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咖啡简史 当讲到咖啡时，你首先会想到什么国家？哥伦比亚？巴西？还是印度尼西亚？其实咖啡最初是起源自埃塞俄比亚。 数个世纪以来，咖啡从非洲及中东发扬到世界各地，民间有许多种版本的故事，但最广为人知的是欧洲人从也门带出咖啡到殖民者种植。似乎不可否认的是，咖啡普及到世界各地跟这拖不了关系。 将时间快转到现代，咖啡已经成为非洲、亚洲与南美洲许多国家不可或缺的经济型作物。即使本身没有种植咖啡的国家，仍以咖啡的烘焙、消费带动国家的经济。 但咖啡到底是什么？是什么构成了一杯咖啡？
咖啡树长怎么样？ 咖啡豆虽然称之为豆，却是咖啡果实的种子，通常一颗果实会有两颗种子。 咖啡这个植物可以被归类成树，因为最高可以长到将进九公尺的高度，但如果是应用在农场的话，咖啡树必须要矮一点在人手可及的高度会比较好采收，因此咖啡园经常看起来比较像是灌木丛组成的树林。 枝条与叶子 从咖啡树的主枝干可以看到一级、二级、三级的水平分支，接着会有深绿色且蜡面的叶子成对生长。 萨尔瓦多Los Tres庄园的Alvarez是一个农学家，他表示「叶子是植物的基础，因为那是光合作用发生的地方。」换句话说，没有叶子就意味着没有能量。没有能量，植物永远无法长成含有咖啡豆的美味果实。 咖啡花 当咖啡树长成约三到四年时，就会开第一次的花。小而精致的白色花朵会在叶子和树枝连接处生长，释放出甜美的香气。 Alvarez表示：花是植物生殖系统所在的地方。换句话说，叶子和花朵有助于咖啡植物的繁殖和维持。
果实 授粉后六到八周时，花朵所在的地方会出现类似樱桃的果实。未成熟的樱桃是绿色的；随着时间的推移会变成红色、黄色、橘色甚至是粉红色的果实，颜色取决于品种。随着果实成熟，它们会变得越来越甜。 还有果实中的咖啡因含量，实际上起到了对大多数天敌的威慑作用。（不幸的是，它也吸引了咖啡中最糟糕的一种害虫：咖啡蠹虫，它能在咖啡因的环境下存活。） 在果实有很多层物质。Alvarez说，外果皮跟果肉是果实的最外层，然后我们有一个中果皮，这是粘液所在的地方称为果胶层。而在果胶层中，就是果实的种子咖啡豆！ 种子 在每颗果实里面，你会发现两颗种子，除非它是圆豆或有其他缺陷才不会是两颗。圆豆是种子成熟的时候只有一颗更大、更圆的种子，而不是两颗，这种情况发生在大约5％的种子上。 这些种子就是咖啡豆。经过大量加工去除果皮和粘液的处理程序，然后进行干燥，烘焙、研磨，最后变成我们最喜欢的饮料。 但并非所有的咖啡植物都是一样的......
不同种的咖啡植物 咖啡有百种以上不同的种，每个种可以进一步分为多品种。这些都会对咖啡的味道，咖啡因含量以及咖啡的生长方式产生影响。 主要的两个种：阿拉比卡&罗布斯塔 阿拉比卡是最广泛被消费的种，约占全世界70%的量，其风味的质量与香气较好。巴拿马ICFC生物学家与咖啡价值链分析师Valentina Pedrotti表示：在精品咖啡的市场都只会看阿拉比卡这个品种。 阿拉比卡跟罗布斯塔相比差异如下： 对气候变化更敏感 更容易受害虫影响 在较低温环境生长（通常与较高海拔与遮荫环境生长链接） 果实产量通常较少 咖啡因含量较低 口感较甜、风味复杂度高、香气更多 罗布斯塔或称中果咖啡是一种适应力更强的种，约占咖啡产量30%。 罗布斯塔跟阿拉比卡相比差异如下： 病虫害抵抗力更高 咖啡因含量较高 在较温暖环境生长 产量较高，可以结出更多果实、因而有更多种子。然而这也代窗体一果实无法从一棵树上获得足够多的养分，因此咖啡通常质量较低 味道通常较苦
咖啡品种百百种 跟上述所提的「种」不同的是，我们常消费数个「品种」的咖啡。如果你买精品咖啡时，可能可以在袋上看到你喝的是什么品种的咖啡。 其中最常见的品种包含铁比卡、波旁、卡杜拉等。还有现在最知名的瑰夏（艺妓）这个品种，这种咖啡知名于花的风味与香气，同时带有茶般的口感，生豆可以卖到每磅803美金。 咖啡产业有时候也会混出一些品种，Pedrotti表示这些混种因产业或市场需要而被交配出来，包含抗病力、更高产量与更好的风味等因素。
咖啡树的生命周期 Pedrotti表示咖啡树可以存活长达80年。但在商业用途的农场，Alvarez则表示可能会是20到30年，取决于他们如何照顾这些咖啡树。 咖啡树刚生长的最初几年，咖啡树都不会结果，然后咖啡要到三或四年后才会结果，而后才有较多产量的果实。 咖啡树的生命周期都相似，随着它的成长，你会看到其独特的枝条和明亮的绿叶。大多数生产者将幼果咖啡树放在温室，直到幼苗准备好在农场种植。
一旦咖啡树成熟时，就会开花，而这通常会在降下大量雨水后短短的时间内发生。而在开花后的不久就会结果。有些国家像是哥伦比亚的咖啡树一年会开花两次，而这表示一年会有两次的收成期。 危地马拉因赫特庄园的Arturo Aguirre表示，生产者跟农场的雇员需要知道如何辨识咖啡已经进入快要可以收成的时期。 阿拉比卡从开花到收成期约需九个月的时间 罗布斯塔一年可以收成两至三次，取决于种植地的气候与土壤 咖啡树就外观来看是拥有红色果实、白色花朵的美丽植物，也许会是一种粗壮的低海拔品种、或精致但风味很好的高海拔品种，幼苗或古老的树，充满成熟的果实或只有深绿色叶子的咖啡树。无论哪种形式，都是产自于这棵树，我们可以在每天享受我们最爱的咖啡，全世界也有无以计数的人赖以此为生。译自Perfect Daily Grind。由成真咖啡翻译免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
