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- zz的咖啡世界看完这张图，码字员的内心是这样的：
一时之间，也不知道从哪个点开始说起……哪儿哪儿都不对，但是上面的信息又是哪儿哪儿都写的如此的正（are）儿（you）八（kidding）经（me）。如果作为一个100%的咖啡小白，必定会对如此“正儿八经”的咖啡信息有所误导并且深（huai）信（yi）不（ren）疑（sheng）。从前阵子一位咖啡从业者“强词夺理”般的表述，将花魁咖啡豆和瑰夏咖啡豆关联起来，到这次直接乱造咖啡产区信息，将一堆毫不相关的信息关联到花魁上…我们不猜测这两位同行在想什么，只是在没有了解清楚产品本身之前，不要对消费者作出错误的知识传播。不识多看书，不懂勿乱说，正如下图表情包所说的：
首先我们先来了解一下花魁咖啡豆的来源与命名。2017 TOH（the Taste Of Harvest）生豆比赛，一支来自罕贝拉产区“Buku Abel”处理厂的日晒批次埃塞原生品种咖啡豆以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了2017年TOH大赛的日晒组冠军。当时这支咖啡豆并没有任何的名字，直到同年该冠军批次的生豆被北京的生豆贸易商引进后才命名为「花魁」。而花魁这一名也用来专指这支在2017年拿到了日晒组冠军的豆子。
在2017年获得冠军后，DW公司在Hambella核心产区Dimtu进一步增加处理厂数量，旗下分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”，年产咖啡约1100吨。如果以种植产区以及处理厂方面来说，所有这些庄园和处理场中，只有来自“Buku Abel "处理厂处理区域当中的才覆盖了当初出产日晒咖啡豆“花魁”小产地。随后，2018年推出了花魁2.0，2019年推出了花魁3.0与3.1，2020年推出花魁4.0，2021年推出花魁5.0，而2022年最新产季的花魁6.0则已经当地港口排队等航运/海运进行出口，目前还没有到达中国。除了X.0系列花魁，前街咖啡在2018年、2019年这两年份的花魁中喝到与17年花魁相近的风味，但在醇厚度与余韵不及17年的花魁。通过比对不同批次的花魁，前街意识到2017年花魁香气的主要来源是花魁咖啡豆当中有一些特别小粒的品种，而在2018年、2019年这两年份的花魁中也出现类似的小粒咖啡，有时候十麻袋里面，会出现几麻袋类似的小粒豆子。在19年的时候，我们确定了这一信息并告知了生豆方，从2020年开始花魁则分裂成了4.0和小粒花魁两种，因此，小粒花魁并不属于【X.0】的系列。接下来我们来看看图一的咖啡豆信息有哪些问题～「原产地：巴西（古妓罕贝拉）」巴西（Brazil）在中南美洲，是阿拉比卡咖啡豆最大的生产国。古妓罕贝拉（GujiHambella）在非洲，是埃塞俄比亚的其中一个咖啡产区（古妓/古吉）里的子产区（罕贝拉）。
将两个不同洲、毫不相干、毫无链接的地方关联在一起，并注明了“古妓罕贝拉”的操作，是让大家看到图片后最愕然的事情。换个角度来看，这位烘焙师是知道要将咖啡豆命名为花魁，首先这支豆子就必须满足其中一个最重要的条件：来自古吉罕贝拉产区。但是！这并不代表所有来自非洲埃塞俄比亚古吉罕贝拉产区的咖啡豆都能叫做花魁咖啡豆！咖啡豆能用上“花魁”两字命名的，必须是来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉产区DW公司旗下Buku Abel处理厂日晒处理的埃塞原生品种咖啡豆。「树种：阿拉比卡（铁毕卡）」咖啡树种决定咖啡豆品种，根据图一给出的信息，这包咖啡豆属于铁毕卡（铁皮卡）品种，但是刚刚上述已经说到，花魁咖啡豆必须是埃塞原生品种的咖啡豆。那么铁皮卡和埃塞原生品种有什么区别？如果要细说，这篇文章将会变得十分的长！所以这里我们只讨论最本质的区别，铁皮卡品种是单一的咖啡品种，也是最古老的咖啡品种之一；埃塞原生品种，并非特指到某一个品种，而是众多咖啡品种自然混合后的统称。
-埃塞俄比亚咖啡产区作为咖啡品种发源地，埃塞俄比亚的咖啡品种实在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因库，一方面品种繁多，鉴定分类难度大，一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息，所以就统称埃塞原生种。正因为品种庞杂，所以混合种植，混合采收，所以埃塞原生品种的豆子会大小不一。抛开花魁来说，巴西产区也不会种植铁皮卡品种。巴西产区的咖啡树都是采无遮荫树的方式种植，而铁皮卡品种咖啡树本身体质较弱，根本熬不住长时间的高温暴晒。其次就是铁皮卡树抗病力差，咖啡果实产量少，不符合经济效益。
-巴西咖啡产区加上巴西低海拔、地势平坦、欠缺微型气候，种植铁皮卡品种无疑是没有产量的。在巴西种植的阿拉比卡咖啡豆大多以波旁品种为主，原因生命力旺盛、抗病力强、产量也高，虽然风味没有铁皮卡来的得精致，但是更能符合经济效益。「海拔高度：在2250m-2350m」巴西：我都不知道我自己有这么高的海拔！上述说到巴西是一个低海拔、地势平坦的国家，海拔高度300m-1500m，而巴西阿拉比卡咖啡树种植大多集中在600-1000m左右的高度。
而花魁咖啡豆确实是在2250m-2350m的高度种植，不过不在巴西，这样的海拔高度对应的是埃塞俄比亚的古吉罕贝拉产区。
「精品咖啡评分标准：95分」先不讨论其他，无论是SCA的评分还是COE的评分，如果花魁咖啡豆能达到95分，绝对不是大众消费者能日常入手的咖啡豆。根据SCA标准进行杯测评分，小于80分则未达到精品级，超过80分才能被称为精品咖啡豆。一般80-84.99分称为Very good（很好），85-89.99分称为Excellent（优秀），一般分数在90-100分的称为Outstanding（杰出）。
根据COE标准进行杯测评分，70分以下属于略差的商业豆。总分在70分至74.99分之间，属于一般商业豆。总分在75分至79.99分之间，属于高级商业豆。总分在80分至86.99分之间，属于精品咖啡。总分在87分或以上，属于COE竞赛级，也是卓越杯的优胜咖啡，是目前国际咖啡界公认最高水平。「研磨目数：3.5-4.5目」目指的是指每平方英寸筛网上的孔眼数目，目数越高，孔眼越多。除了表示筛网的孔眼外，它同时用于表示能够通过筛网的粒子的粒径，目数越高，粒径越小。目数指的是孔数，就是每平方英寸上的孔数目，目数越大，孔径越小。研磨后的咖啡粉不会使用目/目数进行计量。一般手冲咖啡的研磨颗粒值为600-800微米，这与砂糖的粗细度相似，如果要换算成目数，大概是22-26目左右。
「味蕾测评曲线标准」或许是码字员孤陋寡闻，本人是没有听说过这样的标准…而评价一只咖啡豆的品质，目前最具权威的杯测评分系统实属SCAA与COE这两个了。根据SCA系统杯测评分，评分项目分为干/湿香气、风味、余韵、酸质、醇厚度、一致性、平衡度、干净度、甜度等级、综合评价和瑕疵扣分共11个。
根据COE系统杯测评分，项目分为干/湿香气、干净度、甜度、酸质、口感、风味、余韵、平衡度、综合评价共9个。
「水果风味描述」这里应该指的是咖啡风味描述。如果这真的是一只来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉产区Buku Abel处理厂日晒处理的埃塞原生品种的花魁咖啡豆，焙炒到中浅程度后，有这样的咖啡风味是合理的。
但要注意的是，咖啡豆属于农作物，每一年的风味会随着产区气候土壤的变化/处理法的不同而有轻微的变化。虽然有变化，但是依旧能保留着品种该有的风味主调，因此不是每个批次/每个产季的花魁的咖啡豆都有着同样的风味表现。虽然近几年的花魁咖啡豆主调以饱满的浆果酸甜为主，但是也不是每一产季都有着丰富的风味层次。这篇文章是希望每一位咖啡人都能在正确的引导下了解咖啡各方面的知识。同时也希望每一位咖啡从业者都要对自己的所做的事情有所担当，所说的事情有所负责。图片来源：网络 小红书 cafe imports免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，若侵权请告知删除，谢谢~！
