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质馆、雕刻时光开卖“茶”,咖啡馆和茶饮店的边界究竟在哪?

2022-04-18 00:12:22责任编辑:二马浏览数:745

一直以来,咖啡与茶总像分立的两个个体。而如今,无论产品还是空间上,它们逐渐变得越来越“像”,似乎在趋于融合。但是,咖啡馆


一直以来,咖啡与茶总像分立的两个个体。

而如今,无论产品还是空间上,它们逐渐变得越来越“像”,似乎在趋于融合。
但是,咖啡馆与茶饮店的边界究竟在哪里呢?
咖门|二马,发自上海


1
专业咖啡馆里竟然卖茶?
最近,质馆咖啡和雕刻时光咖啡馆悄悄上新了两款“不一样”的产品,分别是水果茶和奶盖茶。
▲质馆携手盒马鲜生推出的“果味冰茶”
▲雕刻时光研发的“樱花岩盐芝士奶盖茶”
专业的咖啡馆里开卖茶?其实,他们已经不是先例。
星巴克在很早之前就开始出售含茶类饮品,比如其抹茶拿铁,去年更是“隆重”引入了Teavana,不久前又在其瓶装饮品上新增了“抹茶”和“红茶”两个新口味。
此外,大张旗鼓这么干的还有CoCo都可奶茶店,目前已开出超过500家“Coco Café”,重推咖啡饮品和挂耳咖啡,甚至最近还在空间体验上做文章,专门开辟咖啡饮用区域——咖啡的元素更重了。(传送门:从档口店到100㎡,茶饮店为啥面积越开越大?)
▲CoCo都可奶茶重推的现磨咖啡

从产品上来看,咖啡馆与茶饮店表现出了“融合”的趋势。
不止于此,在消费者看不到的设备器具方面,茶饮店也在向咖啡馆靠拢。比如手冲滴滤壶、冰滴容器、胶囊机都被用在了煮茶上,而那款很容易在新式茶饮店被见到的半自动机器“蒸汽朋克”,原本也是既可以煮咖啡也可以煮茶的。
咖啡和茶在天然结构上是截然不同的,但茶香书香的创始人罗军曾有个观点:在饮品里,茶和咖啡本身都是基底,研发出来的其实是混合的产品。(传送门:星巴克新品被吐槽“臭脚味”,咖啡创新为什么这么难?)

2
咖啡馆和茶饮店越来越像了
咖啡馆和茶饮店的融合,更明显的体现其实是在空间上。
如今的新式茶里,不论是网红喜茶,还是新开的不知名茶饮店,只要“标榜”新式茶的,在门店设计上都会很自觉地在向咖啡馆“看齐”。
它们不再是开在街角路边的小档口:面积小,设计风格还是一水的简单粗暴。取而代之的是对设计的敏感,走“清新、简约”路线,从环境色调、家具风格、员工制服、logo 设计等方方面面升级迭代,俨然老牌装潢的茶馆生出的潮派新青年形象。
▲从形象到体验,环境逼格越来越高

100㎡的空间面积,也在扩大消费场景,改变年轻人喝奶茶的方式——除了“即买即走”,还可以在店内休闲娱乐、甚至约会办公,似乎和咖啡馆的“第三空间”发挥了同样的功能。
另外,茶饮店还强势进入大型shopping mall 等商业地产,在购物中心搅起新一轮变革。
在这些意义上,新式茶饮店将自己摆在了和咖啡馆同样的竞争维度上。

3
建立明确的品牌清晰度
但在很长一段时间里,咖啡馆和茶饮店界限分明,甚至在咖门,把二者放在一起聊的次数都是寥寥。
而如今,二者的界限越来越模糊了,代表边界的那条线究竟该画在哪里?
通常来说,如果一个品牌无法被明确给出定义,而是仅仅贴一些不知所谓的“创新”“融合”标签,它又是很难被消费者记住的。
▲就像《欢乐颂》里性格不够鲜明的关雎尔,留给观众的印象在“五美”中最弱

一个快餐界的经典失败案例就是百胜旗下的东方既白,这个曾经被称为“肯德基兄弟品牌”的餐饮店让消费者在很长一段时间里,完全不知道究竟主打的是什么。
“融合”有助于打开更大的市场。比如新式茶品牌让茶饮摆脱过去的陈旧,越来越多地被年轻人接受并喜欢;而咖啡馆引进茶叶也让那些不习惯咖啡的人多了一个选择。
但要想在市场里确立自己的竞争力,明确的品牌清晰度还是相当重要的。在这一点上,星巴克仍具示范作用。
虽然它在近几年推出了各种各样的创新饮品,在美国、日本等市场推出酒类和茶饮,近 2 年时间里大力发展 Teavana,最终使得它如今的非咖啡类饮品占了总数的一半。
▲但在其门店,logo里的“COFFEE”依旧十分显眼

但是,星巴克明确的咖啡属性和身份并没有动摇过,其在品牌力的堆叠上是有侧重的,无论是对外宣传口碑,还是企业文化的塑造,亦或自身标签的定义上,始终是“咖啡”的,它很清楚“星巴克”三个字背后占领消费者心智的是什么。
畅想一下,对于咖啡馆和茶饮店的未来,你认为二者会以一种什么样的关系存在呢?
了解茶饮圈儿更多“内幕”,点击“阅读原文”,咖sir讲给你听~— End —
统筹:咖sir | 编辑:政雨本文为咖门原创,未经许可请勿转载商务合作&内容转载 | 微信:yantairan

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阅读上文 >> 咖啡馆里卖肉夹馍、热干面、关东煮,正在变得流行?
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