争取一文说透“无因咖啡”，从此不再早C晚A

大家选择无咖啡因咖啡的原因有很多，特别是那些喜欢咖啡味儿却又咖啡因不耐受人士。在很多方面，无咖啡因咖啡就像我们所熟悉和喜爱的普通咖啡一样，是由正常咖啡豆制成的 。如果能够加工和烘烤得当，它的味道同样令人赞叹。无因咖啡可以像平常早上喝的咖啡一样被研磨和冲泡，那种明显的风味特征实际上是相同的。无因咖啡有一个属于自己的故事。请继续阅读，了解无咖啡因咖啡的迷人起源和科学演变。段段1有关无因咖啡的一些常见问题无因咖啡的味道会有不同吗？当使用甘蔗法加工时（见本文中段），精品无因咖啡保留了普通精品咖啡中的甜味和风味之间的细微差别——所以请尽情享用精品无因咖啡，享受那些让精品咖啡如此值得寻找的美味。冲煮时，需要更改无因咖啡的研磨设置吗？不用！如果习惯每次冲煮都是现磨咖啡豆，那么无论是在研磨无因咖啡还是其他咖啡，都可以根据自己的方法及喜好来设置研磨度。应该用不同的方法萃取无因咖啡吗？也不用！可以像冲煮含咖啡因的咖啡一样冲煮无因咖啡。粉水比和冲煮时间因方法而异，但咖啡因含量不是一个需要考虑的因素。无因咖啡对身体更好吗？这完全取决于个体对咖啡因的反应。对于大多数成年人来说，每天摄入多达400毫克的咖啡因是完全安全的，但如果咖啡让人感到不舒服，或者如果医生建议不要喝，那么无因咖啡可能是获得美味咖啡的最佳选择。2无因咖啡的历史无因咖啡的故事很像它本身——完全被忽视了。1819年，当代最伟大的德国文学人物之一——歌德，邀请德国科学家Friedlieb Ferdinand Runge研究一个让歌德着迷多年的课题——咖啡豆的性质。歌德是一个业余植物学家，像领域内的许多其他人一样，对咖啡的提神效果感到惊讶。用Runge自己的话来说：“此后不久，我在其中发现了咖啡因，它因含氮量高而闻名。”尽管咖啡因的发现令人震惊，但脱咖啡因之谜仍将持续近一个世纪未解。20世纪初，在快速变化的德国动荡中，Ludwig Roselius努力为父亲的死报仇。他确信咖啡因是促使大量喝咖啡的父亲去世的罪魁祸首。由此，他不知疲倦地工作，想尽办法去除咖啡中的咖啡因。正如命运所示，他的突破完全来自运气。Roselius收到了一船从海难中打捞上来的咖啡豆，虽然有点咸，但这种咖啡豆缺乏咖啡因。不久之后，脱咖啡因之谜就被解开了。Roselius为他的发现申请了专利，并于1906年创立了第一家无因咖啡公司。3适用于现代的脱咖啡因方法如今，市场上大约有12%的咖啡都是无因咖啡。正如世界各地处理咖啡的方法不同，脱去咖啡因的方法也不同。超过1000种天然产生的化合物组成了我们称之为咖啡的美味，而提取咖啡因是一个复杂而漫长的过程。自从Roselius的脱咖啡因方法因使用苯（现在是一种已知的致癌物）而停止使用以来，已经开发了几种更新的、安全指数更高的提取咖啡因的方法。二氧化碳法最新的脱咖啡因工艺——二氧化碳法利用使苏打水起泡的同一种化合物能量从咖啡中提取咖啡因。浸泡在水中的咖啡生豆被送入提取器，提取器吸收咖啡因，同时留下咖啡生豆本来具有的风味物质。瑞士水处理法瑞士水处理法最早开发于20世纪30年代，由于成本原因，这种方法直到1988年才在商业上实施。直到今天，世界上仍然只有一家瑞士水处理厂！在墨西哥，有类似的脱咖啡因方法。首先将咖啡生豆浸泡在水中，得到一种“咖啡生豆提取液”。接着，将咖啡生豆提取液通过活性炭过滤。最后，一批新的咖啡生豆被添加到过滤后的咖啡生豆提取液中，由于咖啡生豆提取液达到饱和状态，它能从新加入的咖啡生豆中去除的物质只有咖啡因。

甘蔗加工法尽管脱咖啡因的世界变得越来越精致，但许多方法生产出来的无因咖啡都难免味道平平，与含咖啡因的同一种咖啡豆的风味无法媲美。甘蔗乙酸乙酯加工法是一种受欢迎的方法，因为它在保持精品咖啡的全部风味方面做得最好。乙酸乙酯是在葡萄酒、啤酒、水果和蔬菜中发现的同一种天然化合物。乙酸乙酯通过发酵甘蔗糖蜜制成，为咖啡豆带来柔和的酸度和较高的醇厚度。首先，将咖啡生豆浸泡在水中。一旦豆子被水泡发，就用乙酸乙酯来洗咖啡。乙酸乙酯溶解了咖啡因，而剩下的咖啡完好无损。发酵的糖蜜天然存在于乙酸乙酯中，有助于生产出更甜、更可口的风味——饮用者很难意识到所喝到的是无因咖啡。4无因咖啡的世界之旅从巴布亚新几内亚到秘鲁，从布隆迪到巴西，有一个咖啡的世界有待发现。Atlas Coffee Club刚刚推出了一个精品无因咖啡选项。由此，无因咖啡爱好者可以开启环游咖啡世界之旅，跟随Atlas探索每个地区的咖啡风味。作为咖啡的发源地，埃塞俄比亚是开启无因咖啡之旅的首选。野生咖啡植株在埃塞俄比亚自然生长了几千年。同时，埃塞俄比亚是1000多种野生咖啡品种的家园，并以生产世界上最优质的咖啡而闻名！译者：无因咖啡一直因其“恐怖”的味道而备受诟病，也让一些喜欢咖啡千万般风味、却无福消受咖啡因的咖啡爱好者远离咖啡。随着脱咖啡因工艺的进步，或许，在不远的几年内，我们就能喝到好喝且价格合理的无因咖啡啦！届时，再不用早C晚A，大可以早C晚C一天C，随时随地吸COFFEE。编译 ｜Sandy▼-欢迎扫二维码关注原作者-END 版权信息未经同意请勿转载，欢迎分享朋友圈■ 文章来源：转载自公众号【吃喝情报局】■ 侵权联系：weixin@coffeesalon.com■ 合作联系：微信 cofesalon▼2021《咖啡年刊》热卖中，点击阅读原文购买！