【宝典】鲜榨果汁店突围的最佳路径

最早一批经营奶茶店的人不说发家致富变土豪，但至少已经是奔上了小康。
那时候开奶茶店真的很轻松，水还不用纯净水、冰块不用制冰机、奶茶全用奶茶粉、商铺很便宜、开店的人少，即使卖2元一杯也能轻松经营。
但随着消费者需求的不断提高，好喝已经无法吸引顾客。健康要与美味并重，许多店推出了果汁系列的饮品，当然行业人都知道这里大多都不是鲜榨果汁。真正的鲜榨果汁无论在原料的采购上还是制作上都有相当高的要求，再加上鲜榨果汁价格的限制，使得这一项目不能如奶茶一样遍地开花。
鲜榨果汁的售价一般在20元以上，对于街头饮品店4、5元的果汁和奶茶来说，这算是奢侈品。既然是奢侈品选址就很重要，多以高端商圈与社区为主。高昂的租金也使得许多创业者放弃了这一念头。
不过，这仅仅是2014年以前的状况。
如今的奶茶已经从当初的4、5元涨到了8、9元，其他特色饮品也涨到了14、5元。而鲜榨果汁的价格却依旧如此，部分产品受大环境的影响，甚至有降价的行为。当价格越来越接近的时候，鲜榨果汁的优势越发明显。这也标志着在后期，鲜榨果汁将和咖啡、奶茶一起三分天下。但这并不代表鲜榨果汁店会像奶茶和咖啡那样的模式去拼抢市场。
从餐厅饮品走出来最成功的算是台式奶茶，台式奶茶在受到食品安全质疑和媒体不良报道的情境下，遭遇到了港式奶茶的猛烈反击。在上海多家港式奶茶门店，成功的突围进入到了消费者的生活。当然这也源于行业环境和价格的因素，餐厅一杯180ml的港式奶茶售价往往在18元左右，而许多正宗的街头港式奶茶300ml左右，价格仅仅为12元，甚至更低。
而咖啡在街饮中的表现欠佳，这一方面来源于现磨咖啡设备和经营环境的影响，使之失去了创业人群的青睐；另一方面也是因为许多店主认为现磨咖啡就是应该贵，真的算起来一杯现磨咖啡，加奶加糖其成本也仅仅和港式奶茶持平。所以我们有理由相信，在竞争的趋势下，平价的街头咖啡将成为咖啡未来的趋势。无论是茶还是咖啡，在许多人看来还是不够健康，咖啡因使他们热衷于果汁的饮用。而鲜榨果汁的技术已经从单纯的压榨和全榨发展到了混合搭配，使之将鲜榨果汁的口感及原料采购问题得以化解。
在韩国，许多大型超市引进了“快捷果汁”柜台，以增加其水果的销量。而今年，韩国著名超市乐天玛特统计了前8个月果汁的销量得出，普通瓶装果汁的销量同比下降了10%-20%，而成品的百分百纯果汁销售额增加了30%。足以说明，不仅在中国，在其他国家对于健康的食品、饮料的需求同样与日俱增。
与其说果汁店是一个饮品业的明日之星，不如说他是水果业的增值服务。现在做鲜榨饮料不再是租金、价格、人群的因素，而是水果采购。有稳定的货源才是果汁店最大的保证，由此可见，将来能成为鲜榨果汁领头羊的一定是在水果供应商或者经销商中产生，他们的果汁不再是产品，而仅仅是作为水果的增值服务。顾客可以选择将水果带回家，也可以付一定加工费让店家加工水果成为果汁或冰沙。
所以开的是水果店，卖的不仅仅是水果，才是鲜榨果汁从咖啡、奶茶店成功突围的最佳路径。

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