日常冲煮 | 一刀流 + 中度烘焙巴西冲煮参数

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)yinpinjie.com 为什么说高海拔的咖啡豆硬度较高，其原因在于咖啡豆养分多，果实生长周期长，其实就跟大部分植物的种植是一样的道理，咖啡豆本身就是小灌木结出的果实，而海拔相对较低，生长速度快的咖啡豆，豆子质地松垮，那么，低海拔的豆子该如何冲煮？ 实 验 这支咖啡来自 Fazenda Rainha（皇后庄园）巴西，属于密度较低的豆子。 咖啡豆：15克，烘焙日期是2018.05.08 烘焙度： 一爆点，发展 2’40''，Agtron系数60-65 冲 煮 时 注 意 的

看海拔 ：海拔相对较低，豆子质地松垮，不耐萃 看烘焙度： 例如享受强烈的苦味、苦中带出的甜味及持久的余韵，所以比较适合强烈萃取。 看日期： 养豆期在4日左右，咖啡豆内部的芳香物质达到容易被萃取出的状态 解析一刀流和三刀流的区别 一刀流：闷蒸过后，只做一次不间断的注水 三刀流：闷蒸过后，把一段水，分三段注入实 验三刀流：滤杯研磨度粉量和水量闷蒸水温粉水比时间HarioV604.5小富士15g, 250ml水30g ，25s90℃1：16.72分30 得到的液体较浓郁，入口苦，草本植物味，中段坚果，可可，尾段不清晰，有杂味。一刀流：滤杯研磨度粉量和水量闷蒸水温粉水比时间HarioV604.5小富士15g，250ml水30g ，40s92℃1：16,72分30 得到的液体较均衡，入口草本植物味，中段坚果，尾段反而有蜂蜜微甜，焦糖，反而更有层次感。 萃取就是让物质溶于水的过程。萃取的原理无非就是咖啡粉与水接触之后释出需要的物质。 　由于中烘的豆子加上低海拔的豆子，其细胞壁比较薄，所以不耐萃， 如果断水次数太多，就等于让咖啡粉颗粒一直泡在水里，这么一来，就会导致尾段的咖啡萃取产生涩味和杂味。 所以，我们一般中深烘焙的曼特宁，巴西，都会选 【高水温 + 一刀流】这样的手法去冲煮。 【推荐阅读】日常冲煮 | 日晒耶加和水洗耶加区别，该如何冲？日常冲煮 | 夏威夷Kona为例，V60和Kono滤杯冲煮口感对比日常冲煮 | 1：15的“粉水比”与“粉液比”冲煮对比，哪个更好喝？日常冲煮 | V60+三段萃取法+浅烘焙瑰夏冲煮参数日常冲煮 | 中深烘焙豆子四个手冲要诀

---

免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！