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烘焙中级课程介绍Roasting Intermediate课程目标：介绍辨别烘焙曲线和烘焙瑕疵的核心技能。在初级课程物理特性和变化的基础上，进一步讲解导致这些物理特性和物理变化发生的化学条件和原则。课程内容：一、热传导1.热的概念2.如何控制烘焙机热源3.热传导与热传递4.识别咖啡表面的灼伤点5.热对流6.热辐射二、基础烘焙和烘焙过程1.烘焙中热能的产生2.视觉和感官识别烘焙缺陷3.脱水阶段4.一爆阶段5.烘焙中的化学变化6.演示如何在一爆前后调整和控制火力7.冷却8.监测冷却时间三、基本特性和变化1.含水率2.密度3.体积变化4.重量变化5.颜色变化6.糖分变化7.酸的变化8.感官识别和排列酸的不同强度四、机器构造1.滚筒式、对流床烘焙机2.烘焙机设计的基本差异3.空气流通4.电力烘焙机5.燃气和电能烘焙机之间曲线的调整五、工作区域管理1.咖啡生豆储藏2.工作空间规划3.烘焙工具4.食品安全5.烘焙机的清洁和保养6.通风系统7.银皮收集箱8.防火与灭火9.排气净化10.冷却盘地点和考试时间地点：广州CREMA日期：1月1-4日（4天/期 | 每天上课时间：10:00-17:30）学费：初级+中级 8000元（含考试及证书费用）地址：广州市荔湾区芳村大道东200号1850创意园79栋3楼注意事项：费用包含4天上课时所有师资和物料费用，食宿自理。如需开收据或发票请详细咨询注意事项。
导师介绍
李大昌现任东莞桥恩咖啡微焙训练基地负责人讲师经历：- 2008 年起，从事咖啡豆进口鉴定与贸易工作迄今是国内最早引进自家烘焙及客制化精品咖啡的商家同时，是最早经营及推广COE竞赛级尼加拉瓜、危地马拉咖啡豆的贸易商
- 2009 年起，东莞桥恩咖啡创始人之一经营咖啡烘焙机销售、咖啡生熟豆
- 2012 年起，上海振田贸易有限公司、危地马拉亚洲商会咖啡品质采购鉴定师
- 2015 年成立东莞桥恩咖啡培訓练基地专注于JYR/Millcity 烘焙机设计与咖啡教育培训东莞创新杯感官评委云南普洱咖啡协会咖啡项目培训师
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