分段注水如何分配每一段的水量？

分段注水是目前手冲咖啡来说最常见的注水方式。一般这类方法的延展性与可调控性比较好。大家也可利用不同的水量分配去调整咖啡的风味表现。这里前街分享一个方法帮大家去理解咖啡的冲煮水量分配。这个方法就是分别萃取咖啡的前段、中段、后段，并对比它们各自的风味，寻找出调节咖啡冲煮配比方案。有时因为豆子的不同属性，所表现出的风味不禁相同。也就是说，通过这个办法，能让一些具有特性的豆子表现出更好的特性。下面前街进行一下演示，使用的是一款水洗耶加雪菲，冲煮方式为三刀流。需要准备3个分享壶分别装前中后段的咖啡液。粉量为15g咖啡粉，首先先注入30g水量闷蒸30秒；接着第一刀注入65g水量，等滤杯里的咖啡液全流入分享壶后，换上第二个分享壶，接着第二刀注入65g水量，等滤杯里的咖啡液全流入分享壶后，接着换上第三个分享壶，最后第三刀注入65g水量，等咖啡液全流入分享壶，就完成了。以此，我们得到了前段、中段与后段的咖啡。可以通过品尝这三段的风味来判定水量的配比。前街品尝的这杯咖啡的前段，味道是比较浓的，带有浓缩果汁的酸味，但由于整体浓度比较高，酸味比较刺激。到了中段的咖啡，浓度低了许多，像莓果类的酸甜感，带有蜂蜜的香气。最后是品尝后段的咖啡，基本上就跟水一样淡，但是花香非常明显，茶感，夹杂着一些木屑味。如果根据这种情况，在分配水量的时候，可以减少后段的水量，增加中段的水量，这样可以避免后段带来的些许不好的风味，也增加中段的果汁感。当然，这只是个例子，实际上还有许多其他的风味表现，这种方式也可以验证一款咖啡豆的比较讨喜的风味表现集中在哪一个萃取阶段，也可以寻找出不好的风味表现出现在哪一个萃取阶段，然后一步一步地解决问题。-