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咖啡行业的专业人士——Q-Grader（咖啡品质鉴定师），我们在咖啡产地、烘焙厂以及咖啡厅都可能看到他们的身影，正是因为这些职人的努力，我们才可以喝到品质越来越高的咖啡。Q-Grader有一些标准化的评鉴工具，作为破解咖啡品质的秘密武器，也是统一咖啡世界的标准语言，这些工具包括咖啡闻香瓶、咖啡风味轮以及杯测表，今天就来和大家聊下咖啡风味轮。
咖啡风味轮（Coffee Taster's Flavor Wheel）是一套逻辑严谨且系统的咖啡词汇库，能够帮助我们更快速找到想要形容的味道。如果说咖啡风味是一种语言的话，风味轮就像一部词典。风味轮由一个色彩丰富的同心圆构成，里面涵盖了近90个形容风味的词。第一版风味轮于1995年完成设计（由Ted Lingle编制），由两个同心圆组成，左边的同心圆表示各种负面风味及其生成原因，右边的同心圆则表示味道与香气。
2016年，美国精品咖啡协会（SCAA）与世界咖啡研究室（WCR）联手设计了新版风味轮，改版一是因为20年来感官科学有了新的研究成果，二是因为业内对精品咖啡形容词汇的需求不断增加。
然而SCAA咖啡风味轮中的许多风味，如黑莓、枫糖等，偏向欧美日常饮食文化，并不是我们所熟悉的味道，让一般人难以理解。微光咖啡创办人余知奇在新版风味轮的基础上整理设计了“台湾版咖啡风味轮”，筛选掉了部分我们不熟悉的风味，加入更多台湾地区常见的食物、素材，例如龙眼、荔枝、酱油等，并将16个基调风味图像化处理，每种风味也运用色彩提升视觉效果，让普通消费者在品尝或嗅闻咖啡时，也能通过风味轮辨别风味。
上图台湾版咖啡风味轮图片出自《寻味咖啡》未经授权请勿擅自使用可长按下图识别二维码入手正版咖啡书7折包邮
接下来我们将台版风味轮的局部放大，一起来看看是怎样“接地气”的。风味轮分为上下两大部分，上部分又分为9类，待会将详细回放，我们先将目光聚焦在下部分：水果大类，也就是我们在精品咖啡中经常会喝到的水果风味，拆分为桃子、莓果、葡萄、柑橘、瓜果、苹果/梨以及热带水果七类，都是我们在水果店能轻松买到也能吃到的水果，是不是倍感亲切？
以后吃水果的时候将水果的香气记起来在好咖啡中经常能喝到的 :)
回头再看台版风味轮的上半部分，分为9类，我们所钟爱的花香、焦糖、坚果、酒香等清晰易懂。
以后再看豆子介绍的“风味描述”，可以到这个风味轮里找对应的风味是属于哪个类型，也可以锻炼下你的嗅觉，多吃相对应的食物，让咖啡风味的辨别能力越来越强，喝精品咖啡也越来越有乐趣哦 :)
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