京都 | 个咖啡馆，希望家楼下就有

这篇京都咖啡在 去年12 月底趁着记忆还鲜活时就在手机上写好了大部分，一直拖到3月才完成，却殊不知短短几个月过去，境况居然能如此大不相同，甚至不知道下次去日本会是什么时候。只希望疫情早日离去，一切又能回到日常的那些光景模样。我固然也不反对士绅化审美，但到了京都之后，老人魂似乎被最大化地释放开来，于是，整个旅行忽略了大部分精品咖啡店，而沉浸在更纯粹的喫茶店里，沉浸在那些由藤编与草织、麦芽色与焦糖色、米白色的和纸与暖黄色的灯、会让人微皱眉的「成年人之苦」深烘焙咖啡等构筑出来的老派气氛里。#希望家楼下就有可能是表达我对食肆喜欢的最高形式。以下10 个咖啡店，包括 6 个老派喫茶室、 3 个年轻人精品咖啡店和 1 个也可看展的烘焙所，我都很喜欢，希望你也是。01.喫茶苇岛02.INODA 四条本店03. 市川屋咖啡04. DRIP & DROp05.HERE COFFEE06.二条小屋07.百春 momoharu08. 火里莲花09.Kaikado Coffee10.Roastery Daughter & Gallery Son01喫茶苇岛无论是空间还是咖啡本身，不经意在杂志上发现的喫茶苇岛都会是我的京都第一名。位于河源町商业街一座大楼的五楼，需搭乘一个略显狭窄的电梯，电梯门一打开，豁然开朗，直接便是咖啡店。白墙，低矮的沙发与桌几，和纸窗将暖光晕开，克制而又柔和。后来发现，空间设计师是京都本地建筑家辻村久信，也是 SOUSOU 的创始人之一。当年，另一位创始人若林刚之在一本书上看到了辻村久信事务所，前往拜访，与之进行了关于「日本正统风格」的探讨后，联合了纹样设计师胁坂克二，三个人一起创办了 SOUSOU 。话说回来，店主佐佐木当年亦是出于喜欢 SOUSOU，而在开店前专程前往辻村久信先生的事务所，邀请他来为自己的咖啡店进行设计。所谓「日本正统风格」，在苇岛内亦可觉察，譬如吧台前的椅子，全部是松本民艺家具的苇草编单椅。进入店内，走过几组双人矮座，坐到了吧台一角。半墙红砖构筑的 L 型半开放厨房与更外围的 L 型吧台互为前后景，店主佐佐木先生与女店员二人便在这两个 L 之间操持着关于咖啡的一切。点了一杯冰咖啡。店主不疾不徐地从吧台下柜子里拿出一个五层组合陶罐，柔和哑光白色，每一层装有不同咖啡豆，舀出一些咖啡豆放入磨豆机里，磨豆的同时准备滤纸与滤杯。身前手冲壶，身后的半墙厨房放着三个电热水壶，三个 Kalita 与燕三条合作的不锈钢手冲壶整齐划一地在这里加热。佐佐木先生应该有自己的一番计算公式，在冲咖啡过程中几次转身更换水壶，从而保证咖啡水温的恒定。在日本这些传统咖啡店内，是不可能看到 Brewista 或 Fellows 这种恒温水壶的存在的，这些咖啡师只相信自己的手与感觉。冲咖啡时，他微微向上拉高手臂，每一次在咖啡粉上画的圆似乎都能完整重叠，如有「咖啡之灵」在控制着手，而头也跟随着手的转动些许晃动。并不知道这种冲咖啡的惯性究竟需要经历多少次的单调循环与反复，但反复之后，冲咖啡的手终究都会得到神明的庇护，获得自由。放到我面前的是一个大威士忌杯，咖啡与两块清澈的大方冰。咖啡的清澈感如同第一次在镰仓吃到绝品天然冰，不苦也不厚重，咖啡味徐徐溢出。苇岛的芝士蛋糕同样也颇具盛名，这次没有选择留了一点遗憾，下次京都之行，我应该会多次前来苇岛，把几种咖啡与蛋糕都尝试一遍，让自己暂时隔绝于京都的下雨午后。—喫茶苇岛□ 中京区河原町東入大黒町37文明堂ビル5F△咖啡、三条芝士蛋糕02INODA 四条本店池波正太郎口里的的「京都第一咖啡」，几年前周磊老师在公众号文章「阿拉伯珍珠」写过一段关于 Inoda 的文字——「早上在这里用餐、读报纸，是京都绅士的习惯，特别是那些上了年纪的人。很多在京都打拼的年轻人，当年就是在这里学到成年的仪式，20 年后，他们身着与自己气质修养相称的衣服，坐在这里读着报纸，关心着京都与世界的大事。」因而，京都的第一个早上，就走来了这里。没有点最受好评的牛肉三明治，点了季节限定栗子塔，以及那杯几年来常常想到的咖啡名字，阿拉伯珍珠。落单不久，一套带着 inoda 标志的餐具大大小小齐齐整整摆了上来。裹在银箔纸里的栗子塔扎实而朴素，栗子泥与裹了糖的栗子颗粒交缠着在每一口当中，很香，但有一点过于甜，不过没事，阿拉伯珍珠的厚重大人味足以消抵富余的甜度。Inoda 虽然已经成为全世界游客的打卡名店，但在四条本店坐下的那个瞬间，你依旧会想要成为这里的常客，舒适的社区友谊是常客才有的待遇。不受游客的打扰，依旧老派绅士做派，自顾自地在窗边座位翻着报纸，已有了白发的店员在上咖啡时和常客们随意聊两三句，或许仅仅是关于当日久违的晴天，但这就足以让一天都能安心舒快了。—INODA 四条本店□ 中京区堺町通三条下ル道祐町140△ 阿拉伯珍珠咖啡、京之朝食、牛排三明治03市川屋咖啡在京都本地的咖啡馆指南或旅行指南当中，市川屋是比较常见的名字，招牌是本店咖啡以及季节水果三明治。在河井宽次郎纪念馆一侧的老町屋里，店主市川先生此前曾在 inoda 工作 18 年，2015 年继承了陶艺家祖父的这座老屋，开办起自己的咖啡焙煎所，店里使用的陶瓷器皿全是祖父与长兄的作品。格局十分迷人，掀起暖帘，从木移门踏入店内，玄关处两个单人椅作为等位区，木质伞架放在一侧；过了玄关，先是大长桌接着是偌大的环形吧台，房子的深处是小桌与矮座区，以及与吧台后方相贯通的咖啡烘焙区。早上十点多，咖啡店里点单的人不少，咖啡师如同人工的流水线，对着手冲壶、热水壶、法兰绒滤布、滤杯、咖啡杯等等，有条不紊地两杯两杯出品。坐在吧台上看水流在咖啡粉上绕行的圆圈、咖啡粉的膨胀与收缩，很容易就被这仪式「吸」了进去。当日水果三明治是柿子、苹果与草莓口味，手打的生奶油有着耳目一新的蓬松口感，正当季的草莓自然是不会出错，脆口的柿子也颇为有趣，与丰富且水润的内陷相比，吐司片倒是显得有点干涩了。和朋友分享了一份水果三明治与一份早餐套餐，喝完咖啡出了店，右拐便是何井宽次郎美术馆，不远还有三十三间堂，一个再好不过的京都半日行程便是如此。—市川屋咖啡□東山区渋谷通東大路西入鐘鋳町396△咖啡、水果三明治04Drip&Drop这是偶然经过的咖啡店，也是这次京都之行少少喝到的几杯喫茶店外的精品咖啡。从茂庵下山后已然天黑，在银阁寺附近等公车间隙，这家咖啡店是暗夜路上少少的明亮。很典型的精品咖啡店模样，一侧落地柜上售卖马克杯等几件周边，另一侧就是咖啡吧台，少少几个座位，每个座位上还都附上一块毛毯，十分贴心，大部分人选择外卖带走。自选豆子再自选冲煮方式，豆子有三种自家 blend 以及一种今日单一产地咖啡豆；冲煮方式也有四种，意式、法压、手冲、爱乐压；如果选拿铁的话，还要再自选奶，全脂、脱脂、超浓郁奶或者豆奶与杏仁奶。总之，不太适合选择恐惧的人。我选了当日咖啡豆的手冲，正好是一款水洗的哥斯达黎加，外带杯也过了一遍热水，最大限度减少了纸味对于咖啡本身的影响，味道澄澈明亮，一点多余的不应该出现的杂味都没有，喝了几天的深烘焙，握着的这杯确实给当下填充了不少雀跃。—DRIP&DROP□中京区蛸薬師通裏寺町東入ル裏寺町594△咖啡、甜甜圈05HERE整个 2019 年喝到的年度最佳拿铁一定就是这里，此前 %Arabica 东山店的店长山口淳一先生单飞，独立开了这个咖啡店。距离二条城不远，旁边还有小山园的茶坊，一整个西洞院街区都挺适合下午无事散步，古老的町屋与士绅化的商铺不违和地共存。here 这几个字在店内处处可见，咖啡杯上、纸巾上、墙上等，甚至厕所里的卷纸也都印着 here。点了一杯拿铁，咖啡味或奶味互不抢戏，绵密而香甜，夸张点说，有种「醍醐灌顶」之错觉。第二天再度前往 here 帮友人买豆子，外带走了一颗 Canele，韧性很足，咬了一口后，内部的气孔颇为迷人，甜度也正正好，两口正好能吃完一整颗，轻轻松松。营业时间每天 08:00 - 19:00 也很友好，毕竟在京都要找到一家天天营业，并且能满足早起喝到的咖啡店真的不太容易。—HERE□中京区姉西洞院町524△各式意式咖啡、可露丽06二条小屋如其名，这个咖啡店就是一个位于二条的小屋，也在 here 的附近。小屋不好找，店外停着摩托车与自行车，小木门几乎完全隐形于木屋建筑里，真实地在店外徘徊了几圈才找到入口处方得以进去。说这里是「咖啡立吞」更为合适，一个 L 型深木色吧台将店里一分为二，咖啡师坐镇吧台内，客人们就站在吧台外等着咖啡。墙上整齐地收纳了统一规格的好几个滤杯与三明治压制锅，有着一股下北泽颓丧文青气质的店主动作极其利索，磨豆时同步着准备道具与热杯，焖蒸时又转身从大水壶上补充热水到手冲壶里。第一次点了一杯外带杯二条 BLEND，店主行云流水的手冲过程如一次视觉享受，但因为致命地没有将纸杯过一次热水，一口下去，满嘴的纸味毁掉了一整杯咖啡。因了这次遗憾，隔天又来这里，没有选择外带，而直接站着喝了一杯，咖啡果然是该有的重坚果味。总之，如果要尝试二条小屋，一定不能选择外带杯，这便是唯一的忠告。—二条咖啡□中京区最上町382-3△ 咖啡、热烘口袋三明治07 &08百春& 火里莲花这两家气质十分类似，店主都是中年女性，独自坐镇咖啡店，有条不紊地点单、做咖啡、与顾客保持恰当的距离，店内无论是陈列还是花艺都有着京都女性特有的优雅与内敛。百春在三条附近的一个二楼，就算是周末前来也依旧安宁，一道长的横窗最为迷人，窗前一道长桌，等距排列开来几把温莎椅，抱着电脑对着窗外三条马路上的人与车工作了两个多小时，店里的客人始终少于 5 个。点完单做好咖啡之后，店主独自在咖啡吧台后看着一本包好了书套的书。我、另一位顾客以及店主，就这么在店里的三个角落各做各的事，不互相干扰，也不期待什么对谈，整个过程，百春始终都只有背景音乐、微弱的键盘声以及楼下马路偶尔的汽车驶过声罢了。百春最招牌的超厚玉子三明治，因为午饭后实在吃不下了未能尝试，成为了留给下次京都之行的遗憾。同样，百春附近的街区也很适合无事闲散游走，不少有趣的杂货店、服装店与古物店都分散在这里。© Tabelog而火里莲花则在四条的一个隐蔽老町屋，本是为了名品刨冰而来，结果只是夏日限定，于是点了一杯冰咖啡，并发现菜单上有个可爱的细节——给大人的可可，以及「更大人」的可可。咖啡送上之后，同百春一模一样的场景出现了，比百春年轻一点的老板娘轻声回到吧台后，收拾了一下台面，徐徐下，拿起一本书。总之 ，百春与火里莲花都是适合安静工作看书的咖啡秘境。—百春momoharu□中京区常盤木町55 種池ビル 2F△ 玉子三明治火里莲花□中京区柳馬場通姉小路上る柳八幡町74-4△ 午餐限定燉牛肉抓饭，夏日限定刨冰，咖啡09Kaikado Cafe对于开化堂的铜制茶罐向往以久，在 Kaikado Cafe 开业的时候就默默把它存到了 Google Map 上。所在的建筑本身就是洋式老房，与传统日式老町屋毫不相干，挑高极高，也很通透。建筑本身保留着原本电车事务所的模样，墙面与地面都没有改动，但家具与陈列细节全部很考究。© Wallpaper分布在空间不同角落的大大小小茶罐已有不同程度的使用痕迹，专门为 Cafe 定制的开化堂灯罩，很斯堪的纳维亚风格的桌椅来自英国实木品牌 Another Country，玻璃杯则是祇园吹制玻璃的工坊 PONTE。在临近打烊前到了 Kaikado，正好赶上了 Last Order，点了一壶茶，坐在吧台前的窗边座，随意着翻着桌上几本咖啡手冲指南小书。窗外京都依旧还下着雨，天色已暗，内场的客人渐渐离开，身后几位服务员盘点收拾着。一下午在老城里乱走，能在这里休憩半个钟，也是一种幸运。—Kaikado Coffee□下京区河原町通七条上る住吉町352△咖啡与茶分别来自中川ワニ珈琲与利招園茶舗10Roastery Daughter & Gallery Son鸭川旁的 Wife & Husband 是许多人来京都后一定要朝圣的咖啡店，我这次则去了他们的另一分店，「儿子女儿店」，距离京都站不远，只贩售咖啡豆。一层是咖啡烘焙与咖啡豆陈列区，二层则是展览区域，不定期更换 pop-up 的内容，当时正是东京洋服品牌 Poefu 的京都展，穿着长袍的微胖设计师也在场，协助着几位颇为优雅的京都女性挑选试穿。粗麻布、原木、生铁等古道具，故不规整地陈列在空间里的地上、空中、展示台上，搭配着这些褶皱与纹理鲜明的洋服，再合适不过。在一层买完两包咖啡豆，协助买单的白色工作服男孩送客至门口，用很日本口音的英文说了两三遍谢谢后，目送着离开。有的小店，就算它再红，你都不会将之归类为网红店，在我看来，Wife & Husband 这两家就是这样的店。开店四周年纪念后，店主 Kyoichi 发过一条 Instagram，很是真诚——「今天又度过了平稳的一天。从创办 w&h 的开始，我们就想将它作为一生的事业，坚持到成为老夫老妻的时候。我们想开的是一家无论来几次都不会改变的店，因而，我们放弃了有趣的新鲜感这一尺度，与其提供让人惊喜、特别的非日常感，w&h 更愿意提供不变的、优质的日常。毕竟只吃重口味、刺激性强的东西的话，之后就会无法注意到生活中的细腻与本质。」谁又会不希望这种店一直都存在呢？希望那些用力过猛博取版面的小店店主们也能有此觉悟。—Roastery Daughter & Gallery Son□下京区鎌屋町22大概就是这样。事实上，在京都喝咖啡似乎从未有过不好的经历，就算咖啡本身还好，但「置身于京都喝咖啡」就总是愉悦。不久前看了一部简短的小剧，《在京都小住》，剧里的好品味舅公从 Weekenders 买好咖啡豆，保温瓶里放着专门打来的京都水，坐在鸭川旁的长凳上，拿出简单的手冲设备给自己冲一杯咖啡，淡淡说了一句「像这样一边呆呆眺望鸭川，一边喝咖啡，是我人生一大乐事。」大概就能理解为什么在京都，咖啡从来不会太差了。毕竟除了好的咖啡豆与好的水之外，还有好的眼前景色与气氛，那咖啡体验又怎么会差呢？▼-欢迎关注原作者-

苏州七分甜餐饮管理有限公司

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