2022春夏新品线上展,今天介绍2款新型乳制品——“是奶,但不像奶”。
他们不仅在特性上口味酸甜、有乳感,还在使用场景上搭水果类饮品用,不起絮。
这是2款什么样的产品,如何搭配使用?饮力实验室结合产品特性和研发需求,做了综合测评。
新型乳制品口味酸甜、不起絮,适合水果茶
空口品尝的第一杯,就把我“惊艳”了。
这两款以生牛乳为主原料的产品,和普通乳制品相比,差异点很明显:
1、风味:口感酸甜,颜色特殊夸克冰萃清乳(左)5倍冰萃乳酸菌(右)
这2款产品由塞尚乳业出品:
一款夸克冰萃清乳(下文简称清乳)几乎接近水的颜色、但状态更浓郁,喝起来有淡淡乳感、尾调有柠檬的清香。
从技术上看,清乳就是从牛奶中提炼,通过技术分离得到的产品,即通过低温夸克分离得到的牛奶的“清相”(夸克,在东欧是一种用分离技术做出的奶酪种类)。
一款5倍冰萃乳酸菌更接近于乳酸菌,生产工艺上也证实了这点:先在牛奶中加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌进行发酵,再极速提取,通过膜分离技术对发酵乳中的小分子乳清蛋白进行浓缩,“乳酸菌”的风味就更浓郁了。
2、成分:0脂肪
从营养成分表看,这2款产品脂肪含量均为0。
3、特性:加酸性水果不起絮
0脂的特点,符合消费者需求的健康特质。同时这2款产品在与酸性水果搭配时,不存在起絮问题,这也是和常规乳制品的区别所在。
4、应用场景:水果类调饮产品
最后,和乳制品常用来做奶茶不同,基于其本身特性,这两款产品主要适用于水果类调饮产品,帮助提升产品鲜感和风味的浓郁度。
据了解,也有品牌将其加入柠檬茶中,推出“柠檬奶茶”产品,解决起絮问题的同时,提升产品风味丰富度。
在出品时,这2款清乳具体风味表现如何?我们将其与不同类型茶叶、水果做搭配,来看具体测评过程。
应用测评:激发水果鲜感,让风味更浓郁了
参考市面上流行的饮品组合,将清乳、5倍冰萃乳酸菌分别与水果茶、水果冰沙、柠檬茶等水果类饮品做搭配,通过消费者盲测与专业研发意见,找到不同方向。
1、和非冰沙水果茶搭配
将清乳、5倍冰萃乳酸菌分别与凤梨、芒果、百香果等等水果搭配做饮品。经过普通消费者盲测:加入清乳的水果茶,风味上都有很好的适配性,水果的酸甜感对比更强烈,浓度、醇厚度更明显。
2、和冰沙水果茶搭配将清乳分别与樱桃、草莓、橙子3款水果搭配,搅打成冰沙出品。风味表现是:清乳弥补了冰沙产品口味寡淡的缺点,使水果冰沙的风味更浓郁,酸甜度饱满适中,甚至可以达到直接出品的状态。一个值得关注的亮点:清乳的加入可在一定程度上,掩盖果酱产品中的工业味道。
3、和柠檬茶搭配柠檬奶茶是新晋流行产品,再用清乳出品柠檬奶茶做风味对比。同样:清乳的加入,会让柠檬茶起到风味更浓郁,且不失清爽的特点。总结下来,清乳在水果茶中的价值体现:
- 风味:增强饮品的层次感、浓郁度;
- 功能:水果茶不会出现起絮情况。也就是说,虽然是从乳制品中获取的成分,由于风味上的特色,在使用上清乳完全不按牛奶的思路走,是个和水果茶组CP的产品。
应用搭配方向
结合测评过程,推荐清乳、5倍冰萃乳酸菌的搭配方式如下:- 和茶搭:适合乌龙茶、绿茶等有茶感、更清新的茶叶;今年流行的山茶花乌龙、茉莉绿茶等都适合搭配,且更能凸显产品特色。
- 和水果搭:与甜香型水果搭配时,推荐与调香茶组合;与酸感强的水果搭配时,推荐非调香型茶叶。
- 具体使用量:20~30ml(仅做参考建议)
- 使用场景:需要做颜值,将饮品调制分层状态时,推荐使用清乳;希望做“乳酸菌”的概念,推荐使用5倍冰萃乳酸菌。最后,饮力实验室推荐3个具体使用方向:
总体来说,这两款清乳:以新的风味和特色呈现,可以作为水果类饮品的“好朋友”。
口感上:酸甜的风味差异,助力门店打造产品概念;
颜值上:不起絮且能出分层,可发挥的研发方向更广;应用上:增加水果茶等饮品的风味浓郁度,提升产品记忆点时,可以尝试使用。
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6月截止前,将会有一系列供应链新品测评在饮力实验室平台推出,请保持持续关注。
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统筹|笑凡 编辑|晓夕 视觉|江飞
- 使用场景:需要做颜值,将饮品调制分层状态时,推荐使用清乳;希望做“乳酸菌”的概念,推荐使用5倍冰萃乳酸菌。最后,饮力实验室推荐3个具体使用方向:
- 和水果搭:与甜香型水果搭配时,推荐与调香茶组合;与酸感强的水果搭配时,推荐非调香型茶叶。
- 和茶搭:适合乌龙茶、绿茶等有茶感、更清新的茶叶;今年流行的山茶花乌龙、茉莉绿茶等都适合搭配,且更能凸显产品特色。