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有很多用户都在问应该使用什么牛奶？哪种风味会更好~这篇文章为你科普详解关于常温奶和低温奶的区别，方便你做出更好的选择。
首先，还是要先普及一个概念，市面上所见的牛奶种类很多，有的叫巴氏奶、有的叫鲜牛奶、还有常温奶、调制乳、复原乳等等。到底牛奶和牛奶之间，有什么区别？我们先通过一张表格来看一下：
牛乳测评
我们选择了市面上常见的5款牛奶来进行测评，从左到右依次是：味全高品质冷藏牛乳、唯品高温杀菌牛乳、明治醇壹冷藏牛乳、现代牧场鲜牛奶、雀巢全脂纯牛奶。
我们将会从「外观/基本信息」、「直饮」、「制作红茶拿铁」这3个维度去对比各位选手们的表现。
△立正，站稳了Part 1：外观/基本信息
我们选取了7个指标来综合评价：
1.包装材质：瓶装相较于纸盒装，比较有利于保留风味；
2.包装设计：瓶口旋盖设计，较利于门店使用、保存；纸盒打开之后不利于保存；
3.蛋白质含量：为营养及奶泡打发指标，越高越好；
4.脂肪含量：为香气及打发指标，并不是越高越好；
5.非脂乳固体：正常来讲为乳糖与蛋白质的总和；
6.保存期限：时间较长的较利于备货与保存；
7.存储条件：常温保存较有足够的空间利于储藏，且无需制冷设备，可降低用电成本；
总结：我们看到，在这个环节的评比中，味全的这款冷藏牛乳在包装方面，采用了HDPE的包装，能够更好的保鲜。
营养成分方面，从数据来看，冷藏的4款牛乳在脂肪、非固体脂肪2个指标上略高于常温牛奶。
现代牧场的这款巴氏杀菌乳，保质期为7天，从店铺使用的角度上来说，可能保质期偏短。
雀巢的这款常温牛奶，虽然新鲜程度有所欠缺，但保质期有210天，有一定优势。
Part2：牛乳的直接饮用
我们请6位小伙伴对参与测评的5款牛奶进行“盲测”，并从乳香、甜感、回味（余韵）、浓厚度、顺滑感、异味6个维度做出特点描述。
在这轮盲测中，小伙伴们普遍认为1、2号两款牛乳的表现较好；3号样品整体也还不错，但是在余韵方面的表现较普通；5号样品整体表现平平；由于常温牛奶的杀菌工艺不同，在风味上明显弱于冷藏牛乳，小伙伴们纷纷推测4号是一支常温牛奶。
那么这5支样品分别对应的哪一支样品呢？
答案揭晓，1号为味全、2号是唯品、3号是明治、4号雀巢、5号是现代牧场。
我们看到，在牛乳直饮的环节，味全、唯品这两款牛乳的风味是优于其他三支样品的。Part3：用牛乳调制红茶拿铁
在这个环节中，我们采用了阿萨姆红茶茶叶与热水1：40的比例，以95度的水温，泡制10分钟，制作红茶茶汤。并以1：1比例，分别添加5个样品的牛奶，加入砂糖糖浆制作红茶拿铁。
在这一轮红茶拿铁的盲测中，我们按照4个维度去评价一杯红茶拿铁，我们来看下汇总的结果：
红茶拿铁，主要原料是红茶汤、牛奶，以茶味、奶味均衡的角度来评价，我们看到3号样品的风味是比较突出的，入口顺滑、没有涩感，茶香、乳香都比较明显，但比较均衡，在余韵的表现上也是比较悠长的，为本轮最佳。5号样品表现也比较不错，但奶香味似乎盖过了茶香味道，在均衡度方面，略逊一筹。1号、2号、5号样品表现平平，茶味、乳味都偏弱一些。
通过基本资料、直饮、制作红茶拿铁这三个项目的评比，我们可以看出，从风味上，常温奶在风味上不具有明显的优势；
综述
对于门店而言，在挑选牛奶时，可以综合考虑成本和风味。冷藏牛乳的风味会较好些，但成本较高，需冷藏保存；常温牛奶虽风味较弱，但可以在一定程度上控制成本，并且保质期较长，不需要特殊保存。大家可根据自己门店的实际情况进行选择使用~
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—————END—————中国饮品快报来源|樱桃茶饮编辑|小W 版式|小N
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