很多时候，到店的客人向前街请教“如何科学地学习咖啡品鉴，有什么快速辨别咖啡风味的方法”的时候，鉴于很多时候的时间限制，前街唯一能表达的中心思想只有「用心、多喝」！
今天前街就尝试着分享一些“如何喝出咖啡风味的方法”（知道了方法要加以实践方可成事）。-我们如何感知风味-很多时候，我们会认为风味是喝出来的，味觉占了大部分功劳。事实上，味觉只能分别出五味，咖啡中成千上万种风味是通过“嗅”出来的。鼻炎或者感冒的伙伴应该深有体会，鼻塞的时候，几乎吃啥都没味。
我们鼻子中的嗅觉体细胞能感受气味，舌头上的味蕾能感受味道。但它们不会分辨出这是什么气味/味道，这时需要把它们所感受的东西反馈回大脑神经，让大脑来判断这是什么。如果大脑没有形成对这种气味/味道的记忆，自然也就无法分辨出这是什么。因此前街所说的多喝，其实就是让大脑形成一个记忆。-形成风味记忆点-回想自己在上语文课的时候，当老师要求背诵课文的时候，短短1天内，我们就能把课文背下来，但过了一周后，这篇课文只剩下残缺的记忆，这就是因为我们没有把握住那篇课文的记忆点，只是死记硬背，当燃眉之急已解，自然就被大脑“拖入回收站”了。我们在辨别风味也一样，要给每个风味“贴标签”，形成记忆点。很多浅烘焙的咖啡豆会在风味描述中描写“柑橘”的风味，我们在品尝咖啡的时候品尝不出来，这没关系，我们先从“柑橘”这种水果开始，找回这种水果的记忆点。
“柑橘”这类水果，别看都是酸酸甜甜的，其实跨度很大，随便说些“金桔、砂糖桔、丑柑、贡柑、脐橙、新奇士香橙”都各有特点。如果捏着鼻子吃这些柑橘时，你只能分辨哪些甜一些、哪些酸一些。放开鼻子时，那种香气扑鼻而来，柑橘类给前街最大的印象在于剥开果皮时空气中洋溢着清香，在咀嚼时，尝出大量酸甜的果汁味时，通过鼻后嗅觉感受出满满都果香，这时我们给这类柑橘贴上了“清新的水果香”的标签。进阶的话，你还能在这些柑橘类进行更明确的细分，新奇士是“刺激的、新鲜的、果汁感”，贡柑是“清淡的、幽香”。举一个贴近生活的例子，某事薯片的青瓜味，大家尝出来是青瓜味了吗，好好想一下自己给青瓜贴上什么标签了。学习辨别咖啡风味没有速成的方法，这篇文章简单地分享了如何去“记住风味”，下一篇会教大家“如何像图书馆那样把风味进行分类以及应用于咖啡风味上”，下下篇会教大……-
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