每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源:前街咖啡作者:新鲜烘焙好咖啡的
摩卡壶是意大利国民级的冲煮器具,几乎家家户户都常备一个。而在意大利南部的城市那不勒斯(拿坡里),那里的人使用的是另外一款传统的器具煮咖啡,这个器具很特别,在煮的时候,壶嘴是倒着朝下的。这个壶被称为Neapolitan(拿坡里壶),也称为颠倒壶。颠倒壶的结果与摩卡壶非常相似,分为上壶、粉槽、下壶三个部分。但冲煮的原理却与摩卡壶不太一样,这是一个纯粹的过滤式的咖啡器具。下面前街带你看一下这个壶是怎么煮咖啡的。
第一步先把咖啡粉填入粉槽中,粉槽两面都是带滤孔的,扭开一边的盖子,往里面填充咖啡粉,咖啡粉的研磨度稍微比手冲咖啡的要细,大约为20号筛网通过率80%。填入咖啡粉的量没有固定,取决于你喜欢更浓还是更淡。粉槽内侧会有一条突出的环线,填充粉量可以以那条线为标准。
接着是倒水,水是倒入上壶中(没有壶嘴的那个),水位大约在壶身突出的刻度线,水使用的是常温水就可以了(热水会烫手)。倒好水后,放上粉槽,再盖上「下壶」。就可以放在煤气灶上煮了。
接下来就是等待水煮沸,在上壶处会有两个小孔,当水沸腾的时候,水会从小孔中流出,因此也可以看小孔是否出水来判断关火的时机。
关火后,需要把壶颠倒过来,等待里面的沸水通过咖啡粉槽进入下壶。这个过程大约是5分钟。
之后就可以拆开上壶与粉槽,盖上下壶的专属盖子,倒出咖啡了。
这个壶的特点就是方便,风味会更偏向于意大利浓郁的口感与味道。不过由于它的便捷与操作简单,是一个特别适合游山玩水、露营活动的咖啡器具。图片来源于视频的截取图片https://www.youtube.com/watch?v=mX_OrQGFio4若侵权请告知删除,谢谢!!!-END-
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