“请问，有没有那种不加糖也很甜的咖啡？”

每个人对于咖啡的味道认知与喜好都不一样。有些朋友对于咖啡的认知是那种香浓的苦咖啡，有些朋友则是爱喝酸味的咖啡，还有些朋友喜欢加奶加糖的咖啡。今天我们就只讨论黑咖啡，有没有表现很甜的咖啡豆。首先，让我们了解一下咖啡中为什么会有甜味。咖啡豆中含有蔗糖类的物质，虽然不多，大多的时候会被高酸度或者高苦度所掩盖，但这是实实在在地提供甜味的来源。其次是香气，像我们能在咖啡中闻到蜂蜜、甜水果、焦糖、枫糖的香气，是因为咖啡中有厥烯酮、呋喃酮等化合物。咖啡豆是需要咖啡果经过处理的环节，说到底也属于果子的一部分，成熟的果子是比未熟的果子要甜，因此全红果处理是保证咖啡质量的前提。而处理的时候，参与发酵的物质越多，咖啡豆的甜感越高。因此，如果喜欢甜味明显的朋友，可以尝试日晒处理、黑蜜处理、厌氧日晒处理的咖啡豆。而影响咖啡甜感最直接的就是烘焙程度，烘焙越浅咖啡就会越酸，烘焙越深咖啡就越苦。而越靠近中度烘焙的咖啡甜感越好。如果进行简单粗暴的划分方法，甜感比较高的也分为酸中带甜与苦中显甜两个方向的咖啡豆。酸中带甜是目前比较多人喜欢的一种风味类型。具体表现如成熟水果的味道，喝起来非常舒服。前街就分享几款热度高的咖啡豆供大家参考。第一款是耶加雪菲日晒红樱桃这款咖啡豆算是浅烘咖啡中甜感比较高的经典代表。这款豆子是最早提出全红果日晒处理的，因此这款豆子的品质非常高，前街采用了中浅烘焙，使得这款豆子品鉴的风味是闻起来有成熟水果的香气，入口有明显的发酵香，莓果味，温稍降下来，有柑橘的酸质、奶油的顺滑，尾段有成熟葡萄的果汁感。第二款是巨石庄园蓝莓前街记得三年前上架过一款巨石庄园的黑蜜处理咖啡豆，直到现在还有客人询问还有没有这款豆子。而蓝莓也是巨石庄园的另一款甜感巨高的咖啡豆。这款咖啡豆采用了厌氧重蜜处理，使得咖啡豆拥有非常高的甜度。前街采用了中浅烘焙，咖啡表现出非常明显的蓝莓软糖、黑加仑、玫瑰花等风味。第三款是音乐家系列莫扎特哥斯达黎加的莫扎特特点是巨峰葡萄般的甜感，一直以来也受到很多朋友的喜欢。这款咖啡豆使用了葡萄干蜜处理的制法，让咖啡果进行缓慢的发酵。前街采用了中浅烘焙，突出这款豆子非常香浓的葡萄干、玫瑰花、发酵酒香的风味。苦中显甜的咖啡，主要是以坚果、黑巧克力作为咖啡的主调，带出明显的蔗糖、枫糖、焦糖的甜感。是不喜欢酸味咖啡的朋友首选。前街就分享几款久经不衰的咖啡豆供大家参考。第一款是皇后庄园黄波旁皇后庄园黄波旁这款豆是前街非常喜欢的咖啡豆，它最大的特点就是甜感好，万金油（手冲、法压壶、摩卡壶、咖啡机都可适用）。皇后庄园本身也是巴西一个精品庄园，黄波旁这个品种更是优异品种。日晒处理也使得咖啡甜感显著。前街采用了中度烘焙，表现出坚果、奶油、蔗糖、柔和果酸的风味。第二款是前街2013咖啡豆这款咖啡豆是前街在云南种植的咖啡豆。很多人都知道前街分享咖啡知识，前街烘焙咖啡豆，但鲜有人知道前街在云南种咖啡。前街早在2013年就在云南临沧种植咖啡，选地、育种、种植、管理，一步一脚印地进行。前街种植的是铁皮卡种，是一款风味优秀的阿拉比卡种，采用了日晒处理，经过中度烘焙后表现出极高的果脯甜、李子、黄糖、巧克力。-