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可以很肯定的说，只要喝咖啡的时间够长，你一定会至少喝到一杯来自埃塞俄比亚的咖啡。无论你喜不喜欢埃塞俄比亚咖啡，几乎都会承认他的风味层次富有变化，价格通常也很实惠。但你可能有注意到，除了少数的特殊咖啡是精挑细选培育过的品种，例如这只COE获奖批次74112，不然多数的埃塞俄比亚咖啡豆的品种信息都写着“原生种Heirloom”，这到底是什么呢？难道是埃塞俄比亚咖啡迷人的秘密吗？
埃塞俄比亚是咖啡的发源地，早在万年前就有能饮用的咖啡树存在了，长时间演变下来当地的品种实在变化多端，有研究机构认为埃塞俄比亚当地的咖啡品种应该有一万种左右。因为实在太多了，而且难以鉴定，所以他们一并把这些咖啡叫做埃塞俄比亚的原生种Heirloom（也有翻译成“传家宝”）。所以你的一杯咖啡里面可能有十来种甚至上百种品种。那为什么埃塞俄比亚以外的地区会标示品种呢？因为在原生种那么多的品种里面，有时会发现超棒的咖啡豆（比如瑰夏Geisha），然后移到其他国家去种植，因此他的品种会比较单纯。而到了二十世纪后品种辨识的技术逐渐成熟后，我们才开始能分辨出世界各地不同的品种，进而人工杂交培育出一些特殊品种，例如抗病力较强的，或是产量较多的。延伸阅读>手冲达人必备的咖啡品种常识
都是原生种HEIRLOOM的话，该如何挑选埃塞俄比亚的咖啡呢？我们可以选择①产区、②合作社/处理厂、③处理法和④风味叙述。原因是某些知名产区的咖啡豆可能有较高的比例有美味的品种，所以该地区的咖啡很好喝进而出名。（比如大名鼎鼎的耶加雪菲产区）可以选择合作社/处理厂的原因是好的合作社/处理厂通常会和优秀的小农合作，而优秀的小农能提供质量稳定的咖啡豆。而好的合作社/处理厂在处理的过程以及挑豆的把关上面也不马乎。（比如花魁5.1的处理厂布谷处理厂Buke Abel）
至于处理法，埃塞俄比亚的豆子以传统处理法（日晒和水洗居多，蜜处理的少量）为主，近几年风靡中南美洲的特殊处理法豆子在市场上也能找到，但由于原生种本身风味就很丰富，建议大家入手埃塞豆还是首选传统处理法的，价格也实惠，作为口粮豆天天喝都不腻。
既然咖啡是拿来喝的，所以在挑选上也可以直接从风味叙述下手，直接挑选想要喝的味道。大方向来说埃塞俄比亚的咖啡常见有柑橘类的水果味以及花香，但细部来看也是变化多端，可能会有热带水果、也可能会有偏温带水果的莓果调。可能是优雅细致的白花香、也可能有艳丽的玫瑰香气。有时会有酒香、有时也会有浓纯巧克力味。
阿啡的店微店也有超过10款埃塞俄比亚咖啡，不同产区、处理法各有千秋，星情物语资深烘焙师独到的烘焙风格，造就了风情万种的埃塞俄比亚咖啡。欢迎您来喝一杯 :)
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