咖啡店喝单品咖啡时那些常见的和不常见的咖啡处理方式

今天，我们整理一下咖啡处理方式都有哪些？以及处理方式的优缺点。

咖啡树从幼苗，开花，结果，最后结成的果实就是咖啡樱桃，咖啡樱桃里面的种子就是咖啡豆。

那么现在市面上常见的咖啡豆处理方式有四种，他们分别是日晒，水洗，半水洗，蜜处理。还有一些新的处理法，比如红酒处理法，厌氧处理法，还有动物体内发酵（俗称猫屎咖啡，前段时间还除了象屎咖啡）。

 

日晒处理法

最古老也是最原始的处理方式，直接将采摘的果实铺在地上或者晒棚上晾晒，一般需要2-4周，定时翻动以免干燥不均匀，产生异味，日晒气候对气候要求非常高，相对而已，日晒豆拥有更高的甜度和醇厚度，同时酸味会比较少，但是品质不稳定，会有较大的起伏。

 

水洗处理

水洗处理法是咖啡处理运用最广泛的，占咖啡产量的70%，在哥伦比亚和肯尼亚一般用水洗处理比较多，水洗咖啡处理后，可以更加突显咖啡豆本身的特殊性；不良豆的数量也可以在水洗过程中大量移除，让咖啡豆的质量得到更显著的提升。水洗后的颜色会较偏向蓝绿色或灰绿色。这种处理方式使是咖啡具有明亮的果酸，口感也较为干净。

蜜处理

蜜处理有分为白蜜，黄蜜，红蜜，黑蜜，蜜处理起源于哥斯达黎加，黄蜜：40%左右的果胶被去除；干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。 

 

红蜜

25%左右的果胶被去除，相比较黄蜜，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒时间，甚至用到遮光棚，持续12天左右。

 

黑蜜

几乎不去除果胶；干燥用时最久，最少持续2周时间，用到遮盖物，避免阳光太强烈，防止干燥太快，可以让糖分的转化更充分。

 

 

关键词：咖啡处理

 

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