每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡,微信号:(长按复制)qianjiecoffee 相信大多数手冲咖啡爱好者都会注重手冲的每一个细节,粉水比。最近回顾有看到世界冲煮大赛经验,指定冲煮配方会用到 15克粉,250克水,得到220克体,这样的比例,算了一下,这里粉水比1:16.7,粉液比1:15, 思考为什么选手会用到这个比例,学习过程中需要反复试喝与浓度检测,发现手冲最佳冲泡比例,手冲壶咖啡的水粉比例应该是多少呢?粉水比 = 咖啡粉:总注水量 有些新手会问道,什么是1:15, 简单的说,我们最常用的手冲泡煮比例为1:15,这里说的比例是 如果一份咖啡粉的量是15克,水粉比是1:15,乘以系数15,就知道需用多少克司的水,就得出需要225克的水。粉液比 = 咖啡粉:萃取咖啡液体量 咖啡粉会吸收很多水份,滤纸也会吸收一部分水份,还有些时候我们会在未滴完液体就移开滤杯, 比方说爱好浓咖啡常以咖啡豆20克,泡出200豪升黑咖啡,粉液水的比例为1:10,简单明了。实 验 粉水比1:15和粉液比1:15的对比冲煮,哪个更好喝? 今天我们用一只豆子做一个试验,在固定粉量下,同一研磨度,是1:15的粉水比好喝,还是1:15粉液比好喝? 客观起见,我们用的云南花果山: 咖啡豆:15克,烘焙日期是2018.04.30 研磨度:BG 4D(大概小富士3.5) 水温:90度 焖 蒸: 25 秒试验一(粉水比1:15):15克豆子,注入225毫升的水,完全滴滤完,得到是200ml咖啡液体,试验二(粉液比1:15):15克豆子,注入250毫升的水,完全滴滤完,得到是220ml咖啡液体,口感对比:试验一:得到的液体较浓郁,入口草本植物味,中段坚果,尾段茶感,均衡感试验二:得到的液体较清新,入口草本植物味,中段坚果,尾段反而有蜂蜜微甜,茶感少了,反而更有层次感。总结: 浓度和萃取率关系:在固定粉量下,水量越多,也就是粉量对水量比值越低,浓度越低,也越易拉升萃出率。 这里多了25克水去萃取,可以理解为多了一点水去溶解咖啡,萃取多了萃取物,提高萃取的效率,可能你会觉得浓度低了,但是恰恰是萃取滤高了,但是如果研磨度把握不准也有可能会过萃。 其实,当你觉得咖啡味不够,只需提高水温+补充水量或延长萃取时间,将萃出率从18%以下拉升到18%—22%区间内,提高萃取的效率,即可享受到正常泡煮比例,也就是较节约的咖啡粉,亦可泡煮醇厚且更有层次感的好喝咖啡。
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