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奶茶店的大生意，都藏在经营中的一分一秒。不久前，网上刷出了某科技公司开年为员工点2500杯奶茶的视频。共计6家门店参与制作，3个小时完成。
数量令人震撼。
震撼之余，当我们去思考，这样的巨单从何而来？事情会变得很有意思。
有的公司团购奶茶是常态01团单一个被忽视的营业额“增长宝”
团单，从字面意思理解，即为团队预订单，有着量大、集中的特点。
在奶茶行业中，类如茶颜悦色、喜茶、奈雪的茶等品牌，均有在其小程序中推出团单的专门入口。
新冠疫情下的2020年，武汉兴起了一场团购茶颜悦色的风潮。以社区为单位，由“团长”在各个业主群中发送消息，消费者预订后，再从长沙将奶茶运回至武汉，分发至各网点。
事件一度冲上热搜。
跨区域团购是个案。但现实生活中，不少门店都有过接到大单的经历。
团单是奶茶店的大生意一家广东茶饮品牌老板表示，自己接到最大的团单为1500多杯。接单后，由订单客户附近的3个门店协作完成，从前一天打烊前准备，第二天耗时4个小时完成订单。
另一个位于北方的茶饮品牌透露，每年年末，他们都会接到一些企业年会的团单，基本上以200杯起步。
在一个三线城市，一家门店老板告诉我们，他们每个月平均有3万左右的营业额来自团单，只是这些订单的杯数主要集中于10~30杯左右，呈现量少单多的特征。
问题来了，这些团单究竟从何而来？仅仅是因为在小程序中增加了一项服务吗？
02奶茶店的大生意赚的是“熟人”的钱
和一些经营者聊天，他们表示，团单并非从天而降，这与日常工作息息相关。
我们将其观点简单进行罗列。
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1、团单的接入，主要来自两项工作。一是专门团队的陌生拜访、扫楼。二是在日常经营过程中，向到店客户进行推介。
2、陌生拜访主要在写字楼、医院、工厂等场所。
3、大团单以前主要集中于年末，一般为公司团建，或年会中奖者请部门同事的“彩头”。
4、学校各个社团的活动，也是团单的输出口。
一个在团单业务上颇有心得的奶茶店老板表示，这种业务存在机会性，但也有必然性。
想发展团单，必须具备以下几个条件，并做一些关联动作。
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1、品牌或店面在消费人群中有知名度。以他的门店为例，虽然并非所谓的全国知名品牌，但在当地营业近10年，周边店面数量有7家，“请客”的人点他们时，至少不会让消费者感到陌生。
2、有故事可讲。由于不是大品牌，要让消费者更有面子，所以他们会在团单产品上做一些定制化服务。如，使用有差异性的包装，用便利贴写上“点单”顾客的祝福语。
3、团单的本质是“熟人”生意。在店面经营过程中，他们会与常客聊天，告知其团单业务与服务。在顾客为点谁家饮品所焦虑时，这些“熟人”的意见往往会起到作用。
4、团单需要有一定优惠，但并不代表无限制的降低利润。“满送”是比较常规的操作。
5、团单需要有一定延续性。他们会在团单的每杯饮品上附赠一张“现金券”，以转化团单内的每一个顾客，下次到店消费。
03团单考验的是门店社交能力
社交平台上网友分享的大单制备场面团单所带来的增量，的确会令人兴奋。但这种兴奋，需要传递至团队。
茶饮门店的经营，从过去的“老板负责制”逐渐转变为“职业经理人制”。夫妻店时代，老板以店为家，顾客的情况他们都较为了解，在经营中与其聊天，常常可以拓展业务。
而现在，团购、外卖平台的兴起，让不少门店对其依赖，店面的日常经营也让店长代劳。虽然有岗位划分，但由于利润分配机制、经营制度的不健全，店长往往仅在“守店”上发挥作用，业务拓展能力无从下手。
无论是内部员工的管理，外部顾客的服务，业务的拓展方式，仍然需要门店经营者自己进行总结。
长长的标签单在团单业务开发的话题聊天中，一位老板说，门店会采取单个项目分利的做法，谁开单谁获利，谁制作谁获利。
在前期，大家对于业务开展毫无头绪时，会鼓励自行开展，门店分利给到参与者。而后，一些具有“野心”的店员，开始在日常经营中尝试，甚至是向周边朋友介绍，逐渐将业务拓展起来。
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团单，考验的是门店的社交能力。同时，也考验的是经营能力。
奶茶店的功能，有生产、销售两重性质。在过去，产品好、位置好、简单的促销，会持续带来客流，但当这些优势不再明显时，日常经营中与顾客的关联度，员工的分配制度，以及门店的氛围，一切内因都将影响奶茶店的整体结果。
奶茶店的经营能力，将是未来行业的一个重要方向。而对于加盟连锁总部而言，如何让每个加盟商都具备经营能力，或者寻找优质的经营型加盟商，将成为课题。
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