行业热点原创精选新闻快讯人物对话企业动态茶饮加盟茶饮品牌品牌评测店铺装修茶饮图片精彩专题茶饮原料茶饮设备

手冲咖啡遇到问题？答案看这里~

2022-04-16 13:01:16责任编辑：寻味咖啡浏览数：489

【导读】喜欢手冲咖啡的你，在冲煮过程中或多或少会有些疑问或困惑，这里就将常见的18个问题连同参考答案一起分享，觉得对你有用

【导读】喜欢手冲咖啡的你，在冲煮过程中或多或少会有些疑问或困惑，这里就将常见的18个问题连同参考答案一起分享，觉得对你有用的话请分享到朋友圈或收藏，还有其他问题的话也请在文章最后留言，我们将竭尽所能为你提供些参考 :)

咖啡豆要多新鲜才好？刚出炉的咖啡豆虽然新鲜但不适合冲煮，因为太过新鲜的咖啡豆内部还有很剧烈的变化，也会因为排气旺盛造成萃取上的困难。除此之外，每一位烘豆师都有自家的烘焙方法，不同的咖啡豆养豆时间不同。依据我个人的经验与喜好，咖啡豆出炉后的两到三周会是最好的赏味期，但也有一些店家的豆子要放一个月才会达到风味高峰。因此，只能依靠自己的品尝经验来判断。

比起咖啡豆的新鲜度，更需要注意购买回来的咖啡豆保存在什么样的环境下。咖啡豆在“不透光”“不接触空气”“不接触湿气”的情形下保质期最长，如果你存放咖啡豆的环境刚好相反，即使这款豆子刚出炉没多久，也会快速地变质。咖啡豆可以放冰箱保存吗？可以，如果你有一台专门放咖啡豆的冰箱。

可以不买手冲壶吗？如果你拿茶壶倒出来的水很稳的话，不用手冲壶也可以，我自己就会使用一把3L的水壶冲煮手冲咖啡。不过奉劝新手在初期尽量使用一款顺手的手冲壶，它可以帮助你克服手冲时遇到的各种困难——手冲咖啡有太多变数，一把顺手的手冲壶可以减少变数，让你事半功倍。

为什么要使用温度计和秤？不要把它们当作一种限制，要把它们当作你与咖啡对话的工具。当你通过这些工具知道更多讯息以后，你更能回应这款咖啡所要传达的风味。温度计与秤不仅能有效地帮助你修正冲煮，对于“稳定煮出好咖啡”也是很有帮助的。

要怎么判断冲煮使用的水温？入门版的答案是浅烘焙的咖啡豆用92℃的高温水冲煮，深烘焙的咖啡豆用86℃的低温水冲煮。原因是浅烘焙咖啡豆的密度比较高，高挥发性的芳香物质较多，利用高温可以把这些物质萃取到咖啡中。而深烘焙咖啡豆的结构比较松散，高温冲煮很容易造成过度萃取，所以应使用低温的水。高阶版的答案是任何温度都可以，基本上只要控制好研磨度、温度、时间三者的关系，其实冲煮用水高温或低温都不是问题。

手冲之前要不要浸湿滤纸？保持浸湿滤纸的习惯比较好。有的时候滤纸的纸浆味只有在冲煮时才会释放，我们不会每次冲煮前都测试滤纸是否有纸浆味，但不代表不浸湿滤纸是错的，原因有二。第一，比较高级的滤纸已经去除纸浆味；第二，咖啡粉在碰到湿滤纸的当下其实就已经在进行萃取了，所以尽量不要把咖啡粉放入湿的滤纸后，才去煮水或者做其他事情。

手冲要不要筛细粉？如果影响到冲煮就筛吧，或者你觉得每次煮出来的咖啡口感都太涩，也可以筛细粉。但是细粉并不是完全的“反派角色”，适量的细粉能够帮助咖啡提升层次感与香气，没有细粉的手冲虽然干净无杂味，却也可能香气平庸。冲煮前，为什么要铺平咖啡粉？如果粉层高低不平，容易造成流速不均，流速不均则萃取不均，冲煮出的咖啡就不会好喝。

手冲的咖啡粉层要挖洞吗？有些人觉得在咖啡粉层中间挖洞就可以让滤杯中间比较深的部分与外侧比较浅的部分达到平衡，根据我自己的试验来看，相同冲煮参数的情况下，有没有挖洞其实味道差别不大。比起挖洞，你更应该注意滤杯内的粉墙是否匀称。手冲给水的方式一定要是顺时针吗？你可以试试看逆时针，如果觉得味道没有差别的话，代表两种方式都可以。我觉得煮咖啡是一种生活上的自由，太过刻板会丧失很多趣味性。

手冲壶壶嘴离滤杯很远会造成什么影响？有的人冲煮时手冲壶离滤杯很远，像冲印度拉茶一样，这种注水法比较像是在“掴”咖啡的脸，没有人被打脸是高兴的，所以咖啡也不会给你“好脸色”看。那手冲壶和滤杯保持什么样的距离才是正确的冲法？其实细心观察你会发现，每一种手冲壶壶嘴倒出的水流都有极限距离，一旦超过那个距离水流就会开岔，开岔以后的水就不是水流而是水滴了。在手冲咖啡中，水滴没有穿透力，无法穿过粉层，如果你的给水水流常常开岔，就会导致粉层表面过度萃取，但是内部萃取不足的情形发生。建议把自己手冲的过程录下来，有的时候因为你太专心冲咖啡，根本不知道给水的水流是什么样子。

闷蒸是什么？闷蒸是手冲的一个术语，是指冲煮时先用小水流让咖啡粉预先吃水达到排气的效果，这会让接下来的萃取更加顺畅。我更倾向使用“预浸”（Pre-brew）这个词，预浸越理想，后段萃取的成功率越高，反之，如果预浸阶段不理想的话，常常会导致后段的冲煮变得十分困难，所以这个阶段的给水手法是手冲技巧之中很重要的一环。

如果手冲的时候遇到积水堵塞的情况怎么办？如果是在冲煮的当下发生堵塞，可以试试用更大的水柱把细粉冲开。如果冲煮时常常有积水的情形，原因可能如下：一，咖啡粉磨得太细或者磨豆机产生的细粉太多；二，你的预浸方式不对；三，滤杯设计不良。只要针对原因进行改善就可以解决积水的问题了。

为什么我煮完咖啡以后，粉层上面有一层像泥浆一样的东西？那层“泥浆”就是吸水饱和后的细粉。其实冲煮完成后，吸饱水的细粉在表层是比较好的，如果这些貌似泥浆的东西出现在底部，则会让滤杯的积水非常严重。如果“泥浆”是以前没有而现在突然出现的，则代表你的磨豆机刀盘钝掉了。

煮过的咖啡粉能不能再煮第二遍？我拿一些比较顶级的咖啡豆做过尝试，如果用热水进行二次冲煮还会有很多香气表现出来。但是，大部分的咖啡豆在经过第一次萃取以后，已经把大部分好的物质冲煮出来了，二次萃取会出现比较多难喝的苦涩物质。

为什么咖啡尝起来很酸？如果咖啡尝起来很酸，第一种可能，使用的豆子以酸为主调性，或者你本身其实不嗜酸，若是因为这个原因，更换咖啡豆是最有效的方法。第二种可能，你能够接受果酸，而且这款咖啡别人煮出来也没那么酸，那多半是因为你的咖啡萃取不足，造成咖啡的整体口味不平衡，导致你喝起来觉得特别酸。这种情况解决的方式就是利用“温度”“研磨度”“时间”三个变因去调整萃取率。第三种可能，冲煮用水的水质造成这杯咖啡特别酸，如果你调来调去咖啡还是很酸，但是别人冲煮都没有这个问题，你可以到超市买瓶矿泉水再煮一次，可能是你家的水质造成了酸味明显的结果。

为什么咖啡尝起来很苦？先问自己有没有买对口味合适的豆子，再来考虑调整冲煮。造成咖啡苦的大部分原因是萃取过度，可以通过“温度”“研磨度”“时间”三个变因去调整萃取率。苦味也可能跟水质有关，如果你怎么煮还是没有改善，换种水试试看。

为什么咖啡尝起来很涩？涩感的问题非常复杂，有多种原因会造成涩感。一，原料问题，在咖啡生产的过程中有太多未成熟的瑕疵豆混入成品之中，造成冲煮出的咖啡有生涩感。二，烘焙时不正确地加温，造成咖啡豆未完全烘熟。三，手冲时，给水的水流忽大忽小，造成过度萃取。四，磨豆机的细粉太多，造成过度萃取。五，冲煮用水是软水，造成过度萃取。前两种情况可以利用聪明滤杯的煮法或者杯测进行分辨，第三、第四种情况则有赖于你自己的观察，第五种情况可以询问所使用滤水器的厂商，或者上网搜寻居住地的水质。