手机浏览中华饮品届
爱乐压是将咖啡粉与水搅拌混合后，通过挤压空气来萃取咖啡的。既有着手冲咖啡的滤纸过滤，又有着法压壶的浸泡萃取以及意式咖啡的快速以及施压萃取。【正压】将爱乐压的壶身放在分享壶上面，倒入咖啡粉与一定比例的热水之后进行搅拌、浸泡，然后插入活塞压筒之后往下压。
使用这种方式在冲煮的时候会有“跑水”的现象出现，就是一边注水的时候水是会流走的。小编感觉这就像是一个平底滤杯，只不过滤杯比较高而且窄，在不施加压力的时候流速也是比较慢的。【反压】
将爱乐压壶身、压杆组合好之后倒着放好，倒入咖啡粉与一定比例的热水之后进行搅拌、浸泡，然后盖上滤盖将爱乐压倒扣在分享壶上压出。用反压来萃取咖啡，更多的是通过浸泡的方式来进行萃取的呢。| 豆子信息今天我们用哥伦比亚的【考卡】这支豆子来做这个实验~【哥伦比亚考卡卓越杯】产区：考卡省微区域：苏芮微产区海拔：1758米—2100米品种：卡杜拉处理：水洗处理法风味：青柠、葡萄、香料、坚果、巧克力
| 实验参数基本保持一致，只改变萃取的方式。参数：水温89℃，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1:15。【正压】用38克水闷蒸30秒，直接注水至225克，一分钟时搅拌5圈，一分三十秒时用压杆压出，全部压出萃取时间为一分四十秒（闷蒸开始计时）。
风味：闻起来有香料、松木香气，入口有着明显的柠檬、葡萄的酸调，中段涌现出坚果、巧克力、雪松木的风味，余韵有着奶油以及蔗糖甜。【反压】用39克水闷蒸30秒，直接注水至225克，一分钟时搅拌5圈，一分三十秒时用压杆压出，全部压出的萃取时间为一分五十秒（闷蒸开始计时）。
风味：闻起来有香料、松木香气，入口有着草本、巧克力的风味，以及柔和的葡萄酸调，中段有明显雪松木香，焦糖甜感明显，醇厚度较高。|总结对比两种方式萃取出来的【哥伦比亚考卡】：用正压的方式萃取出来的有着比较明显的果酸，风味层次比较丰富；而用反压的方式萃取出来的会有着明显的甜感，且口感也是比较醇厚的。
在用正压进行萃取的时候，跟手冲有些类似，咖啡液是会流走一部分的，萃取率相对较低而且浓度也会比较低，所以喝起来的时候风味层次也会比较丰富。
而用反压进行萃取的时候，咖啡粉是被浸泡在热水中的，整体的萃取是比较完整且均匀的，所以萃取率会比较高而且浓度也会比较高，所以喝起来的时候口感比较均衡而且甜感更明显。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
