SCA精品咖啡协会咖啡师高级课程▬▬▬
SCABarista Professional「课程概要」▼针对已经取得咖啡师中级证书（三个月以上）的学员，要求能够对所使用的原物料有详细的了解；能够运用其技能使制作的饮品呈现其最高质量；能够对其他咖啡师的技能进行管理，使他们能够制作出达到质量要求的饮品，并提供卓越的客户服务；能够对设备进行维护，以确保稳定的饮品质量。此课程时间3天。「课程内容」▼●〈咖啡豆〉1.拼配豆／单品豆的构成（树种／产地／加工方法）2.了解咖啡豆的烘焙颜色／程度3.不同咖啡豆／拼配构成，对风味和口感的影响4.萃取参数的变化对不同咖啡风味的影响5.不同加工方法的低因咖啡6.新鲜熟豆和陈旧熟豆对espresso萃取和风味的影响7.不同的包装方法对咖啡新鲜度的影响8.气候和环境因素对咖啡储存的影响●〈工作区域管理〉1.咖啡厅布局分析2.工作动线3.顾客动线●〈研磨、布粉、填压〉1.对不同种类的磨豆机工作特点进行评价2.对平行刀盘和锥形刀盘的特点进行评估3.对手动填压技术进行评估4.通过研磨度和分量两个参数调整espresso的味道5.分析其他咖啡师在装粉和填压操作中出现的技术问题●〈espresso萃取〉1.咖啡机性能评估2.espresso浓度测量和萃取率软件使用3.分析萃取参数之间的相互关系以及对espresso味道的影响4.分析其他咖啡师在espresso萃取技术中存在的问题●〈牛奶技术〉1.牛奶的构成和加工方法2.牛奶发泡的原理3.稳定制作高质量奶泡的技术 演示／练习4.连续制作两杯拉花图案一致的饮品 演示／练习●〈饮品〉1.饮品的标准出品范围和饮品的地域差异2.快速高效地制作复杂点单饮品能力 讲解／练习3.意式咖啡菜单解读●〈卫生健康与安全〉1.饮品制作卫生安全制度和流程2.客户服务卫生安全制度3.清洁储藏卫生安全制度和流程●〈客户服务〉1.客户满意度评定方法2.对客户服务进行评估（饮品质量、服务速度、客户期望）3.与客户沟通的技巧4.处理客户投诉的技巧●〈清洁保养和故障处理〉1.评估清洁和维护的程序 讲解2.咖啡机日常维护技能 演示3.磨豆机日常维护技能 演示4.滤水器的选择●〈财务管理〉1.成本与利润2.物料供应和订单程序3.人员管理学习和考试时间：12月13日-15日（3天）每天9:30-17:30费用：7500元/人（含考试及证书费）CREMA学员优惠价：7000元/人注意事项：费用包含3天上课时所有师资和物料费用，食宿自理。如需开收据或发票请详细咨询注意事项。课程讲师：魏凌鹏
WBC世界咖啡师大赛国际评委CBC世界咖啡师大赛中国赛区评委、裁判长2017年世界咖啡师大赛中国赛区冠军教练SCA精品咖啡协会讲师、考官IIAC国际咖啡品鉴者协会中国总经理、讲师CQIQ-Grader咖啡品质鉴定师课程咨询▼
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