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这件事情要追溯到2010年，当时美国的非营利组织“有毒物质教育与研究委员会”向法院提起诉讼，指控包括星巴克在内的90家咖啡从业者违反加州65号提案，未警告消费者咖啡产品含有可能致癌的化学物。该组织称，咖啡零售商等无法向法官证明他们在高温烘培咖啡豆的过程中不会产生丙烯酰胺，从而给消费者带来风险。 问题来了，什么是丙烯酰胺呢？这是食物在超过摄氏120度的加热过程中，食物中的氨基酸与还原醣进行梅纳反应后的生成物，它在体内和体外试验均表现有致突变作用，可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常。咖啡、炸薯条、面包及薯片等制作温度超过120摄氏度的食品，都会自然产生丙烯酰胺，香烟的烟雾中也含有丙烯酰胺。
1994年，国际癌症研究机构(IARC)便评定丙烯酰胺为“可能令人类致癌”——2类致癌物（2A）即人类可能致癌物。然而2016年时，世界卫生组织的国际癌症研究机构已将咖啡从“可能的致癌物”名单中移除。 或许不少人对去年3月底刷屏社交平台的“星巴克咖啡致癌”文章还有印象。当时国内众多平台引用美国媒体对洛杉矶高等法院裁决关于星巴克等咖啡在加州必须标明致癌警告的报道，解读有误，令大众以为“咖啡致癌”。美国国家咖啡协会总裁William Murray对当时的最新裁决表态，“经过反复验证，咖啡早已被证明是一种健康饮品。这起诉讼不但会误导消费者，也对改善公众健康毫无帮助。”
去年有部分咖啡零售商已就诉讼达成和解，并同意在它们的咖啡店内张贴警告标志。但这起迁延日久的公益诉讼并未结束，当时法院称，第三阶段的审理将围绕咖啡从业者应向“受害者”偿付多少赔款，参考数字是每人2500美元，考虑到加州有4000万人口，这是个不切实际的天文数字。 直到今年6月4日，加州环境健康危害评估办公室得出结论，认为咖啡没有严重致癌风险，并指出，世界卫生组织曾评估1000多份研究报告，没有发现足够证据证明咖啡会导致癌症。星巴克等90家咖啡从业者终于翻身，加州正式裁定咖啡不构成“严重”癌症风险，随后宣布撤回警告标志。【推荐阅读】：谁把星巴克被告上法庭？咖啡致癌谣言的"幕后推手"从中获数百万美金！咖啡真致癌？咖啡中的致癌物“丙烯酰胺”是怎么产生的？免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
