盈利咖啡馆们都在关注的8个关键点

 

提到咖啡馆，大家总会想到情怀，但现实告诉经营者，情怀并不能支撑咖啡馆一直生存下去。从商业角度来说，开咖啡馆还是需要系统的运营的。很多人都想知道咖啡馆盈利的方法。今天，我们就来谈谈盈利咖啡馆们都在关注的8个关键点。

 

1、产品的高质量

 

始终如一，坚持高质量的产品品质，并没有像说的那么简单。

 

很多时候，我们会认为，有些饮品做到七成就够了，但对于咖啡，特别是意式浓缩来说，客户最需要的是可以做到，满分的那家店。

 

特别是，当你的咖啡馆不是在一个，绝佳的地段的时候，你的目标客户有很多家咖啡厅可以选择，对于长时间经营来说，如果你的产品，不好看，不好喝又不耐喝，你为什么确定，客户不会去更好的咖啡厅呢?

咖啡店对于：设备、咖啡豆、原辅材料、咖啡师精进的要求，永远是一直要保持警惕的大事。

 

2、合适的吧台设计与布局

 

在室内设计的术语中，有动线这一说，说得通俗些，当我们在设计吧台和其布局时，我们要保证咖啡师在工作时，移动的动线保持流畅，在工作时可以便携的接触到，所有工具与材料，不会有任何的阻碍。

 

不仅客人，你的伙伴也会有疲劳的时候，身体不适的时候，尽可能人性化的吧台设计，不仅可以创造良好的工作环境，还能大大的提高工作效率，你要明白，伙伴状态不佳时的一句话，可能就送走了一整桌的客人。

 

3、提供更多选择

 

大部分的咖啡店，不可能靠单一的产品盈利的，咖啡应该是你的主打商品，是客户慕名而来的原因，但客户来了，不可能只是来喝咖啡，就需要更多的产品选择，让客户的体验更加完整起来。

 

平均来说，咖啡厅咖啡的销售额，一般会占到销售额的一半左右，这是一个咖啡厅的良好状态，所以请确保，其它与咖啡搭配的食物的销售额，占到另外一半。

 

不要看不起那些提供面包、糕点、冷餐或者是热餐的咖啡厅，这些咖啡厅他们对咖啡品质的追求并不差，合适的混搭可以大幅的提高营业额，还有可能成为一种特色，要知道很多人去宜家，可能只是为了吃串那里的肉丸。

 

那些卖得火的非咖啡类产品，才是真正给消费者留下深刻影响的东西。

 

4、削减产品数量

 

顾客有的时候到你店里，十分匆忙，有的时候只是口渴，有的时候是第一次约会，还有的时候是个重要会谈，太长的菜单，有的时候会让客户不知所措，现在选择困难症的人那么多，有的时候需要店家为其做选。

 

你的选择就是削减商品种类，产品越多，就会产生越多的管理成本。

 

可以将产品分为几个大类，主做这几项，再做好具体产品的选择，掌控好管理成本。

 

5、产品利润分割

 

定价应该是是根据，对目标人群的感知来定价，而不是是根据成本利润来定价，而那些比较大众化的产品，价格客户都心知肚明的产品，你需要尊重市场定价。

 

很多时候，我们要问自己一个问题，我的菜单里真的要每个产品都赚钱吗?如果你的每样产品，都按照成本利润来定价，不是一个好的价格方案那些买不掉的面包，为什么不能当小礼品呢?你的手作慕斯蛋糕一定要那么高价才可以吗?水果沙拉一定要和高档餐厅定价一样吗?

 

这样卖，真的好吗?

 

比较好的做法是，将几款产品降价或者搭配着销售，看似不赚钱，其实失去的利润，可以从其他商品中得到，合理的定价规则，才能更好的带来新的客源。

 

6、高质量柜台服务

 

柜台服务很多时候，为你的咖啡厅和顾客，省去了不少麻烦，而且减少了一部分人力开支。

 

需要明白的是，柜台服务需要大量的时间去培训培养，要比产品培训耗费更多的时间，并且需要严格把关。要知道，一位优秀的柜台服务者的颜值、亲和力、职业感、幽默感将带来有力的盈利增长。

 

7、经营者不能脱离第一线

 

咖啡馆与那些与货物打交道的生意相比更注重与人打交道，更重视客户体验的生意。

开咖啡厅是一种不能与客户脱离太久的生意，有些经营者就算不在吧台工作也会经常去店里逛一逛，创业伙伴们会感受到他的热情与重视。

 

作为一个团队来讲，最重要的事可能只有凝聚力了。

 

8、站在顾客角度思考

 

很多咖啡厅不明白自己究竟带给顾客的是什么，所以经常出现定位失误咖啡馆是一个工作后放松的场所、一个享受咖啡的地方、一个安静让人想事情的地方、一个签订新合同的地方。

 

你的店铺如果已经开始营业了，你可以找个时间坐下来，问问一些你熟悉的顾客，听听他们对咖啡厅有什么看法，你一定会得到比你想的要多咖啡厅存在一种氛围，是长时间积累下来的一种底蕴，时不时你要撇开经营者的身份去用心感受自己的店，你就会发现哪些事物适合哪些不适合，重新思考那些“不自在”的产品和细节。

 

总的来说，咖啡馆额开店投入还是很大的，而且盈利周期也较长，咖啡馆不像其他品类那样一年甚至半年就可以收回成本，对于这些，这一点投资者要做到心中有数。创业有风险，投资需谨慎，创业者开咖啡馆不可盲目，对整个开店流程及其上下游产业链有一个大概的了解，这样开店的成功率才能大大提高。

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