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所以，水温究竟是怎样产生影响的呢？温度越高的水，萃取物质的速度就会越快，许多不同的因素都会影响咖啡的风味，因此冲煮时要十分小心地控制萃取率。
高温萃取萃取的控制会有些困难，一些不理想的味道和成分也会被迅速释放。高温会将细咖啡粉末迅速焦化，一般会用【有焦味的咖啡】去精确地形容用高温萃取下，萃取风味控制有缺陷的咖啡。
低温萃取水温不够，则无法对咖啡进行正确的萃取，萃取出的咖啡会有些许生涩、酸涩的味道。但低水温也有制作好咖啡的方式，就是延长水与咖啡粉的浸泡时间。低水温制作好咖啡的方式
冷萃咖啡将研磨好的咖啡粉放入盛有常温冷水的容器中，然后密封存放在冷藏环境下20-48小时，取出过滤就完成。（冷萃咖啡制作教程：【揭密】冷萃咖啡的冷萃原理，自制时尚又有格调的冷萃咖啡）
冰滴咖啡使用冰滴壶制作，用冰块对咖啡粉进行长时间低温萃取，有些咖啡中的物质没有被完全的萃取出，所以避免了很多苦味、杂味，反而咖啡中都是顺滑的口感，淡淡的果酸和甜感，让咖啡喝起来果汁感十足，也让更多人接受。（冰滴咖啡制作教程：前街咖啡 | 咖啡师和你分享三个冰滴制作配方）延长萃取时间，和调整研磨度可能无法完美地弥补水温过低的缺陷，低水温依然会让咖啡有强烈的酸质和低醇厚度。这是因为酸质是最早被萃取出来的物质。如果没有油脂的释出，没能合适的萃取出甜和苦，就不能让一杯咖啡拥有平衡的口感，因此使用正确的水温冲煮依然十分重要。设备对水温的影响水温对咖啡十分重要，不仅是要在冲煮前设置好水温，即使没有非常特别的冲煮技术和参数，我们也更希望冲煮咖啡时能够保持一致性：水温的一致性、水流粗细和速度的一致性等等。对于水温来说，器具也十分关键。如果没有好的隔热壶身、好的加热设备器具，就无法保持一致性。
例如：意式浓缩对机器要求就很高，好的设备的锅炉可以解决很多制作意式浓缩的问题；对于手冲咖啡来说，控制水温则会更有挑战性，所以购买温控壶的时候要更加注意品质，才能保证水和咖啡粉接触的时候，水温是正确的。咖啡师也应该训练如何保持水温一致除了设备，还有技术方面对水温的控制。例如，咖啡师会在咖啡萃取的同时，将热水注入咖啡杯中进行温杯的步骤，然后将冲煮好的咖啡倒入温好的杯中进行品尝和引用。所以，日常的咖啡师训练也是很有讲究的，不光是要了解预热咖啡壶、咖啡杯，还有冲煮的手法等。例如，为什么我们注水时要保持咖啡粉一直处于浸泡湿润的状态，这就是为了保持水温一致，进行更均匀的萃取。
水温对咖啡有着十分重要的影响，甚至很大程度决定了一杯咖啡的品质。确保你使用的设备可以帮助你进行精准的萃取，才能冲出优质的咖啡风味。好的咖啡豆也是来之不易，我们应该好好对待它们，让它们呈现出最优质的风味。【推荐阅读】研磨度 | 浅烘焙单品豆该细研磨还是粗研磨？手冲技巧 ｜ 什么是有穿透力的水？断水法与不断水法如何注水手冲技巧 ｜ 手冲咖啡偏淡和偏浓的修正方法手冲技巧 ｜喝茶需要洗茶，那第一泡咖啡，需不需要倒掉？ 免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
