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餐厅不需再对O2O平台们言听计从，一直被盘剥的局面也在改变。双方地位更平等，进入了合作博弈的崭新阶段。
对餐厅来说，尽快完成自身的互联网化，是在互联网下半场中能够攫取到的最大利益。
1主动掌握大数据并活化营销方式
基于数据库的开放，商家可以利用支付宝口碑强大的算法能力和大数据，自主构建包括二次消费券、单品券、储值卡在内的精准营销形式和优惠方案。
台湾烘焙品牌“85度C”在支付宝口碑平台发起的一场营销活动中，即采用了二次抵用券的方式，成功进行用户引流并提高复购率。
活动期间，85度C对外发放了近80万张二次抵用券(满20元送两张5元抵用券，使用门槛为满35元立减5元)，通过这种方式，85度C不仅将客单价从28元提升至41元，而且顾客的二次消费比例也大幅提升。
与85度C相比，另外一家“蛋糕大咖”好利来近年来一直在探索相对“彻底”的O2O之路。好利来除了与支付宝口碑合作尝试各种营销方案外，其支付宝电子储值卡也在今年4月正式上线。
用户在好利来的支付宝口碑店铺页面领取储值卡，商家方面则可以设置充值的金额档次，包括充值给的优惠、礼物。
此外，好利来在推广单品半熟芝士时，还打通了天猫店铺，通过顾客线下消费即送天猫券来引流，以达到链接线上线下的效果。
餐厅要实现深层次的互联网化，第一步就是要把餐厅运营、财务、供应链和顾客全部实现数据化并沉淀下来，并且能够主动分析数据并进行决策。
事实上，业内不少聪明的玩家一直在试图沉淀并固化数据，比如实行“支付即会员”的政策，通过广撒储值卡、会员卡收集用户数据并将其固化在智能系统中。
事实上，业内不少聪明的玩家一直在试图沉淀并固化数据，比如实行“支付即会员”的政策，通过广撒储值卡、会员卡收集用户数据并将其固化在智能系统中。
2
优化业务流程，降本提效
对餐厅而言，决定是否使用、如何搭配各种互联网工具的依据只有一个：能不能降本提效。今年2月份，金鼎轩通过支付宝口碑尝试配置了智慧餐饮方案。
以金鼎轩北京财富中心店为例，店面为300平，共190个餐位。在采用扫码点餐等智慧餐饮方案前，该门店配置服务员16名，日均服务300台顾客，人数超过1000名。
采用后，门店服务员只需配置12名。现在，金鼎轩北京财富中心店日服务餐台超过400台，翻台率提升近30%。而通过扫码点菜的顾客每天超过200台，占总营业台数50%以上。
由于减少了4名员工，一个门店一年预计节省人力成本20-30万。
后厨及供应链成本居高不下，一直是餐厅的另一个痛点，这也是餐厅互联网化最深度、最困难的部分。支付宝口碑尝试着给出了一套解决方案：
首先，用数据指导后厨：前端产品服务的在线化让餐厅可以了解到门店运转情况，如客流量、翻台率、菜品销量。这些历史数据为后厨提供参考，合理控制采购，优化餐厅出品。
其次，建立服务市场，面向商家提供全链路能力，例如原材料采购、物流仓储、门店管理、人员培训。
在支付宝口碑商家服务市场中，商家可以采购这些服务，把副业委托给专业机构。换句话说，就是线下商家只需要花心思把出品做好，其它都可以在互联网上找到，交给市场去配置。
3
运营重点由餐厅转向顾客
对餐厅来说，离店顾客缺乏触点无法运营，而本应创造巨大价值的会员体系中，也有太多沉睡会员难以盘活。传统餐饮业能够运营的，通常只有餐厅本身，真正能够做到运营顾客的餐厅几乎是凤毛麟角。
所以，能否打造一个活跃的“用户(会员)社区”、建立有效的离店触点，也是餐饮企业的迫切需求。
上海著名小吃品牌“小杨生煎”，在今年1月开通了支付宝口碑的“支付即会员”功能。
顾客在小杨生煎口碑店铺页面领券、支付后，可以关注小杨生煎的服务窗，而商家则可以将顾客初步沉淀为会员，对会员消费行为进行标签化运营。
今年2月，小杨生煎通过支付宝口碑发布了一次5元的二次消费券活动。不同于以往的直接优惠，这张券消费者第一次来消费后才能领取，第二次消费满30元才能抵用，对于餐厅利润的伤害较小。
15天内，小杨生煎核销了近9000张二次券，核销金额超过33万，客单价从平时的30元以下提高到超过40元。
互联网的大数据能够补充餐厅“小数据”短板的一点就在于：它在提供顾客购买偏好、频次等基础数据之外，还能提供更多看似与餐饮无关的数据，而这些往往可以形成充分联动。
比如周黑鸭通过支付宝口碑大数据对比发现，购买鸭脖的人群与观看欧洲杯的人群重合度很高。为了让品牌能够玩出温度，2016年法国欧洲杯期间，周黑鸭开展了一场借势营销。
活动期间，周黑鸭在高铁和门店的物料上投放了5.5万份支付宝口令红包，基于算法得出它的常客偏爱乘坐高铁，所以周黑鸭将80%红包集中投放在了高铁上。并辅之以单品券、线上礼包等活动，形成营销组合拳。
结果，其日均新增用户1.4万，最终用户数对比活动前增加15%；参与活动人客单价为75元，较日常提升了近15%；活动人群20天到店频次为1.5，对比活动前提高了15.4%，此举成为线上线下联动的双赢案例。
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饮品界来源|筷玩思维 编辑|小W 版式|小N
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