冻干咖啡的秘密！

今天我们来说下速溶的“兄弟”，冻干咖啡 （freeze-dried coffee）。想必大家都有在某宝看到过或者听其他人说到过冻干咖啡吧。今天我们就聊一聊这个听起来很有科技感的咖啡的“秘密”。图 | newfoodmagazine首先，简单科普一下，冻干咖啡也属于速溶咖啡的一种。速溶咖啡可以分成两大类：高温喷雾干燥（也就是正常的速溶咖啡）和低温冻干干燥（这就是冻干咖啡）。前者的成本更低，效率高但是风味会更少。冻干技术更像是升级版的速溶，可以更好地保存风味但是成本也是比较高的。图| ieltsunlocked下面讲一下冻干咖啡的制作工艺。首先它也是要先对咖啡豆进行烘焙，但是区别于普通速溶的重度烘焙，大部分公司可能会保留更多的风味和香气，并且目前很多优秀的冻干咖啡公司会选取较为优质的阿拉比卡豆种（无形中增加了成本）。然后以90度水去萃取并浓缩至65%的浓度（以便于蒸发水分）。图|gea接下来，再将萃取出来的浓缩咖啡液进行-5度到-6度的冷凝，使其达到冷冻浓缩液的效果（像糖浆一样的咖啡液）。然后会向这种浆状咖啡液里注入气体，以便于后期更好的脱水。之后，就来到了冷冻部分了，将这种咖啡液通过传送带送入-40度到-50度的冷冻室，将咖啡液变成8mm厚的冷冻咖啡片，随后再将它打碎成2mm-3mm的咖啡颗粒。最后，再将颗粒送入真空烘干室进行加热干燥，干燥过后的咖啡颗粒就成了我们常见的冻干咖啡了。课代表科普：在真空环境下，加热过后的冰会升华成气体而不会液化图 | gea.真空烘干室冻干咖啡并不是什么稀奇之物了，只不过是速溶技术的“升级”，并且早在上世纪60年代这项技术就已经出现了。目前市场上也是出现了各种各样价格的冻干咖啡，它的成本并不是很低，所以普遍价位也并不低。虽然冻干技术能保留下很多风味，但是在我们选购咖啡的时候还是要细致一些，以免喝到品质不好的咖啡。咖啡沙龙补充冻干速溶咖啡的制作工艺其实已经有几十年历史了。文中说到的是热萃取的方法，现在还有低温冷萃出咖啡液再冻干的，成本更高风味更好（于是就有了“无损”这个词出现）。现在也不再流行2-3mm的颗粒形状了，而是闪闪发光的粉末状结晶体。之前把体积搞大，是为了放在瓶子里面显得更多，现在都独立包装了，就没必要了。冻干咖啡这两年火起来，有赖于大家对健康有更高的要求，三合一并不能满足了（速溶咖啡跟现磨咖啡都是健康的，我们说的速溶尽量少喝是因为三合一，它加了糖和奶精），也有赖于各品牌的营销，让我们本以为挂耳咖啡是速溶咖啡的升级之选，结果中间出来了冻干（虽然它也是速溶），也好，慢慢来（毕竟很多人还是对简便有要求），冻干也真的挺方便的，它可以溶于冰水，这是挂耳是做不到的。另外说到价格，发现好的冻干真的不便宜，所以如果您有时间和兴趣，以后也可以试试现磨咖啡哦！▼-欢迎关注原文作者-END 版权信息未经同意请勿转载，欢迎分享朋友圈■ 文章来源：转载自公众号【叶子coffee】■ 侵权联系：weixin@coffeesalon.com■ 合作联系：微信 saloncofe▼2021《咖啡年刊》热卖中，点击阅读原文购买！