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喜茶、奈雪、古茗等 个品牌的 款冬季产品 雀巢街饮报告出炉

2022-04-22 21:47:15责任编辑:小W浏览数:193

雀巢专业餐饮联合知名数据调研机构欧睿发布了2021年11、12月度《饮品及烘焙渠道菜单追踪报告》。7个国家194个街饮品牌632款新品

雀巢专业餐饮联合知名数据调研机构欧睿发布了2021年11、12月度《饮品及烘焙渠道菜单追踪报告》。


7个国家194个街饮品牌632款新品
在这份共计108页的报告中共总结了24个街饮饮品创新关键词,咖啡类的为16个,烘焙类的为13个。
温故而知新。
这些创新关键词的梳理,或将为茶饮品牌在后续的新品开发中,建立丰富的灵感素材库。
该系列报告2022年将会持续推出,在雀巢专业乳品公众号发布,有意者可关注订阅。
识别二维码获取《第六期饮品及烘焙渠道菜单追踪报告》完整版

01632款新品含乳类饮品占到60%以上

这份报告追踪了7个国家和地区的194个街饮品牌共推出了632个街饮新品。品牌包括喜茶奈雪的茶、乐乐茶、茶颜悦色古茗书亦烧仙草、星巴克、Costa、太平洋咖啡等。

报告显示,按基底是否含乳区分,含乳基底产品共有387个,占比约为61%。牛奶和椰乳依旧是应用最广的乳基底。
如果按顶部是否含乳区分,含乳顶产品共有207个,占比约33%。绝大部分含乳顶新品均使用动物乳基。延续上两月植物基奶顶的应用趋势,11-12月,追踪品牌中共发现2款使用燕麦奶盖,5款使用燕麦奶油和1款使用豆乳奶盖的新品现身街饮渠道。

乳品应用趋势

除此外,植物乳原料中,杏仁奶、巴旦木奶、豆奶等元素也出现应用。

02水果类产品的微创新

分析去年冬季产品创新的新趋势,大致可归纳为在传统品类之上的再创新。
即对传统产品的升级,尤其以喜茶、奈雪为例,每到季节就会对常规产品进行升级,原料升级复配、融合更健康的食材或流行的趋势等。
产品呈现上,水果、茶底、小料和顶料等任意一种形式的融合拼配,都能引导新品类话题热点。
以水果为例。关键词:

01“草莓+” 玩出新境界

作为应季水果,“草莓”成为近两年来绝大多数街饮冬季新品首选。这次追踪了6个国家及地区的37个品牌,共有38个草莓新品上市。

草莓产品应用统计

去年年末,“草莓”在中国街饮渠道搭配更加多元化。
奈雪的霸气山楂草莓是一种复合型水果茶,茶底部分选用茉莉初雪和牛乳,底部则是以当季铁山楂融合鲜草莓果肉,顶部加入芝士奶盖,让产品后形成酸、甜、香、醇的多种风味。

霸气山楂草莓芝士车厘子莓莓

7分甜的草莓类产品也采用了水果复合型做法,复合的水果为车厘子,在绿茶中加入草莓果肉以及车厘子酱。
无论是奈雪的茶还是7分甜,两个品牌在复合水果上,都选择了与草莓颜色相近,但风味有所差异的原料,让产品的层次更加丰富。

“草莓+水果” 新搭配

同时,草莓与小料的搭配也有新增创意,Q弹的米麻薯、牛奶、草莓的组合让香甜型水果饮品的口感更加独特,层次鲜明。

02 车厘子:打造小众爆款

从2015年新茶饮兴起开始,大量鲜果茶进入市场。榴莲、车厘子、黄皮、油柑等小众或轻奢水果品类的推出,更是让不少“尝鲜”型消费者成为茶饮店的忠实用户。
奈雪的茶冬季上新,将霸气车厘子奶茶升级为霸气火炬车厘子,除了茶底有使用水果外,也在火炬造型的奶油顶上点缀了8颗双J车厘子,让霸气二字完美展现。

小爆款车厘子

去年冬天,“车厘子”元素季节限定上新,元素应用更为丰富:或将“车厘子”果肉与“草莓”搭配,应季双鲜联手出击;或将“车厘子”鲜榨成汁后与茶混合,茶香与果香浓郁;或把“车厘子”果肉与麻薯组合,酸甜软糯;又或将“车厘子”制成车厘子冻,口感Q弹,颜色艳丽。

03 小众水果 成应用新趋势

另一个值得注意的现象是,包括梨、柿子、山楂、苹果等以往在茶饮中较少应用的原料也开始流行,这些水果以热红酒、小吊梨汤等热饮形态被推向市场,与水果茶主要为冰饮的趋势形成对比。


小众水果山楂的应用

在小众水果上,出现了不少新的品类,如杨桃、刺梨、拇指柠檬等,目前在少数茶饮品牌中开始使用。

03姜、红枣、芝麻等养生元素的创新应用

年末,“姜”元素新品在中国内地街饮渠道掀起一阵养生风潮。
从品种来看,“老姜”依旧占大头,新兴“仔姜”也有少量应用;从搭配而言,“老姜”或自成姜茶,或和牛乳、植物奶搭配成饮,口味辛辣;“仔姜”则和水果搭配,增添淡淡风味。

姜汁茶饮

继2021年9-10月“姜”元素在日本和泰国的广泛应用之后,“姜”元素在亚洲地区备受关注。
初冬,香港多家品牌将“姜元素”更多元化地融入街饮渠道。生姜的搭配不断创新,从至简的黑糖生姜茶到姜汁和鲜奶、豆浆、柠檬汁的多元搭配,或以“生姜粉”形态与茶底结合,或以“姜汁”形式和纯奶结合,又或以“生姜片”制成姜母茶,让生姜饮品成为冬天驱寒暖胃的首选。
养生风潮不仅体现于姜,更有咖啡店将“银耳”作为小料添加进咖啡饮品中,不仅为咖啡增添咀嚼口感,还以“朋克养生”为卖点,吸引一边深夜氪肝,一边保温杯里泡枸杞的年轻消费者们。

红枣小料的应用

红枣、黑芝麻等广为人知的食材,也被再次开发。不再局限于桂圆红枣这个单一形态。
沪上阿姨、果呀呀等5个品牌为例,红枣原料出现了红枣粒、红枣片、红枣茸、红枣冻等多种形态,分别为产品的形、味、色泽服务,创造出同一品类不同感官。乐乐茶、椿风、天然呆等品牌均有推出相关养生类饮品。

04酒、巧克力元素破解同质化的新利器

酒心巧克力(中国内地 古茗)Baileys Earl Grey(新加坡 KOI The)红酒水果茶(中国台湾 一芳)

“酒”元素成为年末较多中国街饮品牌不约而同选择的新元素,新品可归为含酒精与不含酒精两类。
含酒精类新品中,“红酒”与水果、香料搭配,制成圣诞经典热红酒;“黄酒”和可可融合,化酒心巧克力为饮;“百利甜酒”搭配肉桂岩茶,浓而不烈,甜而不腻。而在不含酒精类新品中,书亦烧仙草推出由“红酒”风味糖浆制成的新品,让不能饮酒人群也能共享圣诞的喜悦。

巧克力渗透进饮品渠道

今年仅在2021年11-12月期间,以巧克力为出品元素的新品就高达370款。
亚洲地区更是出现了“KitKat”联名风潮,中国内地、泰国、新加坡等地都推出了KitKat联名创意出品。不同于传统的巧克力,KitKat中还含有华夫脆,带给消费者更加丰富的口感体验。

Kitkat Slurpee(泰国 Brown Café)Milk Foam Choc-a-lot(新加坡 贡茶)Iced Double Choco Mintwith Kitkat(泰国 Café Amazon)Hot Chocolatewith Kitkat(泰国 TimHortons)

在泰国,很多品牌使用了“奇巧威化巧克力”作为饮品顶料或者烘焙装饰元素,新加坡品牌也使用了”奇巧巧克力“元素来搭配饮品。
2021年12月,桂源铺在中国内地推出新年联名饮品,使用了内地的新品“雀巢奇巧威化可可酱”,展现了“KitKat”品牌产品未来在甜品饮品中多元化使用的可能性。

桂源铺 × KitKat

KitKat目前也正在各大茶饮、咖啡品牌的研发室中做测试。年后,或将看到一大批品牌将其应用至产品中。

05大量新茶品类涌现

新“茶”底,在2021年年底井喷式涌现。仅11、12两个月内,新”茶“底新品数高达61款。

从微发酵工艺制成的白茶,到从属黑茶类的“茯砖茶”;来自武夷山岩缝中的中国名茶“岩茶”口感浓厚;回甘润喉的“半天夭茶”;在日本被誉为“美容茶”的“南岩乌龙茶”;带有天然花香、果香的印度“尼尔吉里红茶”……
各类新“茶”底纷纷入饮。

茶底多样化

春芳号将印度“尼尔吉里红茶”引入街饮,融合牛奶,打造平衡的茶韵、奶香风味十足。
无饮则直接将中国台湾的特色茶叶“冬片茶”制成纯茶入饮。
沪上阿姨率先在行业中使用了白茶,并以“白金茶”的概念占领消费者心智。
从2015年至2018年,新茶饮的茶底可以看做是碎茶、茶包向原叶茶的过渡,而现阶段已完成了精品茶、拼配茶、花果茶全面应用的发展。
新茶底的加入,为消费者带来口感与风味的双重升级,并有助于破解茶饮同质化。

///

饮品创新的整体思路是原料之间的相互叠加,传统原料的形态改造,再根据市场流行趋势以及品牌定位选择相应成本、形态的创造工作。
最后,我们将这份报告中所涉及的饮品、咖啡、烘焙三个大类的53个关键词罗列于此,希望能为您2022年的研发创意做一个参考。


茶饮品类关键词:
肉桂风味、姜、红枣、杨桃、巧克力酱、新茶底、车厘子、山楂、咸蛋黄、酒元素、草莓、班兰、薄荷、甜叶菊、甜品饮品化、薯类、百利甜酒、开心果、柑橘类、杏仁、糯米类小料、黑芝麻、红宝石可可、KitKat



咖啡类关键词:
焦糖糖浆、可以喝的苹果派、烤焦糖盖、姜元素、柿子、红醋栗点缀、花咖初现、文旦柚糖浆、香橙、KitKat、青梅、银耳、山核桃、巧克力、开心果元素、薄荷糖浆



烘焙类关键词:
栗子奶油、扁桃仁、甜菜根、车厘子、奶茶蛋糕、开心果、薄荷、艾草、腰果蛋糕、新鲜肉桂粉、柚子小点、梨元素、杏仁奶油


获取完整报告,请扫描二维码,关注雀巢专业乳品,或点击阅读原文,跳转至报告下载页。
雀巢专业乳品


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