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气温骤降，又到了想把奶茶捧在手心的时候。每年研发人员都在想，奶茶还能做出哪些创新和突破？观察了十几个品牌的菜单，我总结出4个做奶茶创意的思路，希望给你灵感。
作者｜国君-01-奶茶渐层化
国庆假期，伴随着《说好不哭》的余热，杰伦同款芝士奶冻，在上海让大家排队排哭了。
上海中山东二路的machi machi快闪店，图片来自大众点评动作迅速的沪上阿姨，紧跟着上了同款奶酪奶茶，售价15元，每店每天限售20杯。同期，北京三里屯，一款芝士奶冻成了抢手货。这款产品出自谢谢茶，早在今年6月份就已经上市，在周杰伦MV走红后，芝士奶冻又掀起一波热潮。谢谢茶创始人廖兰心表示：“9月份芝士奶冻系列，2家店的销量超过1.8万瓶。”而在今年七夕限量售卖的一款红玫瑰与白月光，凭借着5层唯美的渐层，68元的高售价依然短时间被抢购一空。
红玫瑰与白月光，图片来自谢谢茶谢谢包第一次在朋友圈看到这款产品，让我想到曾在台湾火过的“光饮系列”。这款来自鸡尾酒渐层原理的产品，曾凭借“把星空装进杯子”的颜值脱颖而出。受此启发，渐层原理在新茶饮中屡试不爽。渐层技术让一杯产品拥有缤纷美颜，令消费者爱不释手。长期以来，奶茶因为落入“茶汤+奶+小料”的产品窠臼中，无法跳脱，所以一直未有太亮眼的创新。芝士奶冻其实就是把水果茶中火过的渐层技术，用到了奶茶中。把芝士奶盖变成芝士奶冻沉底，再加奶茶、水果、茶冻等，漂亮的分层就呈现出来，矮胖的小方瓶包装也为整杯产品加分。需要提醒的是，这款产品虽然好卖、能卖上价，但制作起来并不友好：
时间的考验：廖兰心表示：“芝士通过一种特定的器皿注入到瓶底，液态的芝士需要冷冻8小时左右才能变成芝士奶冻，然后才能添加奶茶或者其他原料。所以芝士奶冻必须前一天冻上，第二天才能正常售卖。”
空间的考验：不仅对人力是考验，对门店冰箱的容量也是考验。谢谢茶刚开始售卖这个产品时，因为火爆程度超出预料，门店的小伙伴常常需要夜里罐装芝士到凌晨五六点，而这些罐装好的产品在哪里冷冻，也是也大问题。谢谢茶是借用隔壁友商大冰柜的富余空间，才能给保证白天的供应。目前谢谢茶已经找到了供应商，通过工厂将芝士灌装好送到店里，减轻运营负担。
谢谢茶芝士奶冻系列产品，图片来自谢谢茶谢谢包不夸张的说，这款产品，是中小品牌对抗大连锁的武器，是小店博出位的选择。大品牌因为操作和储存的复杂性，如果没有合适的供应商跟进，很难上。小店正好可以发挥自身的灵活性，通过这个产品刷出一波存在感，培养一批老顾客。-02-底料+顶料
10月初，新时沏创始人朱骏在朋友圈发了一条小视频，是一款秋冬新品：皇家奶芙，从外观看，酷似奶茶版星冰乐。
新时沏奶芙系列产品朱骏介绍：“这款产品底部是小芋圆，中层是奶茶，顶部是奶油和坚果碎。”从底部看，产品的组合和珍珠奶茶无异，是奶茶和小料的常规组合。创新在于顶部，将类似于星冰乐、茶颜悦色幽兰拿铁的顶料思维运用其中，让一杯奶茶的价值感更高，口感的层次更加分明。其实这样的产品组合去年10月份，奈雪的宝藏茶就使用了——宝藏茶以底料珍珠和奶冻打底，顶部以奶油覆顶，再用椰子条或旺旺碎洒在奶油上解腻，辅助口感。这是奶茶中的底料思维和奶盖茶的顶料思维，在奶茶中的创意结合。不仅让一杯奶茶看起来“更有料”，而且让一杯奶茶层次分明、口感丰富，记忆点明显。-03-中式甜品化
前几天，路过星巴克的门店，看到南瓜丝绒冷萃的海报，朋友圈也看到有供应商在推南瓜泥罐头产品。朋友圈里的南瓜泥原料产品南瓜曾在甜品中风靡一时，酒酿南瓜丸子、南瓜莲子桂花糖水等产品广受欢迎。一个肉眼可见的趋势是：中式甜品正在越来越多的被运用到茶饮中。今年夏季席卷整个饮品圈的杨枝甘露，就是碗装甜品的杯装化改革，市场反响很高。
杨枝甘露从碗装到杯装，图片来自网络潘客国际总经理杨先德表示：“今年考虑到秋冬热饮的需求，大部分的水果都不适合做热饮。我们把目光放在了粗粮领域，今年推出了南瓜、红薯、板栗三款原料，其中南瓜和红薯成本可控，卖的不错，板栗因为原料价格高，销量相对弱势。”“需要温暖、需要能量、需要浓郁香气是冬季饮品的要素，采用中式甜品化的研发思路，依然是个不太会出错的选择。” 华人首位意式咖啡国际赛冠军庄宏彰表示。CoCo都可的代表性产品奶茶三兄弟，沪上阿姨的招牌血糯米奶茶，都是中式甜品化的典型产品。
图片来自大众点评去年，蜜雪冰城圈粉无数的焦糖马蹄奶茶，也属于甜品在奶茶中的结合，如今，在蜜雪冰城的外卖菜单上，C位的8杯奶茶挑战赛的产品仍然是：三拼霸霸奶茶。中式甜品化，就是把消费者熟悉的，认知度高的中式甜品原料，换一种新的呈现形式，这样一来，出爆款的概率就大大提升。具体操作上，庄宏彰建议：五谷类、芋头类、坚果类、燕麦等在中式甜品中广泛运用的材料，换一种新的呈现形式。除了原料创意复配混搭外，小料形式的改变也会带来存在感，比如把玫瑰花做到茶冻里，黑芝麻加到芋圆里，就又是一个新品。凭借着熟悉的口感，让中式甜品在杯中获得新生。-04-西式甜点化
前一段在一篇测评类的文章中看到，作者一口气买了8杯喜茶的波波系列，一款款地试喝。最终认为布甸波波冰和奥利奥波波冰是最爱。这两个产品从原料上除了常规的珍珠和奶茶之外，布甸波波冰是在上层放上了圆形大块的布丁（布甸即为布丁的英文音译），还加了黑糖粉进行火炙。奥利奥则是珍珠奶茶+奥利奥饼干+奥利奥饼干碎，拿到这杯产品，立马有一种人生圆满的感觉。因为小时候未满足的扭一扭、泡一泡，在这杯产品中可以一步到位了，晒朋友圈的热情能不高吗？去年，快乐柠檬还有一个热销款是：半熟蛋糕珍珠奶茶，在珍珠奶茶的上层加入类似于慕斯蛋糕的蛋糕，消费者可以边用勺子挖蛋糕，边用吸管喝奶茶。快乐柠檬的半熟蛋糕珍珠奶茶，被粉丝称为“行走的下午茶组合” 。
半熟蛋糕芒芒，图片来自大众点评据快乐柠檬品牌负责人介绍：“蛋糕奶茶，当时就是考虑到可以完成甜点和饮料的双重享受。去年10月底全国贩售，当时一推出就成为我们销售排行第一名。今年春季迭代了草莓蛋糕奶茶、夏季出了芒果蛋糕珍珠奶茶，至今仍在热销榜前10名中。”在庄宏彰看来，和中式甜品化相似的，另一个研发思路是：西式甜点化，顾名思义就是从西式甜点中寻找能够跨界的灵感，借用熟悉的东西创造茶饮新款。通俗的讲，就是从西式甜点的常用原料中，挑选能够与茶饮结合的，比如布丁、芝士冻、奥利奥，慕斯蛋糕等。
喜茶奥利奥波波冰，图片来自HEYTEA喜茶在西式甜点中，至少有这三大类产品是好用的：第一种是酱类：巧克力酱、阿华田脆酱、花生酱等。喜茶的阿华田波波冰就是用的阿华田脆酱，CoCo都可的花生摩卡使用了花生酱。第二种是碎类：奥利奥碎、奶黄饼干碎、奈雪宝藏茶的顶料就可以选择椰子条或者旺旺碎。第三种是果冻类：比如布丁、茶冻、奶冻、芝士冻、仙草冻等，这些冻类产品不仅口感滑嫩，而且特别提颜值，比如樱花茶冻，玫瑰茶冻，像琥珀一样的美感，放在杯中，怎么会让人不心动呢？-05-快半步和会加戏快半步在商业社会中，有一个著名的“快半步理论”，新希望的掌舵人刘永好曾说：“企业不超前，就没有机会；但快一步就太快了，有可能踩虚脚；比别人只快半步，就是最好。”产品研发也是一样，跟着趋势亦步亦趋会被狠狠甩在后面，太过于超前，时候没到，也一样火不起来。就像奶盖茶和水果茶，至今仍有很多品牌还在捶胸顿足的讲，自己比喜茶和奈雪早多少年都做了。
只快半步，就是最好会加戏会加戏的产品，运气都不会太差。如今的产品在四大趋势之下，其实中间还有很多产品是把两个趋势结合起来加戏的产品，比如芝士奶冻产品，不仅仅是渐层化，而且还把顶料和底料互换了位置；比如喜茶的奶茶波波冰，就结合了星冰乐的冰沙形态，还把珍珠作为顶料放在上面。还是原来的配方，但只是呈现形式、顺序的改变，就触动了消费者爱与分享的神经。总之，一款产品除了颜值在线，口感优异，健康加分之外，要善于利用大趋势为产品“加戏”。“活着”，咖门2020万有饮力年度大会早鸟票预售，长按识别下图二维码抢购：
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。识别图片二维码，了解更多内容如何用财务思维开家赚钱的咖啡馆：
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