为什么咖啡豆磨完粉后会有很多白色的碎屑？

有朋友向前街反映，把咖啡豆研磨成咖啡粉后，咖啡粉中夹杂着许多黄白色的碎屑。这些碎屑到底是什么呢？会不会影响到咖啡的风味？咖啡豆的最后一层“皮”这些黄白色的碎屑，其实就是银皮，也是处理完毕的咖啡生豆最后一层“保护膜”。就好像花生衣包裹着花生米那样，在还是生豆的时候，银皮是紧紧贴着咖啡豆，不容易脱落，经过烘焙后，银皮就会与豆身剥离。为什么咖啡粉中会有银皮屑？虽然银皮会在烘焙的时候脱落，但是有些咖啡豆会残留着一些银皮。烘焙后银皮残留的多寡，与咖啡豆的处理方式有莫大关系。如果你经常购买不同种类的咖啡豆，你会发现有些咖啡豆中间有一条“白线”，有些咖啡豆则没有。可以参考前街的下图，左边的为日晒处理的咖啡豆，右边为水洗处理的咖啡豆。它们最大的豆相区别就是中间的“白线”，而这条“白线”就是残留在咖啡豆上的银皮。日晒处理的咖啡豆在生豆状态时的银皮保留比较完整，因此在烘焙时银皮整片脱落比较彻底（也会残留微量的银皮屑）。而水洗处理的咖啡豆在生豆时的银皮并不完整，在烘焙时银皮呈碎片化脱落，一些在咖啡豆中间的夹缝的银皮比较难脱落，在熟豆中形成一条“白线”。因此，最终的咖啡熟豆银皮多寡，跟烘焙的技术没多大的关系，主要是看咖啡豆的处理方法。银皮屑会不会影响咖啡的风味？有很多朋友担心银皮过多会影响咖啡的风味。前街曾经也保持怀疑的态度去验证这个问题。首先，前街先是品尝了银皮泡水的味道，得到的反馈是甜玉米、小麦、甘甜，并没有出现苦涩等不良味道。其次，前街通过清除银皮冲泡与不去银皮冲泡进行风味对比，通过手冲冲泡的形式得出的反馈是，两杯咖啡豆风味基本一致，并无明显的差异。也就是说，咖啡豆残留的银皮，不会影响咖啡的风味。-