用浅烘咖啡豆做意式咖啡会怎么样？

意式咖啡使用的咖啡豆烘焙程度普遍较深这是一个共识。在咖啡的烘焙程度中有一个烘焙程度名为「意式烘焙Itatian Roast」，Agtron色值为25。是8个烘焙程度中最深的一个，通常这类咖啡豆表面都会裹着一层油光发亮的油脂。但是现在的意式咖啡豆普遍没有那么深了，以前街的意式咖啡豆系列来说，普遍的Agtron色值在55，也就是8个烘焙度中的「城市烘焙City Roast」。今天前街要尝试的是浅度烘焙的咖啡豆萃取意式浓缩咖啡的风味表现会是怎么样。我们所说的浅烘咖啡也就是8个烘焙度中的「浅度烘焙Light Roast」与「肉桂烘焙Cinnamon Roast」，也就是Agtron色值85-95。之前前街为什么不做这个“好玩的实验”呢？因为前街之前使用的是一台老式的咖啡机（开店功臣），并没有太多的功能，萃取浅烘咖啡的表现都不太理想。而现在换了台新式的咖啡机，人为的操作部分更多了，也就可以愉快地玩耍实验了！本次试验3款豆子，分别是花魁（日晒）、果丁丁（水洗）、桃乐茜（酵素水洗）；为什么全都是埃塞豆……这个嘛，得先把数据做出来才有借口霍霍红标呀！首先是测试花魁，如果大家想要用浅烘咖啡豆萃取浓缩咖啡，请记住先调细一点研磨刻度。不然你就会看到以下情景：萃取时间第7秒：流速飞快在进行3次的参数调整后，浅烘花魁的萃取参数为粉量20g，预浸泡8秒，以全程6bar的压力萃取出35g的咖啡液，最终的时间为30秒。浓缩咖啡散发出甜甜的莓果香，品尝浓缩像浓缩果汁，果酱感伴随着刺激感。前街分别用花魁制作了一杯热美式与热拿铁。热美式散发出诱人的莓果香甜气息，品尝时犹如树莓果汁，不带一点苦味，余韵则是百香果蜜的余香。制作成热拿铁的表现则有些平庸，咖啡基本被奶味所掩盖住，突显出香甜的奶味（像婴儿奶粉）。接着轮到水洗的耶加雪菲果丁丁，有了花魁的萃取经验，这次前街调整了一次参数为20g粉量，预浸泡6秒，全程以5bar的压力萃取出32g咖啡液，最终时间为26秒。同样前街分别制作了热美式与热拿铁进行对比。水洗果丁丁萃取出的浓缩咖啡油脂消散得很快，在倒入热水前，咖啡油脂就只剩下薄薄的一层了。热美式同样有不错的表现，柑橘味很丰富，而且口感圆滑饱满，余韵则是白色花香，唯一不足的就是余韵稍短。制作成拿铁咖啡表现则不那么理想，整杯咖啡表现口味很淡，也没有像花魁那样能衬托出牛奶的香甜，感觉咖啡与牛奶互相排斥。最后是测试桃乐茜，因为桃乐茜在手冲的表现出“白桃乌龙”的味道，所以前街也把桃乐茜称为「白桃乌龙」。同样前街也对这款咖啡作出参数调整，咖啡粉量20g，预浸泡10秒，全程6bar的压力萃取出35g的咖啡液，最终时间为29-30秒。制作出来的浓缩咖啡散发出香浓的蜜桃味。同样分别制作热美式与热拿铁进行对比。由于吃了“果丁丁”的亏，前街这次直接把咖啡萃在热水之上。桃乐茜热美式前街认为是这三款豆中最好喝的一款，香浓的蜜桃味、奶油感、乌龙茶的余韵。完全不亚于手冲咖啡。制作成热拿铁的表现则有种意料之外的感觉，整杯咖啡的表现犹如在喝淡芝士一样，意外且有趣。通过这三款浅烘咖啡豆的表现来看，制作美式咖啡都有不错的表现，都很好地表现出咖啡豆原本的风味。但与牛奶融合制作的拿铁咖啡，浅烘咖啡的风味普遍偏清淡，容易被牛奶的气势所掩盖。对于想用浅烘咖啡豆制作意式咖啡的朋友，这种想法是行得通的，但想要萃取出好喝的咖啡，要通过许多理论知识与实践才能办得到。-