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在奈雪、喜茶等大幅降价后，全国多门店纷纷爆单而暂停线上接单，降价涟漪效果已然初现。
3月17日，奈雪的茶官宣大幅降价，并推出9~19元的“轻松”系列鲜果茶。当天，“奈雪大幅降价10元”话题冲上微博热搜，全国多个城市奈雪门店爆单。
此前，喜茶宣布调价，年内不再推29元以上产品。随后全国多地门店爆单，部分门店只得暂时关闭线上点单，同时调整门店员工，尽量保证各门店能正常营业。
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降价10元
奈雪小程序宕机
奈雪官宣降价的第二天，《中国饮品快报》在武汉K11一家奈雪门店进行探访，店内标准菜单上已经没有“3字头”产品，扫码下单小程序中，“超值好喝”专区里多款 “轻松”系列产品价格9元起，最高19元。
其中，“轻松金牡丹“仅为9元。记者对比发现，“轻松”系列较其经典“霸气”系列价差在5~10元之间，以芒果产品为例，19元的“轻松芒果”对比29元的“霸气芒果”，价差高达10元。
奈雪门店内贴满小票
探访时，奈雪店内已经非常繁忙，多名外卖员在门店取餐台等候取餐，出品区满满堆放着待送的外卖饮品，门店员工正在紧锣密鼓地制作奶茶。而接单区打印出的小票已经将柜台贴满，取餐号已经排到300号以外，由于大量线上订单，堂食顾客仍需等待25~61分钟方可拿到饮品。
快报记者上奈雪小程序点单发现，全国多家门店显示繁忙，多款产品显示售罄，甚至部分门店已经无法线上下单。
奈雪其他门店的情况
同期，喜茶门店也出现类似情况，快报记者尝试用手机下单，但刷新多次手机界面总是显示“系统繁忙”或处于宕机状态。这一现象也得到喜茶官方承认。
2月24日，喜茶官宣“完成今年1月以来开展的全面产品调价，并承诺今年内不再推出29元以上的饮品类新品，现有产品在今年内绝不涨价”的信息后，在随后的几天内，喜茶全国多地门店都出现了持续爆单现象。
北京、成都、济南、深圳、广州、上海等全国大部分城市的许多喜茶门店因为订单太多，只能选择暂时关闭线上点单。喜茶也因此对部分门店的员工数量进行了合理调配，让消费者能更快地喝到高品质且不贵的喜茶。
奈雪的茶门店店员张磊告诉记者，“奈雪降价”上微博热搜后，外卖和门店单量爆单了，尤其是午间等订单高峰时段，为了保证顾客良好的体验，不得不暂时关闭线上点单业务。
外卖骑手等候取单
在取单等待期间，外卖员李志远（化名）告诉记者，“昨天开始一直接到非常多奈雪订单，等待取餐的时间也比以往长很多。”
现场等候堂食的顾客陈晴（化名）则向记者表示，自己喝了很多年奈雪的鲜果茶，它家的优势就在于新鲜好喝，降10块钱还是比较划算。
近期宣布降价的茶饮品牌并非喜茶、奈雪两家，乐乐茶通过官方公众号宣布，部分饮品价格已控制在20元以下，其中价格最低的纯茶类鲜萃茉莉绿售价8元。
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头部品牌单价跌破10元上热搜
奈雪降价上热搜
奈雪官方发文称，“轻松”系列坚持使用与其他系列一样的高品质原料，包括鲜果、好茶、鲜奶。同时，奈雪还承诺，最高19元的轻松系列，将每月至少上新1款。据介绍，这是奈雪6年多以来，首次出现9元产品以及“1字头”经典鲜果茶。
降价后，有网友在社交平台晒出，奈雪的多款饮品如“霸气芝士玫瑰草莓覆盆子”、“霸气玫瑰草莓覆盆子”等均下调至29元。此前几款饮品价格为30+，调价后，奈雪当前菜单上已经没有“3字头”产品。
面对这一消息，消费者表现出不同的态度。有网友表示，因为疫情的关系，花钱更精打细算，奶茶降价对打工人来说还是挺友好的。
热衷喝奶茶的网友则表示，“十几二十块钱可以喝到奈雪，我的快乐又回来了，希望他们再多降点。”不过也有网友表示，“奶茶真没必要变成高消费产品，高品质价格也要亲民。”
两家头部品牌大幅降价，在业内人士看来，头部茶饮品牌相继降价，一方面是为了以品牌优势叠加“质价比”留住消费者，并扩充顾客群体。
同时，在行业普遍面临成本压力的情况下，这也是展现其在供应链、数字化等方面优势的“秀肌肉”式的举措。
03
降价对行业影响到底有多大？
喜茶、奈雪开始降价之前，已率先启动了“小店模式”为进入中端市场铺路。
在此之前，奈雪一直以“大店+大面积休息区”打造“第三空间”。但从2020年年底，奈雪的茶开始推出新店型“PRO店”，即没有现场面包房、面积更小的店。
有数据表明，2021年上半年，奈雪标准店只增加了9家，PRO店则增加了78家。奈雪此前公开表示，计划于2021年、2022年、2023年分别新开300家、350家、350家门店。其中，约70%新店为奈雪PRO店。灵活的选址、更低的成本，给予奈雪广开开“PRO店”的有利条件。
奈雪PRO店
头部品牌开启“小店模式”、产品降价到底对行业影响有多大？
总部位于武汉的茶饮品牌港饮之港负责人向快报记者表示，各品牌市场定位不同，影响力并不像外界猜测那样明显。港饮之港以二三线市场为主，一线市场一直避开核心商业区，以校园店、小型社区店为主。到目前为止，他们在各地门店的销售并未出来明显变化。
总部位于郑州的哈派思负责人胡先生称，河南茶饮市场蜜雪冰城非常强势，其它头部品牌在该省门店布局不算多，这轮降价在当地影响范围有限，他们在郑州、安阳的门店生意一直很平稳。
刚获得蜜雪冰城注资的广东品牌汇茶负责人陈治海也表示降价影响不大，而且他们在去年11月已经进行过一轮降价，主打杨枝甘露、多肉葡萄等已经降到12元，与喜茶、奈雪同类产品仍有一定价格区间。
陈治海认为，作为区域品牌，首先在门店布局上，他们一般不会与头部品牌在一线城市或核心商圈正面硬刚，另外，各自的消费群体也有所区别。他相信只要自己的产品品质稳定，自己不乱就行。
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降价只是头部品牌大布局之一
3月17日当天，奈雪官微发布消息称，奈雪多年来一直在供应链上深耕，能更好保障品质又能更好地控制采购价格。好喝和优质，始终是奈雪研发产品的原则。
最新数据显示，奈雪已经在全国80多个城市开出近900家门店，数字化建设已初具成效，自研数字化系统及设备的陆续投入使用，对经营的降本增效助力已逐渐呈现。
而在供应链方面，奈雪已建成稳定高效的供应链体系，通过共建茶园果园、数字化管理调控以及强大的品牌议价能力，压缩了上游规模成本，为产品价格调整提供了空间。
奈雪草莓基地
头部品牌将自己与下沉品牌隔开的核心要素在于“鲜果茶”，而鲜果对供应链能力的要求很高，这也是头部茶饮成本相对较高的原因。
除此之外，头部茶饮产品制作工艺包括处理水果、榨汁、挂泡、加奶盖等工序，标准化程度低，对员工的制作手艺要求较高，这也导致了高端茶饮品牌的员工成本较高。
据悉，为尽快完成向上游布局，星巴克在云南开辟了咖啡种植园，减少海外运输过程中的成本损耗。星巴克在当地设置了“星巴克云南种植者支持中心”和星巴克爱伲咖啡（云南）工厂，完善在上游生产的建设。
喜茶茶园
喜茶则在2017年就在梵净山自建500亩的自有茶园，开始尝试从源头把控茶叶品质，涉及领域已经深入茶园的环境评估、土壤培育、茶树栽培、茶叶生长、茶叶拼配等环节。
2020年，喜茶又开始自建草莓基地，从开发育苗到栽培、养护，培育开发喜茶自有的草莓新品种。而蜜雪冰城在去年，更是以平均每个月注册成立一家公司的速度完成产业链布局，产业涉及研发、生产、贸易等各个细分领域，企业遍布海内外。
头部品牌投入海量资金，用这么长时间完成供应链布局，其核心依然还是为打造其品牌壁垒，降价或许只是完成布局后的第一个结果。
以前，头部品牌能做的产品，其它品牌都能学习借鉴；未来，这种模仿可能会越来越难。
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汪健
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