，鲜果质量良莠不齐；三是缺乏机械脱胶技术设备，导致质量参差不齐；四是缺乏机械干燥技术设备。”云南省咖啡行业协会副秘书长胡路告诉《工人日报》。
精深加工的短板，使得云南咖啡以原料出口为主。了解到，甚至有国外企业指明只要云南的原料，即便本土企业具备一定的精深加工能力，也得不到对方太多的信任。
原材料收购价格低，也让种植者的积极性备受打击。当收购价过低时，咖农会选择弃管，或是砍掉咖啡树，种植其他作物。
补齐短板需要发力深加工
业内人士告诉，如果想争夺咖啡市场的国际话语权，必须走深加工的道路，才能影响国际咖啡期货收购价。云南当地的咖啡行业从业者一直在这方面谋求突破，需要一两家龙头企业站出来，起带头作用。
德宏后谷咖啡作为云南咖啡行业的龙头之一，拥有全国最大的速溶粉生产线，在应对国际咖啡价格下跌等影响时，能在一定程度上消化云南本土咖啡豆，以保护价收购咖农咖啡，不致影响咖农种植积极性和利益。“目前，各个咖啡交易中心都有各自存在的理由，市场的推动调节是最合乎市场规律的。” 云南后谷咖啡有限公司董事长熊相人说。
已成为中国第一大咖啡种植企业的凌丰咖啡，将土地返包给农户种植、管护，各类费用和前4年所需农资化肥全部由公司投入，为每个村至少配备了一名技术员，确保每一个海拔、每一片土地的咖啡质量是一致的、可追溯的。同时，还密集布局咖啡初加工厂，解决靠天吃饭、产品质量不稳定等问题。公司董事长杨志奇介绍，他们已引进哥伦比亚的咖啡加工技术和设备，确保咖啡生产质量。今年，凌丰咖啡建成加工点9个，启动3座初加工工厂建设。
杨志奇告诉，目前凌丰已实现产品与产地的对接追溯，建立从种子到杯子、从田间到餐桌的可追溯体系。让消费者明明白白消费,知道他消费的咖啡是什么品种，在什么样的地块生长。“其实，很多咖企都缺融资途径，需要大量资金投入在传播及渠道上。”
目前在临沧、普洱、德宏等云南咖啡种植区，已有不少初步具备精深加工能力的企业出现，“希望政府制定更加统一、可持续的产业政策，在扶持企业、管好市场的同时，把更多精力投入到云南咖啡地域品牌的打造中来。”一位云南咖啡企业的负责人告诉，对于未来，大多数人依旧充满信心。
