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2013的世界手冲咖啡比赛冠军澳大利亚的Matt Perger在决赛时就带着晒网上场的。不过，他是从冲煮理论来谈的。以往我们公认的咖啡冲煮萃取率是在18%～22%之间，而Matt上场时跟裁判说，他要做的咖啡萃取率达到了23％，但是依然好喝。因为他会用晒网晒去细粉再冲煮。 Matt 认为以往我们公认的22%萃取率是因为我们没有去考虑咖啡磨粉中产生的细粉干扰，正是这些细粉在冲煮中过粹最后影响了整杯咖啡的味道。 对于经常在家喝咖啡的朋友，估计对于各式各样的磨豆机肯定不会陌生，目前市面上有Mazzer、小飞鹰、小飞马、solis 166、rancilio rocky、杨家900n、大飞鹰等等，每台磨都由自己的优势，有的是性价比、有的是功能性。但无论哪台，在这个阶段似乎都不能解决磨粗粉时细粉的问题。 
多细属于细粉？ |细粉的定义（来自Scott Rao） 咖啡豆是由纤维质、油脂和其他固形物构成的三维结构。这些交错的纤维质形成了空间罅隙，或称之为“牢房”。研究人员估计一颗常规的咖啡豆包含着一百万个这样的“牢房”。烘焙使纤维质脆化，研磨使纤维质结构破碎成各种颗粒大小。我们将最小的颗粒称之为“细粉”。 对于“细粉”的定义可能会有诸多分歧。我读过的大多数旧文献认为，细粉是不包含完整细胞的细胞壁。有一些人把细粉定义为直径小于一定尺寸（比如说50微米）的颗粒。近来，另有一些人认为细粉所代表的是特定区域的粒子分布曲线。 
对我来说，选择哪一种直径大小的颗粒来规定细粉的尺寸，是没有什么意义的。因为细粉的形状不规则，很少呈现出规则的球形。不幸的是，许多科学论文做出看似无害的假设，即咖啡粉颗粒是球形的，以此来简化萃取动力的数学建模。这种假设是荒谬的和误导的，这些论文的结论应该认为盐粒也是球形的。
观察咖啡粉颗粒大小的分布曲线（PSD）是一种有趣的将咖啡粉分类的方法，但不提供细粉的客观标准或定义，因为峰值的数量、质量及分布状态，随着咖啡豆的种类、烘焙、研磨、磨盘的锋利程度、磨盘的校对等不同而变化，更不用说用来测量PSD的方法了。
筛细粉与不筛细粉的对比 做个试验，今天使30目筛网把磨出的粉过筛，想去品尝一杯口感纯净的咖啡。（注：30目就是每平方厘米面积上有30个孔，这是个标准单位） 咖啡豆：肯尼亚AA 使用磨豆机：BG 烘焙度：浅烘焙 冲泡方法：V60 01 滤纸 手冲 使用粉量：15克 使用筛出的30目粉制作手冲，得到大约200毫升咖啡。
当然去除了细粉，其实这杯咖啡也丢失了些东西，首先浓郁度较之差了些，醇度和持久度也相应的减弱了不少。但是估计很多咖啡友接受不了的是筛粉造成的“浪费”，一般筛粉会筛掉大约1/4的粉量。
不筛粉这杯香气芳香、浓郁、带有水果风味，口感丰富完美。喝起来带有一种黑莓和葡萄柚的味道，清爽的口感，尾段微涩，淡淡的苦味，这苦和整体的甜香又相互照应，非常和谐。 筛粉的这杯咖啡完全呈现出了一种不同的味道，原来的狂野平静柔美了许多，在口中非常清澈，果酸明显却不躁动，淡淡的甜混着浓郁的花香，如果你不仔细品尝似乎苦味已经消散，尾段干净，少了一点后劲。
手冲咖啡里，是否该筛粉呢？ 粉的粗细，均匀程度对充煮出来的风味，有着蛮大的影响。因为不同粗细的粉冲出来的味道各有不同。 咖啡豆经过研磨之后，成为粉状，粉粒粗细的分布情形与咖啡饮品的品质有很大的关系。粉粒粗细越集中在目标的范围之内，表示研磨均匀，越能有好风味。 咖啡的均匀度之间影响到你这一杯的咖啡出品，而细粉是无法避免的，而且在研磨均匀的前提下，平时生活中，没有人会这样“精准”，也确实没必要如此“精准”。我只是想说，粉的磨度，均匀度是会影响咖啡的味道的，大家可以尝试不同的研磨程度，让同样一种豆子在你口中呈现出不同的味道吧。少量的细分我觉得对咖啡的口感是起到了正向的作用，我觉得适量的细分可以增加咖啡的风味，并不是什么不好的事情，我没有用筛粉器的习惯，刻意把细粉筛掉。
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研磨度 | 手冲用的咖啡粉需要磨多细？免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
