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有业内人士表示，餐饮一直是酒店获客的重要途径，但对于一些条件有限的服务型酒店而言，并不具备全套餐饮服务能力，咖啡就成为替代品，并以此来吸引消费者。随着连锁酒店间的竞争日趋激烈，更多模式、场景的进入会吸引更多的消费者和企业，为咖啡市场提供更多发展机会。
众多企业切入赛道
近几年，咖啡成为资本市场投资热门赛道。据前瞻产业研究院发布的《2020—2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示，中国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速。预计2025年中国咖啡市场规模将达到2171亿元。
随着国内经济收入水平的发展，咖啡消费模式也在不断变革、需求也与日俱增，从最初的速溶咖啡、到线下精品咖啡馆蓬勃发展、再到现今咖啡新零售的兴起，咖啡的消费场景正在快速拓展。咖啡市场规模迈向千亿，与咖啡产业自身的变化以及消费者需求的转变不无关系，咖啡正在逃出咖啡馆，以一种更为常规化的方式渗透进人们的日常生活，其中，酒店与咖啡的结合有了新可能。
事实上，“酒店+咖啡”并不是一个新话题。为满足住客们的社交需求，不少酒店会在大堂安排一个咖啡厅，这个空间往往与酒店下午茶、早餐等餐饮功能复合，只是为给客人们提供一个可以坐下来聊天的空间。而伴随着酒店大堂开启空间革命，酒店对咖啡的需求逐步升级，开启了跨界、自营品牌、咖啡酒店等多种形式。
2016年，华住集团的咖啡品牌niiice café上线，入驻华住旗下汉庭、全季、宜必思、星程、怡莱、海友等酒店的大堂；2018年锦江白玉兰品牌与网红咖啡品牌coffee box连咖啡合作，借助网红咖啡品牌、触达更多年轻消费者；2019年，OYO推出芬然咖啡，主打酒店场景，更偏重于线下到店消费，门店采用自动咖啡机，咖啡制作则由酒店前台来负责。
业内人士表示，酒店跨界咖啡领域开设咖啡店是其增加营业额的有效措施之一，然而，咖啡文化的发展离不开场景化的布局，企业家们以咖啡跨界为契机，从而延伸出新的消费场景来实现盈利，这不失为一种“新”的商机。
随着外行企业开始布局咖啡业务，为咖啡市场提供更大的发展机会，咖啡在最近两三年内也成为众多企业家的热门投资项目，酒店与咖啡结合或许会是一门“新”的生意——延伸新场景改善收益，但咖啡品牌能否帮助酒店吸引更多加盟商、投资者，仍有待时间验证。
打造新场景产业链
连锁酒店品牌近几年大力推广旗下中档品牌，一方面源于顾客的消费升级，另一方面则源于经济型酒店的确到了升级换代的时刻。
经济型酒店与中档酒店在客房的差异性上并不大，两者之间更大的差异化体现在酒店大堂上。如今，消费者也对酒店大堂的功能、设计上都有更高的追求，不仅强调实用性，更增加社交、阅读、健身等元素。酒店大堂呈现出面积越来越大、功能越来越多样、设计越来越独特等趋势。原本有些鸡肋的大堂，已被改造成“投一产多”的利润活井。
提升坪效、带动客房溢价，这也是一些中档酒店最初在大堂内设计咖啡厅的初衷。“咖啡零售与商旅客户群体有高度重合性，不少连锁酒店在布局咖啡领域时选择中端酒店品牌作为开端。”华美酒店首席顾问赵焕焱认为。过去大量留白的酒店空间，显然已不适用于当下行业多元化的发展，酒店卖咖啡，咖啡是一个具备文化特质有拥有一定调性的合适载体，在盘活酒店闲置空间、提高空间利用率上，拥有更大可能。如喆啡酒店是以咖啡馆文化为主题的中端精品酒店，其融合咖啡厅、文化书吧、艺术品长廊、商品展览区、自助餐厅为一体的多功能配套酒店大堂，使大堂不再是一个短暂停留的低效空间，而是能够辐射住客与周边社区人群的聚能场，实现物业价值最大化。
有业内人士表示，对于酒店来说，打造类似于咖啡馆这样的文化场景，营造文化消费氛围，正在成为一个重要趋势。而借助新场景，酒店亦能突破原有的业务，探索出更为复合的商业模式，甚至触达艺术、生活、文创等各个领域，一系列的产业链正在展开。
重塑第三空间生态
咖啡店第三空间的概念最早来源于星巴克，何为第三空间？如果说家庭环境是第一空间，职场环境是第二空间，那么像酒吧、公园、图书馆之类的地方，就属于第三空间。把空间转换为时间，每个人除了在家庭和职场的时间，可以统统定义为“其他时间”，咖啡厅要做的就是尽力去抢占消费者的“其他时间”。
咖啡厅要给消费者营造的空间感受必须完全不同于家和职场。目的是让消费者在营造的第三空间内停留并达成消费。对于咖啡店来讲，第三空间设计应以多元视角与理性手段积极介入当代主流群体的消费生活，在现实与自然、精神与文化的关联中寻找平衡点，创造富于人文品质的空间环境。
在当下日益竞争激烈的酒店多元化发展浪潮中，重构酒店空间并融入更多的生活方式元素与可能性，成为众多酒店集团的优先选择。空间成了传递生活方式的最佳载体，对于酒店来说，借用咖啡品牌打造来实现空间改造，并在新空间中实现酒店生活方式向消费者的传达，具备表现意义。“如咖啡”借助颜值与艺术感兼具的新生活空间，满足城市年轻人对于公共空间的需求，以“home in house”的核心理念，将“如家感受”的生活方式进一步延伸至更多潜在消费者。首旅如家酒店集团总经理兼如家酒店集团董事长、CEO孙坚表示：“如咖啡要打造的是一个有调性、有颜值、有场景的一个空间。”
如今酒店也在空间改造上竭力创新，不过大多仍停留在为创新而创新，甚至陷入网红空间打造的误区。酒店要进入第三阶段，精品化发展，就必须以本质为根基，酒店的本质，在于服务、文化与品位，必须抓住本质，才能走得更远。
有业内人士表示，咖啡赛道涌入的大小玩家越来越多，加速垂直渗透进入更加细分的场景和领域，竞争也越来越激烈，咖啡成为不同场景下的重要符号，边界不断拓宽，可以预见的是，随着市场用户习惯的加速形成，未来将在更多的生活场景中看到咖啡的影子。（王瀚 综合整理）
标签: 酒店 咖啡 多元化复合空间
